Хлеб в Европе - Bread in Europe

Хлеб это основная еда на протяжении Европа. На протяжении ХХ века мировое производство резко увеличивалось, в основном из-за увеличения площади освоенных земель по всей Европе, Северная Америка и Африка.[1]

Чехия

В Чешской Республике выпекают различные виды хлеба, все на закваске, причем различия зависят в основном от типа используемой муки. Буханки, продаваемые в супермаркетах, не упаковываются, однако, когда буханки продаются разрезанными пополам, магазины обязаны завернуть их в полиэтиленовый пакет.[2] Без закваски нарезанный хлеб называется toustový chléb (тостовый хлеб) и используется только для приготовления тостов.[нужна цитата ]

Дания

В конце 19 века Датский пекари в крупных городах по утрам пекли свежий хлеб. Этот хлеб называется Morgenbrød, сделанный в основном из пшеницы и предназначенный для подрастающей буржуазии, пекся в различных формах и с различными приправами. С тех пор этот свежеиспеченный хлеб производился в каждой датской пекарне вместе с множеством других сортов хлеба. Эта децентрализованная форма выпечки хлеба наряду с более современным промышленным производством хлеба, по-видимому, характерна для датского хлебного сектора. Потребление в значительной степени изменилось с ржаного хлеба на пшеничный.[нужна цитата ]

Франция

Две буханки боль де ми

В Франция, формовой хлеб известен как боль де ми и используется только для тост или для изготовления начинка;[нужна цитата ] стандартный хлеб (в виде багеты или более толстый хлеб) имеет толстую корку и часто содержит большие пузырьки воздуха внутри. Его часто выпекают трижды в день и продают полностью развернутым, чтобы получить хрустящую корочку. Некоторые сдобы содержат грецкие орехи или инкрустированы мак.

Германия

Дальнейшая информация: Немецкая кухня § Хлеб

Германия гордится тем, что имеет самый большой в мире ассортимент хлеба. Производится более 300 основных видов хлеба, более 1000 видов булочек и выпечки. Было подсчитано, что основные виды хлеба настолько широко варьируются в более чем 16 000 местных пекарен, что на выставке хлеба в Кельне в 2005 году было представлено более 1000 видов хлеба. Немцы являются крупнейшими потребителями хлеба (на душу населения) в мире, за ними следуют Чили.[3][4][5][6] В 2012 году в Германии было 13 666 пекарен, но их число неуклонно сокращалось, в основном в пользу супермаркетов. В Немецком реестре хлеба внесено 3090 видов хлеба. Популярность видов хлеба: смешанный хлеб (пшеничный и ржаной) 31,8%, тостовый хлеб 21,6%, хлеб с зерном и семенами 14,8%, черный хлеб 11,5%. [7]

Финляндия и Россия

Финляндия и Россия в обоих есть темный ржаной хлеб на закваске. Традиционный финский ржаной хлеб имеет форму диска с отверстием в центре для облегчения хранения. Этот хлеб имеет более грубый состав и более сильный вкус, чем пшеничный хлеб, и поэтому может храниться более длительное время. В некоторых семьях есть закваски, передаваемые из поколения в поколение, которые они используют для выпечки хлеба. Хлеб изготавливается из всех четырех злаков, выращиваемых в Финляндии: пшеницы, ржи, ячменя и овса; они обычно измельчаются до различных сортов. Ржаной хлеб может быть светлым или темным, в зависимости от используемой мучной смеси. В Финляндии до сих пор производят несколько видов пшеничного хлеба, хотя большинство из них представляют собой простые булочки или буханки нарезанного или не нарезанного хлеба. Некоторые хлеба тоньше, мультизерновой типы, такие как удлиненные Sekaleipä. Весиринкели (водяные кольца) - это маленькие, почти безвкусные кольца дрожжевого пшеничного хлеба, напоминающие рогалики. Картофель, хотя и был завезен в Финляндию поздно в начале 19 века, широко используется в культуре питания и используется во многих видах хлеба.

