Жюль Гуффе - Jules Gouffé

Жюль Гуффе
Жюль Гуффе.jpg
Жюль Гуффе
Родившийся1807
Париж
Умер1877
Нейи-сюр-Сен
НациональностьФранцузский
Род занятийПовар
ИзвестенL'apôtre de la kitchen décorative
Известная работа
Le Livre de Cuisine, Le Livre de Pâtisserie,
Poularde à la Godard, цветная пластина из Livre de kitchen
Выпечка по рецептам Гуффе

Жюль Гуффе (1807 в Париж - 1877 г. Нейи-сюр-Сен ) был известным французом повар и кондитер. Его прозвали l'apôtre de la kitchen décorative (Французский: Апостол декоративной кулинарии).[1]

Он оказал глубокое влияние на эволюцию французского гастрономия собрав огромные знания, которые он записал в Le Livre de Cuisine и его Le Livre de Pâtisserie. Почитается такими великими именами, как Бернар Луазо[2] и молекулярная гастрономия исследователи, такие как Эрве Это,[3] его наследие до сих пор живо среди поваров.

биография

Его обучение началось под руководством его отца, который владел кондитерская (кондитерская) на улице Нев Сен-Мерри, Париж. Гуффе стал Антонина Карима ученик в возрасте 16 лет, с которым он пробыл семь лет. Гуффе рассказывает в своем Livre de Pâtisserie Проходивший Карем остановился полюбоваться pièces montées которые были выставлены, поздравляя хозяина и предлагая взять его сына под свою защиту.

Его первая работа была во время бала, проведенного в 1823 году городом Парижем в честь Duc d'Angoulême отпраздновать Испанская экспедиция на котором присутствовало 7000 гостей.

В 1840 г. он открыл магазин rue du Faubourg Saint-Honoré который вскоре получил известность. Он продал магазин в 1855 году, а затем стал бездействующим.[4]

В 1867 году он принял предложение от Александр Дюма и Барон Брисс [fr ] стать повар де буш из Жокей-клуб де Пари.[5][6] На этом посту он начал писать книги, которые обеспечили ему известность. Большинство его работ было переведено на английский его братом, Альфонс Гуффе, Руководитель кондитера Королева Виктория.

Работает

  • Le Livre de Cuisine: постоянная кухня и большая кухня с 25 отпечатками на хромолитографии и 161 гравировкой по дереву на природе в стиле Э. Ронья, Париж, Librairie Hachette (1867) Читать онлайн (На французском)
(Королевская кулинарная книга)
  • Le Livre de Pâtisserie: Ouvrage Contenant: 10 хромолитографических досок и 137 гравюр на дереве из листьев и рисунков Э. Ронья., Париж, Librairie Hachette (1873) Читать онлайн (На французском)
(Королевская книга кондитерских изделий и кондитерских изделий)
  • Recettes pour preparer et conserver les Viandes et les Poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruit, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours и т. Д., Париж, Librairie Hachette (1869) (Le Livre des консервы)
(Книга заповедников)
  • Le Livre de Soupes et des Potages Contenant плюс 400 рецептов французских и зарубежных напитков (1872) (Le Livre de soupes et des potages)
(Книга супов)

Рекомендации

  1. ^ "Биография Жюля Гуффе". Editions du chêne.
  2. ^ "Краткое описание Livre de kitchen". Editions du chêne.
  3. ^ Compte rendu du Séminaire N ° 36 de Gastronomie Moléculaire, 15 апреля 2004 г., Cours de gastronomie moléculaire n ° 2, декабрь 2006 г.
  4. ^ Анриетта Париенте, Женевьева де Тернан, "История французской кухни", Editions O.D.I.L., 1981
  5. ^ "Mode de recherche, № 13". IFM Paris.
  6. ^ Жан Вито, "Барон Брисс: гигантский журналист", Canal Académie, 3 феврье 2013 г.

внешняя ссылка