Empanada - Empanada

Empanada
Empanadas argentinas 2017.jpg
ТипКондитерские изделия
КурсЗакуска
Место происхожденияИспания
Связанный национальная кухняиспанский, португальский, Кабо-Верде, Сицилийский, Латиноамериканская, индонезийский, Филиппинский
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыМясо, сыр, кукуруза или другие ингредиенты
ВариацииПастель, пастообразный

An эмпанада это разновидность запеченного или жареного оборот состоящий из выпечка и начинка, распространены в Южноевропейский, Латиноамериканская, а Филиппины культур. Название происходит от испанского глагола эмпанар, и переводится как «enbreaded», то есть завернутый в хлеб или покрытый им. Их делают, складывая тесто над начинкой, которая может состоять из мяса, сыра, помидора, кукурузы или других ингредиентов, а затем готовят полученный оборот путем запекания или жарки.

Происхождение

Эмпанада берет свое начало в северо-западном регионе Испании, Галиция.[1][2][3] Поваренная книга, опубликованная в Каталонский в 1520 г., Llibre del Coch к Роберт де Нола, упоминает эмпанада с морепродуктами в рецептах каталонской, итальянской, французской и арабской кухни.[4][5]

По стране и региону

Аргентина

Домашние эмпанада из Кордовы, Аргентина

Аргентинский эмпанада часто подают во время вечеринок и фестивалей в качестве закуски или основного блюда. Магазины специализируются на свежеприготовленных эмпанадах с множеством вкусов и начинок.

Каждый регион Аргентины имеет свой характерный вариант.

Те из Сальты маленькие, сочные и пряные, и содержат картофель, перец и молотый перец чили. Вариант Жужуй добавляет горох и чеснок. Его начинка называется «рекао», а репульга (способ закрытия эмпанады) «симбадо». Вариант La Rioja включает сваренное вкрутую яйцо, красный болгарский перец, оливки и изюм. В Жужуе есть два варианта: «креолы» и «арабы». Особенно сочными считаются те, что в Сантьяго. Катамарка похожи, но меньше. Тукуман известен креольским эмпанада; ежегодный фестиваль «Национальная эмпанада» проводится в Фамайла. Те из Famaillá сделаны с матамбре и обжариваются в хорошем жире, конкурируя с антреверадас (смешанно-тертые), в котором матамбре смешивают с куриной грудкой, чесноком, молотым перцем чили, яйцом вкрутую и тмином. Те из Мендосы большие и включают оливки и чеснок. В Сан-Хуане добавляют очищенные помидоры и белое вино. В Сан-Луисе они большие, приправленные орегано и острым перцем и замешанные со свиным жиром. В Кордове их называли «федеральным пирогом» или «empanadas de Misia Manuelita», знаменитыми тем, что в их начинку добавляли груши, сваренные в вине с гвоздикой. Сегодня они уже не такие сладкие, но принято посыпать их сахаром. В Traslasierra добавляют морковь и картофель. В Литорале, где преобладали иммигранты из разных частей света, Санта-Фе, Энтре-Риос и Корриентес наполняют их речной рыбой, восхитительными суруби, дорадо или белым соусом и сыром Гойя. В Кордильерах Патагонии их готовят из баранины, а на побережье - из морепродуктов. В Буэнос-Айресе креольская эмпанада настолько важна, что министерство культуры Аргентины объявило ее культурным наследием в области продуктов питания и гастрономии.[6][7]

Белиз

Панады в Район Кайо, Белиз

В Белиз, эмпанадас известны как панады. Они сделаны с маса (кукурузное тесто) и обычно фаршируется рыбой, курицей или фасолью.[8] Обычно их жарят во фритюре и подают с капустой или сальсой. Панады часто продаются как уличная забегаловка.[9]

Кабо-Верде

Кабо-Верде кухня особенности пастель, также. Кабо-Верде пасте часто наполняются пряным тунцом. Одна особая разновидность, пастель com o diabo dentro (буквально: пастель с дьяволом внутри), особенно острая, сделана из теста, сделанного из сладкого картофеля и кукурузной муки.[10]

Чили

Чилийские эмпанада подаются с Pebre.

В Чили, эмпанада - неотъемлемая часть национальной кухни. Обычно употребляется в больших количествах во время празднование национального дня, многие чилийцы считают это своим самым репрезентативным блюдом.[11] Самый распространенный вид чилийского эмпанада - это то, что называется эмпанада де пино, это запеченный эмпанада с начинкой из нарезанного кубиками или тушеного говяжьего фарша с луком и специями, половиной сваренного вкрутую яйца, оливками и изюмом (хотя последний не нравится значительной части населения). В прибрежных районах страны также очень популярны эмпанада из морепродуктов.

