Пирог - Pirog

Для использования в других целях см. Пирог (значения).
Пирог
Рыбный пирог.JPG
Рыбный пирог
Альтернативные названияПирих, пирог
Место происхожденияРоссия, Украина, Беларусь

Пирог (Русский: пиро́г, IPA:[pʲɪˈrok] (Об этом звукеСлушать), пл. пироги пироги [pʲɪrɐˈɡʲi]; Белорусский: піро́г; Северные саамы: пирог; Латышский: pīrāgs пл. пираги; украинец: пиріг пирих, пл. пирогий пироги) - это выпечка из теста со сладкой или соленой начинкой.[1][2] Блюдо распространено в Восточноевропейские кухни. Пироги (мн.) Характеризуются как «вездесущие в русской жизни» и «самое популярное и важное блюдо».[3] и «истинно народные товары»[4] из Русская кухня.[1]

Название происходит от древнего Протославянский слово пир, смысл "банкет " или же "праздник ".[4][5][6] Русское множественное число, пироги (с ударением на последнем слоге), не следует путать с вареники (ударение на «ro» в польском и английском языках) в Польская кухня, которые похожи на русский пельмени или же украинец вареники.

Форма

Пироги бывают разных форм и форм: они часто имеют продолговатую форму с сужающимися концами, но также могут быть круглыми или прямоугольными.[1][7] Они могут быть закрытыми или открытыми без корочки сверху.[7]

Тесто

Пироги обычно делают из дрожжи -поднятый тесто,[4][7] что отличает их от пироги и выпечка распространены в других кухнях.[4] Раньше тесто для русских пирогов готовили преимущественно из ржаная мука. Позже его смешали с пшеничная мука. В настоящее время используется в основном пшеничная мука.[4]

Также есть варианты из песочная корка, шелушащийся или же слоеное тесто. В восточнославянских языках, пирог - это общий термин, обозначающий практически любой вид пирога, выпечки или торта. Так, Карельское печенье (известный как Карельский пирог на русском), еврейский Knish или же шарлотка считаются разновидностями пирога в Восточной Европе.

Заполнение

Начинка для пирогов может быть сладкой и содержать кварк или же творог, фрукты любят яблоки, сливы или различные ягоды, а также мед, орехи или мак. В пикантных вариантах могут быть мясо, рыба, грибы, капуста, рис, гречневая крупа крупа, или картофель. В украинец и русский кухни, пироги (а также их уменьшенные версии, называемые пирожки ) с пикантной начинкой традиционно подаются в качестве аккомпанемента к прозрачным борщ, бульон, или же консоме.[7]

Типы

Некоторые виды пирогов известны под разными названиями:

  • Кулибиак русский пирог среднего размера продолговатой формы со сложным наполнением;[8]
  • Курник («куриный пирог»), также известный как свадебный пирог или же царь пирог, соленый русский пирог куполообразной формы, обычно с начинкой из курицы, яиц, лука, каша или рис и другие необязательные компоненты;[9][10]
  • Рулет с маком и ореховый рулет, популярный во всем Центральная и Восточная Европа, считаются разновидностями пирога в Восточной Европе;
  • Пирожки (Русский миниатюрный, буквально «маленькие пироги») или Пирижки (Украинский), индивидуальный булочки что можно есть одной рукой;[1]
  • Расстегай («расстегнутый пирог»), разновидность русского пирога с дырочкой на вершине;[11]
  • Шанга, круглый острый пирог с открытым лицом маленького или среднего размера, эндемичный и широко распространенный в Урал и Сибирь;[12]
  • Ватрушка, небольшой сладкий пирог, популярный во всех восточнославянских кухнях, в форме кольца из теста с творогом в середине.[13][14]

Похожий Западнославянский выпечка, такая как чешская и словацкая Колач, и польский Колач, обычно имеют сладкую начинку.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Дарра Гольдштейн. Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства, "Русские пироги", с.54. Российская информационная служба, 1999 г., ISBN  978-1880100677
  2. ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь, Пироги. Москва: Центрполиграф, 2007, г. ISBN  978-5-9524-3170-6 (Вильям Похлёбкин. Кулинарный словарь, «Пироги». М .: Центрполиграф, 2007; на русском)
  3. ^ Леонид Беловинский. Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в., стр. 557, г. Пирог (Леонид Беловинский. Энциклопедический словарь быта и истории России: XVIII - начало XX века.м п. 557, «Пирог»; на русском)
  4. ^ а б c d е Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Пироги русские. Москва: Центрполиграф, 2010, г. ISBN  978-5-9524-4620-5 (Вильям Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, "Русские пироги". М .: Центрполиграф, 2010; на русском)
  5. ^ Макс Фасмер. Russisches etymologisches Wörterbuch. Зима. Гейдельберг, 1953–1958 (на немецком языке); Пирог (на русском)
  6. ^ Этимологический словарь украинского языка (2003), т. 4. (на украинском языке), Наукова думка, Киев. ISBN  966-00-0590-3(4)
  7. ^ а б c d Стечишин, С. (1989). Традиционная украинская кухня. Trident Press, Канада. ISBN  0-919490-36-0
  8. ^ Мэдисон Букс; Andrews McMeel Publishing (1 ноября 2007 г.). 1001 еда, за которую стоит умереть. Издательство Эндрюса МакМила. п. 280. ISBN  978-0-7407-7043-2. Получено 8 февраля 2011.
  9. ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь, Курник. Москва: Центрполиграф, 2007, г. ISBN  978-5-9524-3170-6 (Вильям Похлёбкин. Кулинарный словарь, «Курник». М .: Центрполиграф, 2007).
  10. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Курник. Москва: Вече, 2001, г. ISBN  5-7838-0923-3 (Леонид Зданович. Кулинарный словарь, «Курник». М .: Вече, 2001; на русском)
  11. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Расстегай. Москва: Вече, 2001, г. ISBN  5-7838-0923-3 (Леонид Зданович. Кулинарный словарь, «Расстегай». М .: Вече, 2001; на русском)
  12. ^ Макс Фасмер. Russisches etymologisches Wörterbuch. Зима. Гейдельберг, 1953–1958 (на немецком языке); Шаньга (на русском)
  13. ^ Екатерина и Людмила Былинка (2011). Домашняя кулинария из России: сборник традиционных, но современных рецептов. Авторский дом. п. 94. ISBN  9781467041362.
  14. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Ватрушка. Москва: Вече, 2001, г. ISBN  5-7838-0923-3 (Леонид Зданович. Кулинарный словарь, "Ватрушка". М .: Вече, 2001; на русском)