Цукаты - Candied fruit

Цукаты
Фрутта кандита рынок цукатов.JPG
Альтернативные названиякристаллизованные фрукты, ледяные фрукты
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыФрукты или же чистить, сироп
Цукаты выставлены на La Boqueria в Барселона
Цукаты из апельсиновой цедры

Цукаты, также известный как кристаллизованные фрукты или же ледяной фрукт, существует с 14 века. Весь фрукты, более мелкие кусочки фруктов или кусочки чистить, помещаются в обогреваемые сахар сироп, который впитывает влагу из фруктов и в конечном итоге сохраняет Это. В зависимости от размера и вида плодов этот процесс хранения может занять от нескольких дней до нескольких месяцев.[1] Этот процесс позволяет фруктам сохранять свои качества в течение года.[2]

Непрерывный процесс полива фруктов сиропом заставляет фрукты насыщаться сахар, предотвращая рост микроорганизмы порчи из-за неблагоприятного осмотическое давление это создает.[3]

К фруктам, которые обычно засахаривают, относятся: даты, вишня, ананас, а также корень, имбирь.[4] Основные засахаренные пилинги: апельсин и цитрон; эти с засахаренными лимон кожура - обычные ингредиенты смешанной измельченной кожуры (в которую также может входить ледяная вишня).

Рецепты меняются от региона к региону, но общий принцип - отваривать фрукты, отвесный в течение нескольких недель во все более крепких растворах сахара, а затем высушите остатки воды.[5]

Использует

Цукаты, такие как вишня обычно используются в кексы или блины.

Смотрите также

  • Конфи
  • Мараскино вишня - Консервированная подслащенная вишня
  • Мостарда - итальянская приправа из цукатов и горчицы
  • Succade - Цукаты из цедры цитрусовых
  • Тангулу - Шашлык из глазированных фруктов (в основном боярышника)

Рекомендации

  1. ^ «Еда, факты и мелочи - цукаты». Получено 2007-11-22.
  2. ^ "LA Times - правильное хранение сохраняет цукаты свежими". Получено 2016-04-04.
  3. ^ "Британская онлайн-энциклопедия - Цукаты". Получено 2007-11-23.
  4. ^ Answers.com (с В Спутник любителя еды ) - цукаты; засахаренные цветы, с засахаренными вишнями, которые в народе называют «ледяной вишней». Архивировано 24 ноября 2009 г.1-06.
  5. ^ Беккет-Янг, Кэтлин (1989-12-24). "FARE OF THE COUNTRY; Цукаты Прованса: Сладкие традиции". Нью-Йорк Таймс. Получено 2010-04-28.