Эквадор

Эквадорские эмпанада называются «empanadas de viento» и часто жарятся и наполняются волокнистым сыром, а иногда и луком. Сверху посыпается сахарный песок после приготовления.

Индонезия

Минахасанские панады

В Индонезия эмпанада известна как панада. Особенно популярен в Кухня манадо из Северный Сулавеси где их панада имеет толстую корочку из жареного хлеба, наполненную острым Чакаланг рыбы (полосатый тунец ) и чили, карри, картофель или перепелиные яйца. Панада в Северном Сулавеси произошла от португальский влияние в регионе.[12] Это блюдо почти похоже на Карипап и пастель, хотя корочка у этих закусок тоньше, чем у панада.

Филиппины

Илокос Эмпанада

Филиппинский empanadas обычно содержат говяжий, свиной или куриный фарш, картофель, нарезанный лук и изюм (чем-то похожий на кубинский Picadillo) в несколько сладком хлебе из пшеничной муки. Доступны два вида: запеченный и жареный в слоеном виде. Для снижения затрат часто добавляют картофель в качестве наполнителя, а другую начинку добавляют. куцай (чеснок ).

Эмпанадас в северной части Илокос обычно имеют пикантную зелень папайя, маш, а иногда и нарезанный илокано колбаса (чоризо ) или же Longaniza и яичный желток. Этот конкретный вариант жареного и использует рисовую муку для более хрустящей оболочки.[13] Также были люди, которые готовили эмпанаду с пюре. баклажан, яичница и капуста, который они называют Poqui Poqui.[14]

Филиппинские жареные эмпанада с говяжьим фаршем, картофелем, морковью, сыром и изюмом в тонкой хрустящей корочке

В Булакан, empanada de kaliskis (букв. «масштабная эмпанада»), имеет уникальную чешуйчатую многослойную корку, напоминающую чешуйки, отсюда и название. В Себу, empanada Danao - это характерный сладко-соленый вариант. Он наполнен рубленым чоризо и чайот, обжаренные во фритюре и посыпанные белым сахаром перед подачей на стол. В Замбоанга, эмпанада Замбоангеньо с начинкой сладкий картофель, бобы гарбанзо, и подается со сладким соусом из уксуса.[15]

Среди Люди таусуги, эмпанада известна как пастила (не путать с пастила восточного Минданао). Он был представлен таусугам через испанцев в Замбоанга, а название происходит от испанского пастель («выпечка»). Может иметь самые разные начинки, в том числе болтаться (ростки маша ), курица Филиппинский адобо, различные овощи, а также уникально Pancit Bihon (рисовая лапша ). Подается со сладко-острым соусом.[16][17][18][19][20]

Также существуют десертные версии эмпанады. Известные из них включают empanaditas, которые обычно имеют наполнение латик (кокосовая карамель), мед и орехи или арахисовое масло. Капампанган версии empanaditas имеют йема (заварной крем) и кешью начинка. В Себу, синудлан эмпанада - это небольшой жареный эмпанада с Букайо (подслащенное кокосовое мясо) начинка.[15]

Сицилия (Италия)

'Мпанатигги

Мпанатигги - это чучела, состоящие из полумесяцев. панзаротти наполненный смесью миндаля, грецких орехов, шоколада, сахара, корицы, гвоздики и говяжьего фарша.[21][22][23] Это типично для Модика, в провинции Рагуза, Сицилия. Они также известны как impanatiglie или же Дольче ди Карне (тесто из мяса).[24]

Вероятно, они были завезены испанцами во время их правления на Сицилии в шестнадцатом веке; на это указывает этимология названия, которое происходит от испанского «empanadas или empanadillas» (empanada), а также из несколько необычного сочетания мяса и шоколада, которое несколько раз встречается в испанской кухне.[21][22][25] В прошлые века для приготовления мпанатигги мясо дичи использовался, но сегодня используется говядина.[21]

Соединенные Штаты

Эмпанада, в основном приготовленные по южноамериканским рецептам, широко доступны в Нью-Йорк, Нью-Джерси, и Майами из тележки для еды, фургоны с едой, и рестораны.[26] Эмпанада обычно встречается в районах США с большим латиноамериканским населением, например Сан Антонио[27][28] и Лос-Анджелес.[29]

Похожие продукты

Эмпанада напоминает пикантную выпечку, которая встречается во многих других культурах, таких как пирожки,[30] Кальцоне,[30] самоса,[30][31] Knish,[30][31] креатопатакия,[30] Хуушуур, и пастообразный.[31]

В большинстве малайский говорящие страны в Юго-Восточная Азия, кондитерские изделия обычно называют Карипап (Английский: Карри слоеный )

