Автолиз (биология) - Autolysis (biology)

В биология, автолиз, более известный как самопереваривание, относится к разрушению клетка через собственное действие ферменты. Это также может относиться к перевариванию фермента другой молекулой того же фермента.

Термин происходит от Греческий αὐτο- («я») и λύσις («расщепление»).

Разрушение клеток

Аутолитическое разрушение клеток редко встречается у живых взрослых организмов и обычно происходит в поврежденных клетках и отмирающих тканях. Автолиз инициируется клетками. лизосомы освобождение пищеварительные ферменты в цитоплазма. Эти ферменты высвобождаются из-за прекращения активных процессов в клетке, а не как активный процесс. Другими словами, хотя автолиз напоминает активный процесс переваривания питательных веществ живыми клетками, мертвые клетки не переваривают себя активно, как это часто утверждается и как синоним самопереваривание автолиза, кажется, подразумевает. Автолиз отдельной клетки органеллы может быть уменьшена, если органелла хранится в теплом изотонический буфер после фракционирование клеток.

Использовать

В заживлении ран, аутолитическая обработка раны может быть полезным процессом, когда тело разрушается и разжижает мертвые ткани, чтобы их можно было смыть или унести. Современное повязки на рану которые помогают сохранять рану влажной, могут помочь в этом процессе.

В пищевой промышленности автолиз включает убийство дрожжи и поощрение разрушения своих клеток различными ферментами. Полученные автолизированные дрожжи используются в качестве ароматизатора или усилителя вкуса. За Экстракт дрожжей, когда этот процесс запускается добавлением соль, это известно как плазмолиз.^[1]

В хлеб выпечка, термин (или, чаще, его Французский родственный автолизовать) описывается как период отдыха после начального смешивания муки и воды перед добавлением в тесто других ингредиентов (таких как соль и дрожжи).^[2] Термин был придуман французским профессором выпечки. Раймонд Калвел, который рекомендовал эту процедуру как средство сокращения времени замешивания и улучшения вкуса и цвета хлеба.^[3] При длительном замешивании хлебное тесто подвергается воздействию атмосферного кислорода, который отбеливает естественные каротиноиды в хлебной муке, что лишает муку ее естественного кремового цвета и аромата.^[3] Автолиз также облегчает формование теста и улучшает структуру.^[3]

При изготовлении ферментированных напитков автолиз может происходить, когда должен или же сусло остается на осадок в течение долгого времени. пивоварение, автолиз вызывает нежелательный привкус. Автолиз в виноделии часто нежелательно, но в случае лучших Шампанское это жизненно важный компонент для создания аромата и ощущения во рту.^[4]

Смотрите также

• Запрограммированная гибель клеток
• Сублетальный урон
• Vegemite

Рекомендации

1. Кевин Кавана (2005). Грибы: биология и применение. Чичестер: Джон Уайли и сыновья. С. 138–140. ISBN  0-470-86701-9. Получено 2010-07-25.
2. Гисслен, Уэйн (2009). Профессиональная выпечка (5-е изд.). Нью-Йорк: Джон Вили. п. 136. ISBN  978-0-471-78349-7.
3. Калвел, Раймонд (2001). Вкус хлеба: перевод Le Goût du pain, комментарий le préserver, комментарий le retrouver. Гейтерсбург: Aspen Publishers. п. 31. ISBN  0834216469.
4. Дж. Робинсон (редактор) Оксфордский компаньон вина Третье издание с. 54 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6