Барм - Barm

Эта статья о разрыхлителе. Для булочек см. закуска. Места в Иране см. Барм, Иран.

Барм пена или накипь образовалась на поверхности ферментирующая жидкость, Такие как пиво, вино,[1] или сырье для духи или промышленный этиловый спирт дистилляция. Он используется для закваска хлеб, или настройте ферментацию в новой партии ликера. Барм, как закваска, также делали из земли. просо в сочетании с должен из чанов с вином[2] и иногда используется в Английская выпечка как синоним натуральная закваска.[3] Различные культуры, полученные из закваски, обычно Saccharomyces cerevisiae, стал предком большинства форм пивные дрожжи и пекарские дрожжи в настоящее время на рынке.

В Ирландии закваска используется в традиционном производстве бармбрак фруктовый хлеб. Несмотря на название, пирожные северной Англии не обязательно делают с вареньем.

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ^ Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Барм". Британская энциклопедия. 3 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 407.
  2. ^ Ботама из Уитби. «История за буханкой хлеба».
  3. ^ Рейнхарт, Питер (1998). Корочка и крошка. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. ISBN  1-58008-802-3. Райнхарт получил этот термин из своего обучения под Моника Спиллер.