Чапати - Chapati

Для использования в других целях см. Чапати (значения).
Чапати
2 теплые чапати, готовые к употреблению.jpg
Чапати подается с различными гарнирами
Альтернативные названияРоти, роси, сафати, шабаати, пхулка, лаваш
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатИндийский субконтинент, Центральная Азия, Юго-Восточная Азия, Восточная Африка, Великобритания, Карибский бассейн, Армения
Основные ингредиентыПшеничная мука, воды

Чапати (альтернативно пишется чапатти, чаппати, чапати, или же чаппати; произносится как IAST: чапати, чапани, чапани), также известный как роти, сафати, шабаати, пхулка и (в Мальдивы ) Роши[1] является пресный лепешка происходящий из Индийский субконтинент и вшить в Индия, Непал, Бангладеш, Пакистан, Шри-Ланка, Восточная Африка и Карибский бассейн.[2] Чапати сделаны из цельнозерновая мука известный как атта, замесить тесто с водой, масло и (необязательно) соль в посуде для смешивания, называемой парат, и готовятся на тава (плоская сковорода).[3][4]

Это распространенный продукт питания на Индийском субконтиненте, а также среди экспатриантов с Индийского субконтинента во всем мире. Чапати также были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента, особенно индийскими купцами в Среднюю Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и другие страны. Карибские острова.[5]

История

Смотрите также: Роти, Парата, Кульча, Пури (еда), Bhatoora, Бхакри, Хахра, и Наан

Слово чапат (хинди: चपत) означает «шлепок» или «плоский», который описывает традиционный метод формования кругов из тонкого теста путем похлопывания теста между влажными ладонями. С каждым шлепком круг теста вращается. Чапати упоминается в документе XVI века Айн-и-Акбари к Абу'л-Фазл ибн Мубарак, визирь из Император Великих Моголов Акбар.[2]

Чапати - одна из самых распространенных форм пшеничного хлеба, основная еда на Индийском субконтиненте. Обугленные зерна пшеницы, обнаруженные при раскопках в г. Мохенджо-Даро по разнообразию сходны с эндемичными видами пшеницы, которые до сих пор встречаются в Индии. В Долина Инда известно, что это одна из вотчин возделываемой пшеницы. Чапати - это форма роти или же ротта (хлеб). Эти слова часто используются как синонимы.

Чапати, наряду с ротисом, были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента, особенно индийскими купцами, поселившимися в Юго-Восточной Азии и на Карибских островах.[5]

Готовка

Хлеб (чапати / роти), простой, промышленный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
46,36 г
Сахара2.72
Пищевые волокна4,9 г
7,45 г
11,25 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
48%
0,55 мг
Рибофлавин (B2)
17%
0,2 мг
Ниацин (B3)
45%
6,78 мг
Пантотеновая кислота (B5)
0%
0 мг
Витамин B6
21%
0,270 мг
Фолиевая кислота (B9)
0%
0 мкг
Витамин Е
6%
0,88 мг
Витамин К
0%
0 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
9%
93 мг
Утюг
23%
3 мг
Магний
17%
62 мг
Марганец
0%
0 мг
Фосфор
26%
184 мг
Калий
6%
266 мг
Натрий
27%
409 мг
Цинк
17%
1,57 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Чапати готовятся из мягкого теста, состоящего из пшеничной муки, соли и воды.[6] Это более мелкий помол, чем большинство цельнозерновой муки западного типа. Традиционно роти (и рис) готовят без соли, чтобы создать мягкий фон для пряных блюд.[7]

Тесто для чапати обычно готовят из муки, соли и воды, замешивают костяшками пальцев, сжимая кулаки, и оставляют для расстойки от 10-15 минут до часа, чтобы клейковина в тесте образовалась. После расстойки тесто становится более мягким и податливым. Небольшие порции теста отщипываются и формируются в круглые шарики, которые сжимаются между двумя ладонями, образуя диски, которые затем окунают в муку и раскатывают на круглой раскатной доске ( чакла ), используя скалка известный как Велан или же Belan, в плоский диск.[8] Существуют также автоматические роторные машины, которые автоматизируют весь процесс.[9]

Раскатанное тесто выкладывается на предварительно разогретый сухой тава и приготовлены с двух сторон. В некоторых регионах Индийского субконтинента чапати только частично готовят на сковороде, а затем готовят прямо на огне, от чего они вспыхивают. Горячий пар быстро готовит чапати изнутри. В некоторых частях северной Индии и восточного Пакистана это называется пхулка. В южных частях Индии его называют пулка. Также можно накачать роти прямо на таве.[7][10] После приготовления чапати часто поливают маслом или топленое масло.[11] В западных регионах Махараштры немного масла добавляют внутрь раскатанного теста, а затем кладут на тава, в отличие от паратхи.

Диаметр и толщина чапати варьируются от региона к региону. Чапати, изготовленные на домашней кухне, обычно имеют диаметр не более 15 - 18 см (7 дюймов), поскольку тава на котором они сделаны, имеет размеры, которые удобно помещаются на бытовой плите. Тавас традиционно изготавливались из неглазурованной глиняной посуды, но теперь обычно изготавливаются из металла. Форма скалки также варьируется от региона к региону. Некоторые домохозяйства просто используют кухонную столешницу как своего рода кондитерскую доску, но круглые «доски» с плоским верхом из дерева, камня или нержавеющей стали доступны специально для раскатывания чапати.[5]

В большинстве частей Индийского субконтинента проводится различие между чапати и другие похожие лепешки, которые едят в этом регионе, например роти, парата, Кульча, Пури и наан основан на технике приготовления, консистенции и использовании разных видов муки. Например, параты делаются слоистыми путем намазывания топленым маслом, складывания и повторного раскатывания в диск, который после приготовления становится хлопьевидным, или наполненный шпинатом, дал или вареный редис или картофель. Параты в основном готовят из универсальной муки вместо цельнозерновой.[12]

В Индии есть много региональных разновидностей чапати.

