Семла - Semla

Для этрусской богини см. Семла (мифология).
Семла
SemlaFlickr.jpg
Традиционный Шведский Семла
Альтернативные названияЛаскиаиспулла и постные булочки
ТипСладкий ролл
КурсДесерт
Регион или штатСеверная Европа
Связанный национальная кухняШвеция
Изобрел1500-е годы
Температура сервировкиСередина
Основные ингредиентыБелый хлеб, взбитые сливки и миндальная паста
Обычно используемые ингредиентыСахарная пудра
ВариацииHetvägg
298 ккал  (1248 кДж )
Протеин6.8 грамм
Толстый12.7 грамм
Углеводы38.2 грамм
Похожие блюдаПулла и кардамон

А Семла, Вастлакуккель, Laskiaispulla или же fastlagsbulle / fastelavnsbolle это традиционный сладкий рулет производится в различных формах в Швеции,[1] Финляндия, Эстония, Норвегия, Дания, Фарерские острова и Исландия, связанные с Пост и особенно Масленица в большинстве стран, Масленичный понедельник в Дании, некоторых частях южной Швеции, Исландии и Фарерских островах или в воскресенье Фастелавн в Норвегии. В Швеции это чаще всего называют просто Семла (множественное число: семлор), но также известен как Феттис (букв. "жирный вторник"). В южных частях Швеции, а также в Шведскоязычная Финляндия, он известен как Fastlagsbulle (множественное число: Fastlagsbullar; semla, с другой стороны, означает простую пшеничную булочку с маслом, которую в Швеции называют «фралья»). В Эстонии это называется Вастлакуккель. В Норвегии и Дании это называется fastelavnsbolle. В Исландии он известен как болла и служил на Боллудагуре. На Фарерских островах это называется Føstulávintsbolli, и подается на Føstulávintsmánadagur. Семла подается в миске с горячим молоком. хетвэгг (букв. "горячая стена"). [2]

Этимология

Название Семла (множественное число, семлор) - заимствованное из немецкого Земмель, первоначально происходящие из латинский подобие, смысл 'мука ', само заимствование из греческого σεμίδαλις (полуидальный), "крупа "- это название высочайшего качества пшеница мука или манная крупа. В самой южной части Швеции (Scania ) и Шведский - говорящее население Финляндии, они известны как Fastlagsbulle. В Дании и Норвегии они известны как fastelavnsbolle (Fastlagen и fastelavn будучи эквивалентом Масленица ). В Scanian, застолье еще называют fastelann. По-фински они известны как Laskiaispulla, на латышском языке как Вея Кукас, а на эстонском как Вастлакуккель.

Швеция / Финляндия

Семла подается с теплым молоком
Два датских фастелавнсболлера
Шведская семла
Финская ласкиаиспулла

Сегодня шведско-финская семла[3] состоит из кардамон -с пряный пшеница булочка, у которой отрезана верхняя часть, а затем заполнена смесью молоко и миндальная паста, покрытый взбитые сливки. Срезанный верх служит крышкой и присыпается сахарной пудрой. Сегодня его часто едят отдельно, с кофе или чаем. Некоторые предпочитают есть его в миске с горячим молоком. В Финляндии булочку часто наполняют клубничным или малиновым джемом вместо миндальной пасты, а пекарни в Финляндии обычно предлагают обе версии. (Многие пекарни различают их, украшая традиционную булочку миндалем сверху, тогда как версия с начинкой из джема имеет сверху сахарную пудру). В Финляндия-Шведский, Семла означает простую пшеничную булочку, используемую для хлеба с маслом, а не сладкую булочку. В какой-то момент шведы устали от строгого соблюдения Великого поста, добавили в смесь сливки и миндальную пасту и начали есть семлу каждый вторник между Масленым вторником и Пасхой. Ежегодно, примерно в то же время, когда пекарни наполняются семлой, шведские газеты начинают наполняться тестами на вкус семла. Группы «экспертов» анализируют и осматривают столы, заполненные семлором, чтобы найти лучшее в городе.