Исландия

С поселением Исландия Около 800–900 гг. нашей эры привозили, выращивали и использовали зерно в виде ячменя для хлеба и каши. Считается, что выращивание зерновых было прекращено до 1600 г. из-за более суровых климатических условий, и после этого большинство зерновых, таких как ячмень и рожь, было импортировано. Дефицит зерна преодолевали по-разному в разных частях страны. В некоторых областях зерно пошло дальше, используя тупой (Пальмария ладонь; на исландском, зель), Исландский мох (Cetraria islandica; на исландском, Fjallagrös) или ирландский мох (Chondrus crispus; на исландском, Fjörugrös) в компотах и ​​хлебе. Только в 18 веке стало обычным делом выпекать квасный ржаной хлеб; В основном использовалась закваска. Ржаной хлеб, выпеченный в горячих источниках, сегодня очень популярен, и его подают как для местного потребления, так и для туристов. В общем, стоковая рыба (Harðfiskur) служил заменителем хлеба, его ели со сливочным маслом почти во время каждого приема пищи. Сегодня это популярная закуска, которая нашла новую целевую группу на рынке спортивного питания из-за высокого содержания белка и благоприятного содержания аминокислот. Большинство видов хлеба, доступных в других западных странах, теперь также доступны в Исландии, либо выпекаемые в Исландии, либо импортируемые. Хлеб на каждый день в основном готовят в промышленных пекарнях или в местной пекарне. Из видов хлеба, доступных в настоящее время, Flatbrauð (лепешки) и Laufabrauð (листовой хлеб) имеет самую долгую историю. Первая и самая старая пекарня Исландии - Bernöftsbakari, основанная 25 сентября 1834 года.

Италия

Дальнейшая информация: Список итальянских блюд § Хлебцы
Фокачча хлеб с розмарином

Из-за своей долгой истории регионального политического разделения, Италия специализируется на различных видах хлеба, что отражает его региональные различия и самые разные рецепты и традиции выпечки хлеба. В целом булочки типичны для северных регионов, а большие хлеба - для южных регионов. В хлеб часто добавляют небольшое количество оливкового масла, сливочного масла или топленого сала, чтобы сделать его более мягким и вкусным. Традиционный деревенский хлеб включает sfilatino imbottito (булочка с начинкой) и пицца бьянка (плоский белый хлеб). Фокачча довольно популярен в Италии и на юге Франции. В Прованс, он известен как фугас или же фуас, причем первые становятся все более распространенными.[нужна цитата ] Fougasse теперь можно купить по всей Франции. Обычно его заправляют оливковым маслом и зеленью, часто либо сверху, либо с сыром, либо с начинкой из мяса или овощей. Тесто фокачча похоже по стилю и текстуре на тесто для пиццы. "Пан в кассете" и "Пан карре" - это полуфабрикаты низкосортного производства, которые продаются во всех итальянских супермаркетах. Они очень легкие, содержат консерванты (например, этиловый спирт) и имеют очень длительный срок хранения (часто более месяца).

Ирландия

В Ирландия Традиционно считается, что конец буханки («пяточка» буханки) - лучшая часть буханки. Другие истории и мифы окружают этот кусок хлеба в ирландской мифологии. Ирландский содовый хлеб, разработанный, чтобы максимально использовать мягкую пшеницу, выращиваемую в Ирландии, необычен для европейского хлеба тем, что он быстрый хлеб, используя реакцию пахта и пищевая сода а не дрожжи, чтобы подняться. Еще один традиционный ирландский хлеб - это бармбрак, дрожжевой хлеб с добавлением султана и изюма, который обычно едят на Хэллоуин. Картофельный хлеб также является традиционным в Ирландии, особенно в Ольстер.