  • Панир чапати: тертый панир добавляется к обычному тесту чапати, которое также называется «панир паратха» (парата означает фаршированный чапати / хлеб).
  • Редис или же мулланги чапати: тертый редис и куркума в тесто добавляется порошок, и чапати обычно получается густым. Его часто едят водители грузовиков, которые едят на обочине дороги. дхабы во время длительных поездок. Его также называют «Мули Парата».
  • Чапати с овощами: пюре из моркови, картофеля, горох, и пажитник слегка обжарены в соусе масала. Эти чапати обычно подают в рулетах, и многие семьи готовят их, используя собственные комбинации доступных овощей.

Алоо паратха (чапати, фаршированный вареным картофелем и луком) очень известен в северных частях Индии, особенно в Нью-Дели, Пенджабе и холмистых районах Шимлы. Едят вместе с рассолом и творогом. Зимой есть еще две разновидности парат: гобхи парата (чапати, фаршированная цветной капустой) и мули паратха (чапати, фаршированная редисом).

На Мальдивах чапати традиционно едят на завтрак вместе с блюдом, известным как Mas Huni.[13]

В Индийский хлеб вкусны и одинаково питательны. Чапати или индийские лепешки являются частью основных индийских блюд. Чапати хорошо сочетаются с карри, сушеные сабджи, чатни или же дал.[14]

Галерея

  • Чапати

  • Неоконченный эскиз художника, изображающего женщин, делающих чапати, ок. 1775 г., Раджастан, Индия.

  • Девушка печет чапати традиционным способом.

  • Чапати готовятся на открытом огне, если они частично приготовлены на тава, который его распушает.

  • Свежеприготовленные чапати сразу на открытом огне.

  • Чапати обычно едят с различными гарнирами.

  • Приготовление чапати с скалка

  • Гуджарати Чапати, также известный как Пхулка который тоньше.

  • Чапати с фасолью, гороховым карри, овощным салатом и творогом в Мумбаи

  • Афганский чапати, широко известный как Сапати или же день.

  • Чапати подается с разными гарнирами и заправлен маслом.

  • Чапати с Даль и Панир начинка.

  • Чапати, приготовленные на открытом огне после приготовления на тава.

  • Чапати служил с мутный панир.

  • Чапати с гарниром - яичным жареным.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оливер, Джейми. "Роши (мальдивские роти)". Джейми Оливер. Получено 18 февраля 2017. (рецепт приготовления)
  2. ^ а б Хлеба В архиве 2008-12-11 на Wayback Machine Айн-и-Акбари, к Абу'л-Фазл ибн Мубарак. Английский тр. к Генрих Блохманн и полковник Генри Салливан Джарретт, 1873–1907 гг. Азиатское общество Бенгалии, Калькутта, Том I, гл. 26, стр.61.
  3. ^ Нандита Годболе, 2016, Роти: легкий индийский хлеб и гарниры.
  4. ^ Читра Агравал, 2017, Яркая Индия: свежие вегетарианские рецепты от Бангалора до Бруклина, стр. 35.
  5. ^ а б c Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 124. ISBN  978-1-59884-954-7.
  6. ^ "India Curry.com О пшенице". Архивировано из оригинал 24 сентября 2015 г.. Получено 20 июля 2015.
  7. ^ а б Рецепт Пхулка Роти, Как приготовить Пхулка Чаппати в домашних условиях, 26 апреля 2015 г. Автор: Гопи Патель Под заголовком Несколько советов новичкам, нет. 10 это: Это рецепт гуджаратского phulka roti, в который я не добавляла соли. Однако вы можете добавить соль и приправить тесто, замешивая тесто для пхулка роти.
  8. ^ Кабальеро, Бенджамин; Finglas, Paul M .; Толдра, Фидель, ред. (2015). Энциклопедия еды и здоровья. 1. Эльзевир. п. 731. ISBN  978-0-12-803511-5.
  9. ^ «Роти-производители для быстрого и эффективного приготовления роти и пури - Times of India». Таймс оф Индия. Получено 23 августа 2020.
  10. ^ Мягкие роти / фулька / рецепт чапати с газовым пламенем и без него | Слойка роти на сковороде / тава CookingShooking
  11. ^ Ачайа, К. Т. (1994). Индийская кухня: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета. п. 28. ISBN  978-0-19-562845-6.
  12. ^ Чепмен, Пэт (2007). Индия: еда и кулинария: лучшая книга по индийской кухне. Новая Голландия. п. 49. ISBN  978-1-84537-619-2.
  13. ^ Ксавье Ромеро-Фриас, Мальдивские островитяне: исследование народной культуры древнего океанского королевства, Барселона 1999, ISBN  84-7254-801-5
  14. ^ Ванамали. Божественный вкус: индийские вегетарианские блюда, приготовленные естественным образом. Государственный университет Нью-Йорка Press. п. 60. ISBN  0-7914-1188-5.