Некоторые пекарни создали альтернативные формы кондитерских изделий, такие как «семенная пленка», сформированная как сворачивать вместо традиционной булочки, в то время как другие добавили, например, шоколад, марципан или фисташки по рецепту.[4]

В Финляндии и Эстонии традиционный десерт появился еще до христианского влияния.[нужна цитата ] Laskiaissunnuntai и laskiaistiistai были фестивалями, когда дети и молодежь катались на санях или спускались по склону холма, чтобы определить, какой урожай будет урожай в наступающем году. Те, кто скользил дальше всех, собирались получить лучший урожай. Следовательно, фестиваль назван в честь акта скольжения или спуска на санях. Ласкеа. В наши дни ласкиайнен вошел в христианские обычаи как начало поста перед Пасхой.[5]

Норвегия

Норвежский фастелавнсболле со взбитыми сливками, джемом и сахарной пудрой

Fastelavnsbolle состоит из кардамон -с пряный пшеница булочка, у которой отрезана верхняя часть, а затем заполнена взбитые сливки, покрытый варенье. Срезанный верх служит крышкой и присыпается сахарной пудрой. Булочки подаются в воскресенье Фастелавн (Масленое воскресенье ), но ранее были связаны с Масленица.[6]

Дания / Исландия / Фарерские острова

Версия, продаваемая в датских пекарнях на территории или поблизости Масленичный понедельник довольно другой, сделанный из слоеное тесто и наполнен взбитые сливки, немного варенья и часто с глазурью. В домашних условиях можно испечь вариант, более похожий на обычный пшеничный рулет, замесив простое дрожжевое тесто с изюм, Succade и иногда засахаренный Горький апельсин чистить.

В Исландии это делается аналогичным образом, но вместо слоеного теста чаще используется заварное тесто версия.

По-исландски масленичный понедельник называется Bolludagur (день булочки), названный в честь кондитерского изделия.

На Фарерских островах его готовят из заварного теста, заправляют ванильным кремом, взбитыми сливками и джемом, а затем покрывают шоколадной глазурью.

История

Самая старая версия Семла была простой хлебной булочкой, съеденной в миске с теплым молоком. На шведском это известно как хетвэгг, со средне-нижненемецкого Hete Weggen (горячей клинья ) или немецкий Heisse Wecken (горячие булочки) и ложно истолкованный как «горячая стена».[7]Изначально семлу ели только на Масленица, как последняя праздничная еда перед Великим постом. Однако с приходом Протестантская реформация, шведы перестали соблюдать строгий пост на Великий пост. Семла в чаше с теплым молоком стала традиционным десертом каждый вторник между Масленичным вторником и Пасхой. Сегодня семлора можно купить в магазинах и пекарнях каждый день сразу после Рождества и до Пасхи. Каждый швед потребляет в среднем от четырех до пяти хлебобулочных изделий в год в дополнение к домашним.[8]

король Адольф Фредерик из Швеции умер от проблем с пищеварением 12 февраля 1771 года после еды, состоящей из лобстера, икры, квашеная капуста, копченой селедки и шампанского, довершенных четырнадцатью порциями хетвэгг (семла), любимый десерт короля.

Эта сладость была выбрана для представления Финляндии на Кафе Европа инициатива австрийского председательства в Евросоюз, на День Европы 2006.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Семлор - Рецепт - Семлебуллар». Recepten.se.
  2. ^ http://blog.ingredientmatcher.com/recipe-swedish-semlor-fastlagsbullar-hetvagg-sweet-cream-bun-eaten-mardi-gras/
  3. ^ "Älskade semla!". www.norrmejerier.se.
  4. ^ «Семла - больше, чем просто булочка». sweden.se. Получено 23 февраля 2019.
  5. ^ «Городской музей Хельсинки: Зима - Ласкиайнен». Архивировано из оригинал 14 января 2012 г.
  6. ^ "Фастелавнсболлер - Боллер - Оппскрифтер - Mollerens Web". 2013-03-31. Архивировано из оригинал в 2013-03-31. Получено 2018-02-09.
  7. ^ «Шведская семла: больше, чем просто булочка». Архивировано из оригинал 6 июня 2011 г.
  8. ^ "Aftonbladet: Svenska folket laddar för fettisdagen".