Бернар Луазо - Bernard Loiseau

Бернар Луазо
Родился
Бернар Даниэль Жак Луазо

(1951-01-13)13 января 1951 г.
Chamalières, Франция
Умер24 февраля 2003 г.(2003-02-24) (52 года)
Сольё, Франция
Причина смертиСамоубийство с применением огнестрельного оружия
ОбразованиеLa Maison Troisgros
Кулинарная карьера

Бернар Даниэль Жак Луазо (13 января 1951 - 24 февраля 2003) Французский повар. Он умер от самоубийство с применением огнестрельного оружия в 2003 году, когда в газетах намекнули, что его ресторан может потерять 3 звезды положение дел.[1] Это решение, вероятно, было связано с учащением приступов клинической депрессии.[2]

Ранние годы

Люазо родился в Chamalières, в Овернь район центрального Франция. Еще подростком он решил стать шеф-поваром, обучаясь в знаменитом La Maison Troisgros под управлением братьев Жана и Пьера Троагро в Роанн между 1968 и 1971 гг.

Карьера

В 1972 году Люазо начал работать на ресторатор Клод Верже в La Barrière de Clichy, и вскоре был провозглашен вундеркиндом как вундеркинд. Го Мийо гид, сторонник новая кухня стиль, подчеркнувший легкость и свежесть в отличие от классическая кухня традиционных Французский гастрономия. Когда Верже купил некогда престижный La Côte d'Or of Сольё в 1975 году он назначил Люазо шеф-поваром и вскоре отказался от него, чтобы позволить ему разработать очень личный стиль приготовления блюд. кухня. Луазо купил La Côte d'Or у Верже в 1982 году, и хорошо известный Гид Мишлен в 1991 году наградил свое заведение желанной трехзвездочной оценкой. Его фанатичное внимание к деталям, неистовое трудовая этика, и проницательный вкус, продвинули его к вершине своей профессии и принесли ему знающую и преданную, но неумолимую и требовательную клиентуру.

Бернар Луазо основал Bernard Loiseau SA в 1998 году и был первым звездным ресторатором, утвердившим концепцию регистрации и продажи собственного ресторана. На момент смерти он был единственным французским поваром, торговавшимся на фондовой бирже.[3] Под руководством Bernard Loiseau SA Луазо опубликовал множество книг, основал линию замороженных продуктов и открыл три закусочных в Париже, помимо La Côte d'Or и прилегающего бутика.

В Французское правительство удостоил его высшей награды - ордена кавалера (рыцаря) де ла. Légion d'honneur в 1994 г.[4] Кавалер (рыцарь) де л 'Национальный орден Мерита в 1986 г.[5] Офицер (офицер) де л 'Национальный орден Мерита в 2002[5] и шевалье дю Mérite Agricole.

Смерть

В конце 1990-х годов появилась новая форма азиатского стиля "кухня фьюжн "охватил Францию, угождая международному корпоративному классу и угождая модным" гурманам "(неологизм движения), которому Луазо сопротивлялся. Преобладающее мнение, однако, заключалось в том, что хватка выдающегося Люазо ускользает - что его кухня и философия были вытеснены новыми тенденциями. К этому времени он был по уши в долгах и страдал от приступов все более серьезной клиническая депрессия.

Люазо совершил самоубийство 24 февраля 2003 г., выстрелив себе в голову из дробовик после целого дня работы на кухне.[6][7] В Го Мийо гид недавно понизил рейтинг своего ресторана с 19/20 до 17/20, и в Le Figaro[8] что Гид Мишлен планировал убрать одну из трех звезд La Côte d'Or.[9]

Луазо сделал амбиции всей жизни стать 3-звездный шеф-а, цель, которая требовала 17 лет напряженной работы в La Cote d'Or достичь. После его смерти трехзвездочный шеф-повар Жак Ламелуаз сказал Луазо однажды по секрету: «Если я потеряю звезду, я убью себя».[3] Хотя позже сообщалось, что Люазо был разочарован своими долговыми проблемами и уменьшением покровительства в его ресторане, Мишлен все же получил вину в некоторых случаях.[10]

По состоянию на 2019 год La Côte d'Or остается двухзвездочным заведением в руках шеф-повара Патрика Бертрона.[11]

В СМИ

Сюжет фильма Pixar Рататуй уходит своими корнями в историю жизни Люазо.[12] La Côte d'Or был одним из ресторанов, которые посещали Брэд Берд и другие во Франции.[13]

дальнейшее чтение

  • Рудольф Хелмински, 2005. Перфекционист: жизнь и смерть в высокой кухне (Готэм / Пингвин). биография
  • Уильям Эчиксон, 1995. «Бургундские звезды: год из жизни большого французского ресторана» (Little, Brown).

Рекомендации

  1. ^ Житель Нью-Йорка, 23 ноября 2009 г., стр. 46.
  2. ^ «Гид Мишлен» прикрыл критику в адрес лучшего французского шеф-повара-самоубийцы'". Телеграф. Получено 16 ноября 2020.
  3. ^ а б "Французский фурор над очевидным самоубийством шеф-повара". CBS Новости. 2003-02-25.
  4. ^ "Декрет 13 июля 1994 г. - важное продвижение по службе и номинация". JORF. 1994 (162): 10178. 1994-07-14. PREX9411369D. Получено 2009-03-15.
  5. ^ а б "Décret du 30 апреля 2002 г. - важное продвижение и номинация". JORF. 2002 (102): 7882. 2 мая 2002 г. PREX0205524D. Получено 2009-03-15.
  6. ^ Леопольд, Тодд (28 июля 2005 г.). «Шеф-повар, покончивший с собой: история звезды перфекциониста». CNN.
  7. ^ Рипли, Аманда (2003-03-02). «Рецепт трагедии». Время. Получено 2010-04-26.
  8. ^ Житель Нью-Йорка 2003/05/12
  9. ^ Генри Сэмюэл (23 января 2013 г.). «Гид Мишлен» прикрыл критику в адрес лучшего французского шеф-повара-самоубийцы'". Дейли Телеграф. Получено 28 января 2013.
  10. ^ Реми, Паскаль (2004). L'inspecteur se met à table. Экваториальная. ISBN  2-84990-006-0.
  11. ^ "Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu: ресторан гида Мишлен". www.viamichelin.com. Получено 2019-03-12.
  12. ^ Молли Мур и Коринн Гавард (14 августа 2007 г.). "Вкус прихотей поражает французов". Вашингтон Пост. Получено 2007-08-14.
  13. ^ "Parlez-vous Francais". Yahoo!. 2007-05-22. Получено 2007-05-23.

внешняя ссылка