Коло-коло (приправа) - Colo-colo (condiment)

Коло-коло это тип горячий и острый приправа обычно встречается в Архипелаг Малуку, Индонезия. Считается, что он возник в Амбон город. Colo-colo похож на Манадо дабу-дабу, поскольку они оба используют много нарезанного красного перцы чили, чили с высоты птичьего полета, лук-шалот, красный и зеленый помидоры, и щепотка соли и сахара, смешанные со свежим Calamansi сок или местно известный как лимонная чашка или Джерук Кестури. (иногда заменяется на кафрский лайм или лимон сок). Основное отличие состоит в том, что рецепт коло-коло часто включает дополнительные ингредиенты, например, измельченный лимонный базилик, кенари орех и тахи миньяк или ампас миньяк (приготовление черного цвета кокосовое масло остаток), или карамелизированный раробанг (водянистый остаток процесса производства кокосового масла).[1] В результате коло-коло темнее и жирнее, чем дабу-дабу.

Однако сегодня из-за редкости и сложности получения традиционных остатков растительного масла и карамелизованного раробанг, этот маслянистый агент часто заменяется широко доступным и практичным Kecap Manis (сладкий соевый соус ) смешанный с маргарин, кокосовое масло или растительное масло. В результате сегодня коло-коло часто принимают за другую распространенную индонезийскую приправу, самбал кекап.

Малуку архипелаг известен своей богатой коллекцией морепродукты, а коло-коло обычно подают в качестве приправы к морепродуктам, особенно по различным рецептам Икан Бакар (рыба на гриле) и Икан Горенг (жареная рыба). Популярные морепродукты на гриле, такие как какап мера (красный окунь ), баронанг (рыба-кролик ), Чакаланг (полосатый тунец ), cumi-cumi (Кальмар ) и Уданг (креветка ) подаются с коло-коло в качестве покрытия или соуса для макания. Коло-коло часто называют амбоном. самбал.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Колоколо дан Дабу-дабу» (на индонезийском). Kompas.com. 20 ноября 2009 г.. Получено 3 апреля, 2014.

внешние ссылки