Латвия

Дальнейшая информация: Латвийская кухня § Хлеб

В Латвии ржаной хлеб (кукуруза рудзу) был национальным основной продукт питания веками и входит в Канон латышской культуры. Хлеб похож на русский или немецкий черный хлеб и сделан из муки грубого помола ржаной, солод и тмин и традиционно запекаются в дровяная печь. Оставшийся ржаной хлеб используется для приготовления Слоеный ржаной хлеб пустыня (rupjmaizes kārtojums). Другой популярный сорт хлеба - кисло-сладкий хлеб (Saldskābmaize) из ржаной муки мелкого помола и тмина. Жареный ржаной хлеб с чесноком (ķiploku grauzdiņi) и майонез часто подают в качестве закуски в ресторанах и барах. белый хлеб (Baltmaize) считался деликатесом и его ели только по праздникам.[8]

Норвегия

Многие новые виды хлеба поступили на рынки в Норвегия в былые времена. Большой процент людей сообщил, что регулярно употребляет в пищу такие виды хлеба, как спельта, деликатесы, деликатесы и хлеб с волокнами / отрубями, а также чиабатты и багеты, хотя очень немногие сообщили, что делают это на ежедневной основе.[нужна цитата ] У норвежских пекарей появилась конкуренция из-за рубежа. Цельнозерновой хлеб от местных пекарей должен уступить место огромным грузовикам с багетами и замороженным тестом с более дешевыми продуктами. Лепешки по-прежнему остаются очень популярным видом хлеба.

Португалия

Folar de Chaves

Broa de Avintes, также известный как Бороа из Avintes, это хлеб фермы Авинтеса, прихода Вила-Нова-де-Гайя. Это имеет давнюю традицию в Португалия и широко потребляется в северной части страны. Фолар - традиционный португальский хлеб, который подают на Пасху. Рецепт варьируется от региона к региону, он может быть сладким или соленым. Португальский сладкий хлеб - это хлеб, приготовленный из молока, сахара и / или меда, яиц, дрожжей, муки и иногда цедры лимона, для получения слегка сладкого буханки или булочки с легкой текстурой.

Испания

В Испания, традиционный хлеб или Сковорода - батон, похожий на французский багет, но шире и короче, его обычно называют «барра» и многие другие названия по всей стране, такие как «пистола» или «бастон». Также существует большое разнообразие видов с различными формами, презентациями и рецептами, такими как «чапата», «пайес», «гальего», «кандел», «молле» и т. Д. багеты также часто встречаются в пекарнях. Его можно купить свежеприготовленным каждое утро практически в каждом супермаркете или в традиционных пекарнях, где есть большой ассортимент хлеба. Хлеб широко употребляют почти во время каждого приема пищи или даже делают его важной частью некоторых знаковых блюд латиноамериканской кухни, таких как бокадиллы или же пинчос. В Испании, особенно в районе Средиземноморья, уже более 750 лет существуют гильдии пекарей. Гильдия пекарей в Барселоне была основана в 1200 году нашей эры.[9] Есть регион под названием Огненная Земля («Земля хлеба»), расположенный в провинции Замора, где раньше к этой деятельности подключилась экономика.[нужна цитата ]

Швеция

В Швеция во время перехода к современному городскому и индустриальному обществу в 19 веке, типы хлеба изменились, когда крупные промышленные пекарни представили новый мягкий хлеб. С начала 1920-х их часто подслащивали. С тех пор хлеб покупали в магазинах и пекарнях, а не пекли дома, как это было раньше. Региональные различия уменьшились за счет транспортировки и сбыта хлеба как национального продукта. С 1990-х гг. Увеличилось потребление хлебобулочных изделий различных видов, наиболее популярными из которых являются цельнозерновой и пшеничный хлеб. Многие старые сорта хлеба все еще существуют наряду с новыми.