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Historia de la empanada criolla" (PDF). Dra. Сусана Барберис. Получено 8 июля 2010.
  2. ^ Пенелопа Касас (1982), Еда, вина и сыры Испании, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1982 (стр. 52).
  3. ^ "Breve Historia de la alimentación en Argentina". Лилиана Аграсар. Получено 8 июля 2010. Впервые они появились в средневековый Иберия во время Мавританские нашествия.
  4. ^ Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье. Издательская группа «Гринвуд». ISBN  0-313-32147-7.
  5. ^ Леди Бригид ни Кьярейн. "Английский перевод произведения Руперто де Нола Libre del Coch". Флорилегиум Стефана. Получено 31 января, 2011.
  6. ^ "Empanadas: su origen y una Historia extensa". misionesalinstante.com. Получено 2020-08-03.
  7. ^ "El mapa Definitivo de las empanadas argentinas con sus 14 versiones". www.lanacion.com.ar (на испанском). 2018-10-05. Получено 2020-08-03.
  8. ^ "Белизская еда". Belize.com. ITM Ltd. В архиве из оригинала от 02.12.2015. Получено 1 декабря 2015.
  9. ^ Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор, ред. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. п. 72. ISBN  978-1-59884-954-7.
  10. ^ Гамильтон, Чери. Кухня португальских встреч, Книги Гиппокрена. 2001 г.
  11. ^ Ларрейн, Хорхе (2001). Identidad chilena. LOM Ediciones. ISBN  9789562823999.
  12. ^ https://www.indonesiakaya.com/jelajah-indonesia/detail/panada-kue-lezat-peninggalan-bangsa-portugis-di-Manado
  13. ^ Ян Окампо Флора (23 апреля 2010 г.). «Виган Эмпанада и гастрономические угощения Илокоса». www.sunstar.com.ph. Архивировано из оригинал 5 мая 2010 г.. Получено 30 декабря 2010.
  14. ^ Новости, Риа Галисте, ABS-CBN. "Посмотрите: ресторан добавляет изюминку к Ilocos empanada". Новости ABS-CBN. Получено 2019-05-31.
  15. ^ а б Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Inc. ISBN  9786214200870.
  16. ^ "Пастила". Отведайте филиппинские блюда. Получено 9 марта 2020.
  17. ^ «Как правильно есть пастилу». Чашка чая в хиджабе. Получено 9 марта 2020.
  18. ^ «Пастель». Филиппинская еда иллюстрированная. В архиве с оригинала на 2017-10-26. Получено 14 декабря 2018.
  19. ^ «Как правильно есть пастилу». Чашка чая в хиджаби. Получено 9 марта 2020.
  20. ^ «Сытость сатти (и не только): вкус таусугских деликатесов в замбоанге». Боб Трейл Сказки. Получено 9 марта 2020.
  21. ^ а б c Красный. Spe. (31 июля 2013 г.). "Quanto è" dolce "Ragusa". Corriere del Mezzogiorno.
  22. ^ а б Джованни Ассенца (2014). Miele, гарофано, каннелла. I profumi dei dolci di Sicilia. Ассенца. ISBN  978-605-030-594-4.
  23. ^ Ники Пеллегрино (2013). Кулинарная школа Food of Love. Hachette UK. ISBN  978-1-4091-3381-0.
  24. ^ Моника Чезари Сартони (2005). Mangia italiano. Guida All Specialità Regionali Italiane. Morellini Editore. ISBN  88-89550-05-8.
  25. ^ Туристический клуб Италии (2005). Аутентичная Сицилия. Экскурсия по Editore. ISBN  88-365-3403-1.
  26. ^ «10 мест для отличных эмпанада в Нью-Йорке» В архиве 2016-07-08 в Wayback Machine Анджели Меркадо, Готэмист, 13 октября 2014 г .;
    «Обед в грузовике с едой в Нью-Йорке: эмпанадас из La Sonrisa Empanadas» Перри Р., CBS Нью-Йорк, 9 октября 2015
  27. ^ «15 лучших мест для эмпанада в Сан-Антонио». FourSquare. Получено 4 января, 2017.
  28. ^ Райс, Джанаэ. «В поисках эмпанадас в ЮАР». Сан-Антонио Каррент. Получено 4 января, 2017.
  29. ^ Чабала, Трейси. «5 великолепных запеченных эмпанад в Лос-Анджелесе». LA Weekly. Получено 4 января, 2017.
  30. ^ а б c d е Гленн Рэндалл Мак и Асель Сурина, Культура питания в России и Центральной Азии (Гринвуд, 2005), стр. 138.
  31. ^ а б c Патрисия Йео и Джулия Москин, Готовим от А до Я (St. Martin's Press, 2002), стр. 53.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Empanadas в Wikimedia Commons