Чинкалок - Cincalok

Чинкалок
Чинкалок, лук-шалот, перец чили.jpg
Чаша чинкалок
Альтернативные названияЧинчалок, Ченкалюк, Ченчалок
ТипПриправа
КурсЗакуска или же основное блюдо
Место происхожденияМалакка[1][2]
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняБруней, Индонезия, Малайзия и Сингапур
Температура сервировкигорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыМаленький креветка или же криль

Чинкалок это Малайское блюдо который возник в Малакка, Малайзия, потребляется малайский, Перанакан и Кристанг. Его происхождение можно проследить во время португальской оккупации Малакка. В Малакка креветки называют уданг герагау. Это блюдо состоит из ферментированный маленький креветки или же криль. Обычно он служит приправа вместе с перец чили, лук-шалот и Лайм сок. Креветки в чинкалоке розоватого цвета легко узнаваемы, а вкус соленый. Сэр Р. О. Винстедт писал о «Ченкалуке» в Малайзия в своей книге «Обстоятельства малайской жизни - 1909».[3] Эта креветка доступна в определенный сезон в Пантаи Клебанг, Лимбонган, Танджунг Клинг и в нескольких прибрежных районах.

В настоящее время предприятия по производству ченкалука получают все большее распространение среди жителей нескольких районов штата Малакка. Само правительство штата определило Законодательное собрание штата округ Сунгай Уданг в качестве участка для производства ченкалука в плане «Satu DUN Satu Produk».

Кроме того, сенкалук теперь также легко доступен через открытые продажи, например, на обочинах дорог и на рынках по всему штату. Для тех, кто пересекает берега Танджунг Клинг в Сунгай Уданг, вы обязательно сможете увидеть ряд киосков с ченкалуком и белаканом.

Потребление цинкалока также распространилось на Риау и Западный Калимантан в Индонезия. Это похоже на Bagoong Alamang (видеть креветочная паста ) на Филиппинах и Khoei Chalu (Тайский: เคย ฉลู) в Тайланде.

Производство Цинкалок

Процесс изготовления чинкалок требует нескольких шагов. В свежие маленькие креветки (уданг герагау) в равных пропорциях добавляют соль и рис. После того, как ингредиенты будут тщательно перемешаны, его поместят в банку и дадут бродить в течение трех дней. Есть также производители цинкалок, которые увеличивают долю риса в смеси, полагая, что это улучшает вкус готового продукта.

Поскольку готовый продукт ферментируется в стеклянном контейнере, процесс ферментации вызывает повышение давления внутри контейнера. Следовательно, следует проявлять осторожность при открытии контейнера под давлением, содержащего готовый цинкалок.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ https://www.nytimes.com/2006/08/30/dining/30chef.html
  2. ^ https://www.tasteatlas.com/cincalok
  3. ^ Обстоятельства малайской жизни, сэр Ричард Улоф Винштедт, Ричард Винстедт, Ams PressInc, 1909 - Социальные науки - 90 страниц
  4. ^ Кларк, Мелисса. "'Из Малайзии, острое брожение »- шеф-повар: Зак Пелаччо, New York Times Dining & Wine». Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк Таймс.