индюк

Турецкий хлеб

Хлеб является неотъемлемой частью турецкой кухни и его едят очень часто. В соответствии с Книга Рекордов Гиннесса, Турция имеет самое большое в мире потребление хлеба на душу населения по состоянию на 2000 год - 199,6 кг (440 фунтов) на человека; За Турцией по потреблению хлеба следуют Сербия и Черногория - 135 кг (297 фунтов 9,9 унции) и Болгария - 133,1 кг (293 фунта 6,9 унции).[10]

Помимо обычного хлеба, который изображен на фото, базлама, Gözleme, лаваш, пид, симит, и юфка популярные разновидности. В частности, разнообразный лаваш, который традиционно едят во время Рамадан называется Рамазан пидеси.[нужна цитата ]

объединенное Королевство

Бара Брит
Смотрите также: Список британского хлеба

В ресторане представлен широкий выбор традиционных сортов хлеба. Великобритания, часто запекается в прямоугольной форме. Также производятся круглые хлебцы, такие как Северо-Восточная Англия специальность называется торт стотти. А коттеджный каравай Он сделан из двух шариков теста, расположенных один над другим, в форме восьмерки. Початок - это небольшая круглая буханка. Есть много разновидностей булочек, например бары, закуски, лепешки и так далее.[нужна цитата ]

В Chorleywood процесс для массового производства хлеба был разработан в Англии в 1960-х годах, а затем распространился по всему миру. Серийные марки нарезанного белого хлеба, такие как Wonderloaf и Материнская гордость подвергались критике за низкую пищевую ценность и вкус производимых хлебов.[11]

Многие считают черный хлеб более полезным для здоровья, среди популярных брендов - Allinson и Hovis. Кустарная выпечка также возродилась с 1970-х годов. Ржаной хлеб в основном едят в виде хрустящих хлебцев в скандинавском стиле, таких как хлеб, производимый Рывита в Бирмингем. Солодовый хлеб это темный, тяжелый и сладкий хлеб. Популярность Индийская кухня в Британии означает, что там пекут и едят индийский хлеб, такой как наан. Также производятся континентальные разновидности, такие как багеты (также известные как «французские палочки») и фокачча. Потребление рогаликов больше не ограничивается еврейской общиной.[нужна цитата ]

Уэльс есть сладкий хлеб под названием Бара Брит, который включает в рецепт фрукты.[нужна цитата ]

В Шотландия хлеб называется простой хлеб тоже едят. Эти буханки заметно выше и тоньше, с подгоревшими корками только на верхней и нижней части буханки и имеют гораздо более твердую текстуру, чем английский и американский формовой хлеб.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ См. Главу 1, Slafer GA, Satorre EH (1999) Пшеница: экология и физиология определения урожайности Haworth Press Technology & Industrial ISBN  1-56022-874-1
  2. ^ Balení chleba a koblih rozdělilo politiky
  3. ^ «Хлеб, который любят наши соседи». grazione.ru. 6 июля 2012 г. Архивировано с оригинал 2 мая 2013 г.
  4. ^ «Эль Тамиз: хлеб, чизкейк и немного разнообразия». foodychile.com. 14 февраля 2012. Архивировано с оригинал 6 июля 2012 г.. Получено 19 декабря 2012.
  5. ^ «Хлеб вращает мир». sixservings.org. 15 октября 2010. Архивировано с оригинал 14 января 2013 г.
  6. ^ «Чилийский хлеб». fundi2.com. 6 июля 2011. Архивировано с оригинал 28 августа 2015 г.. Получено 5 мая 2013.
  7. ^ Cannstatter Zeitung (Штутгарт), 11 июня 2013 г., стр. 9
  8. ^ Гросс, Дайна (10 июня 2016 г.). "Ржаной хлеб". Канон латышской культуры. Получено 20 августа, 2019.
  9. ^ La histopa del pan. Juntadeandalucia.es. Проверено 21 марта 2013 г.
  10. ^ «Самое большое потребление хлеба на душу населения». Книга Рекордов Гиннесса. 1 января 2000 г.. Получено 8 ноября 2015.
  11. ^ Чорливуд, Хлеб, изменивший Британию. Bbc.co.uk (7 июня 2011 г.). Проверено 21 марта 2013 г.