Чай буксир Куэй - Chai tow kway

Не путать с Char Kway Teow.
Чай буксир Куэй
Чайный буксир kway.jpg
Альтернативные названияЖареный морковный пирог, морковный пирог
КурсНям ча
Место происхожденияХаошань площадь, Гуандун, Южный Китай
Регион или штатХаошань (Китай), Индонезия, Сингапур и Малайзия
Основные ингредиентыприготовленный на пару рисовая мука, вода и измельченный белый дайкон
ВариацииРепа торт
Чай буксир Куэй
китайское имя
Традиционный китайский菜頭粿
Упрощенный китайский菜 头 粿
Хоккиен POJchhài-thâu-kué, chhài-thâu-ké
Тайское имя
Тайскийขนมผักกาด [kʰā.nǒm pʰàk kàːt]
RTGSханом пак кат

Чай буксир Куэй обычное блюдо или димсам из Теохью кухня в Хаошань, Китай. Он также популярен в Индонезия, Сингапур, Малайзия, Таиланд, Тайвань и Вьетнам, состоящий из жареный кубики редис торт.

Имена

Он также известен как «жареный морковный пирог» или просто «морковный пирог» в странах Юго-Восточной Азии, как слово для обозначения дайкон (POJ: chhài-thâu), один из его основных ингредиентов, также может относиться к моркови (POJ: âng-chhài-thâu, буквально «красная редька»). Нет никакой связи между этим блюдом и сладким вестерном. морковный торт. Его называют «морковным пирогом» из-за того, что в переводе с английского языка Хоккиен «редисное тесто» называется «chai Tow (морковь или редис), kway (пирог)», что прижилось среди посетителей, не говорящих на родном языке, благодаря своему уникальное неправильное употребление. Этот неправильное употребление дал название популярному путеводителю по Сингапур уличная еда, В морковном торте нет моркови, который был написан доктором Оливией Лоу, опубликован Книги с эпиграммами в 2010.

Ингредиенты

Готовится с пирогом из редиса (приготовленным на пару рисовая мука, вода и измельченный белый дайкон ), которую затем обжаривают с яйцами, консервированным редисом и другими приправами. Редисный пирог часто подают на больших прямоугольных плитах, которые готовят на пару, а затем обжаривают целиком.

Альтернативы чай буксир Kway включая те, которые сделаны из таро или исключительно рисовая мука.

Пирог с редисом также можно есть отдельно, либо просто приготовить на пару, либо приготовить на пару, а затем обжарить на сковороде, в отличие от приготовленного на пару, а затем обжаренного в воке с другими ингредиентами в чай буксир Kway. Как приготовленные на пару, так и жареные на сковороде разновидности обычно подают с зеленым луком.

Вариации

Версии обслуживаются лоточники в Джохор и Сингапур, где Teochews живые, обычно готовятся путем жарки торт дайкон с рубленым консервом репа, нарезанный кубиками чеснок, яйца и китайский рыбный соус на месте соевый соус. Нарезанный зеленый лук добавляется непосредственно перед подачей на стол. На север (например, в Куала Лумпур ), то же блюдо темнее из-за использования темного соевого соуса, и ростки фасоли добавлены. Упомянутая ниже «черная версия» - это не «чай буксир», а «чар квай», в которой используется рисовый пирог, обжаренный с чесноком (обычно без консервированного дайкона), ростки фасоли, яйца и густой сладкий темный соус.

В Сингапуре, однако, его чаще нарезают на кусочки и обжаривают с яйца, чеснок, зеленый лук а иногда креветка (как сушеные, так и свежие). Есть два варианта: в «белом» варианте не используется сладкий соевый соус, а морковный пирог обжаривается на взбитом яйце до образования корочки; в «черном» варианте используется сладкий соус (патока), а яйцо просто смешивается с морковным пирогом.

Культурное значение

У этого блюда много поклонников, особенно в Сингапуре и Малайзии, где им наслаждаются люди разных диалектных групп и рас, а не только теошу, и его подают в самых разных заведениях, от самых простых лоточников до самых дорогих китайских ресторанов. . Это очень любимая местная комфортная еда в регионе, которую можно есть в разное время дня; оно превращается из блюда для завтрака в гарнир, а затем в блюдо для позднего ужина. Известно, что многие общественные деятели также любят это блюдо. Примечательно, что сингапурский политик Чан Чун Синг в одном из своих выступлений выразил свою любовь к этому блюду, указав, что предпочитает тот или иной вариант блюда (в частности, «Соус XO за 10 сингапурских долларов»),[1] в отличие от того, который обычно можно найти в уличных торговцах и кафе, что иллюстрирует множество вариантов блюда, доступного в регионе.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ковтани, Моника (16 января 2012 г.). «Плата не является основным фактором для команды PAP: Чан Чун Синг». Канал Новости Азии.