Эклер - Éclair

Для использования в других целях см. Эклер (значения).
«Шоколадный Эклер» перенаправляется сюда. Канадский драматический фильм см. Шоколадный эклер (фильм).
Эклер
Эклеры в Fauchon в Париже
Эклеры в Fauchon в Париж
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияФранция
Связанный национальная кухняфранцузская кухня
Основные ингредиентыЗаварное тесто, ароматизированная кремовая начинка, глазурь
Классический эклер

An эклер продолговатый выпечка сделано с заваренный тесто заправлено кремом и посыпано шоколадной глазурью. В тесто, то же самое, что и для профитроль, обычно имеет продолговатую форму с кондитерский мешок и запекать, пока он не станет хрустящим и пустым внутри. Когда тесто остынет, его наполняют ароматом ванили, кофе или шоколада.[1] заварной крем (крем-патиссьер) или с взбитые сливки, или же крем шибуст; а затем замороженный помадная глазурь.[1] Другие пломбы включают фисташка - и ром -ароматизированный заварной крем, фрукты -приправленные начинки, или каштан пюре. Глазурь иногда бывает карамель, в этом случае десерт можно назвать Bâton de Jacob.[2]

Этимология

Пекари в Бельгия на машине делать эклеры

Слово происходит от французского эклер, что означает «вспышка молнии», названная так потому, что ее съедают быстро (в мгновение ока).[3]

История

Эклер возник в девятнадцатом веке в Франция где это называлось "боль а ля герцогиня"[4] или «маленькая герцогиня» до 1850 года.[5] Слово впервые засвидетельствовано как на английском, так и на французском языках в 1860-х годах.[6][7] Некоторые историки кулинарии предполагают, что эклеры впервые были приготовлены Антонин Карем (1784–1833), знаменитый французский повар.[нужна цитата ] Первый известный рецепт эклеров на английском языке появляется в Поваренная книга Бостонской кулинарной школы миссис Д.А. Линкольн, опубликованный в 1884 году.

Северная Америка

Некоторые кондитерские цепочки в Соединенные Штаты и Канада[8] рынок Пончики Long John в качестве эклеры или же пончики эклер. Лонг-Джонс не идентичны эклерам, поскольку Лонг-Джонс использует пончик кондитерские изделия, приготовленные из дрожжевого или жидкого теста, а не заварное тесто, которое взбивается паром. Лонг Джонс обычно наполнен ванилью. пудинг или заварной крем и покрытый глазурью для торта. В Лиме и Кентоне, штат Огайо, они более известны как «палочки с начинкой».[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Монтанье, Проспер, Larousse gastronomique: новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире, Дженифер Харви Лэнг, изд., Нью-Йорк: Crown Publishers, 1988, стр. 401 ISBN  978-0-517-57032-6
  2. ^ (Монтанье 1961, п. 365, Эклер)
  3. ^ Эклер В архиве 2014-01-04 в Wayback Machine, Dictionnaire de l'Académie française, 8 издание
  4. ^ (Гуффе 1873, п. 288)
  5. ^ (Монтанье 1961, п. 357, герцогини)
  6. ^ Оксфордский словарь английского языка, 1861. Petit Larousse, 1863.
  7. ^ Гуффе, Жюль (1873). "Entremets détachés". Le Livre de Pâtisserie (PDF) (На французском). Париж: Hachette. п. 288. Получено 2009-03-24. On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse]: on les désigne actuellement sous le nom d 'эклеры.
  8. ^ "Пончики Krispy Kreme". www.krispykreme.com. В архиве из оригинала 27 октября 2017 г.. Получено 4 мая 2018.

Библиография

  • Гуффе, Жюль (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX," Pains à la duchesse au café"". Le livre de pâtisserie.
  • Монтанье, Проспер (1961). Larousse Gastronomique, Энциклопедия вина, еды и кулинарии (перевод на английский).

внешняя ссылка