Larousse Gastronomique - Larousse Gastronomique

Larousse Gastronomique
Larousse-Gast-boxed.jpg
Издание 2001 года в твердом переплете в коробке
АвторПроспер Монтанье
СтранаФранция
ЯзыкФранцузский
ПредметКулинарное искусство
Жанрссылка
ИздательИздания Larousse
Дата публикации
1938[1]
Тип СМИкнига
Страницы1087

Larousse Gastronomique (выраженный[la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik]) является энциклопедией гастрономия.[2] Большая часть книги посвящена французская кухня, и содержит рецепты французских блюд и способы их приготовления. Первое издание включало несколько нефранцузских блюд и ингредиентов; более поздние выпуски включают гораздо больше. Первоначально книга была опубликована Éditions Larousse в Париже в 1938 году.[3]

Фон

Первое издание (1938 г.) под редакцией Проспер Монтанье в сотрудничестве с доктором Альфредом Готтшалком,[4][5][6] с предисловиями каждого из авторов-поваров Жорж Огюст Эскофье и Филеас Жильбер (1857-1942).[7][8][9][10] Гилберт был соавтором[нужна цитата ] в создании этой книги, а также Le Guide Culinaire (1903) с Эскоффье, что привело к некоторому пересечению двух книг. Это заставило Эскоффье отметить, когда его попросили написать предисловие, которое он мог «увидеть собственными глазами», и «Монтанье не может скрыть от меня тот факт, что он использовал Le Guide в качестве основы для своей новой книги и, безусловно, использовал многочисленные рецепты ».[11]

Третье издание на английском языке (2001 г.), которое насчитывает около 1350 страниц, было модернизировано и включает дополнительные материалы по другим кухни. Он также доступен в кратком издании (2003 г.). Новое, обновленное и исправленное издание было выпущено в октябре 2009 года и опубликовано Hamlyn в Соединенном Королевстве.[12]

Библиография

  • Larousse Gastronomique, Проспер Монтанье, maître cuisinier, avec la Collaboration du docteur Gottschalk, Париж, Editions Larousse, 1938.
  • 2001 2-е издание, ISBN  2-03-560227-0при содействии гастрономического комитета под председательством Жоэль Робюшон
  • Джеймс, Кеннет. Эскофье: король поваров. Гамблдон и Лондон: Издательство Кембриджского университета, 2002.

Английский перевод

  • Монтанье, Проспер. Larousse gastronomique: энциклопедия еды, вина и кулинарии, Ред. Шарлотта Тержен и Нина Фрауд. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1961. Английский перевод издания 1938 года. ISBN  0-517-50333-6[13]
  • Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире. Под редакцией Дженнифер Харви Лэнг. Нью-Йорк: Корона, 1988. Второе английское издание.ISBN  0-609-60971-8[14]
  • Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире, Ред. Дженифер Харви Лэнг. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1998. ISBN  0-517-57032-7[15]
  • Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире. Под редакцией Дженнифер Харви Лэнг. Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001. Третье английское издание. ISBN  978-0-600-62042-6[16]

Рекомендации

  1. ^ "Секреты гурмана Карен Ананд: Уход за карпаччо". Hindustan Times. 20 июля 2019.
  2. ^ Лоуренс Д. Крицман; Брайан Дж. Рейли; М. Б. ДеБевуаз (2006). Колумбийская история французской мысли ХХ века. Издательство Колумбийского университета. С. 238–. ISBN  978-0-231-10790-7.
  3. ^ New Larousse Gastronomique. Осьминог. 2 августа 2018. С. 17–. ISBN  978-0-600-63587-1.
  4. ^ Шольерс, Питер (30 ноября 2008 г.). «Культура еды в Бельгии». ABC-CLIO - через Google Книги.
  5. ^ Монтанье, Проспер; Готшальк, Альфред (29 июня 1938). "Larousse gastronomique". Ларусс - через Google Книги.
  6. ^ Грэм, Питер (29 августа 2008 г.). «Классическая сырная кулинария». Grub Street Publishers - через Google Книги.
  7. ^ "Филеас Жильбер (1857-1942)". data.bnf.fr.
  8. ^ "Филеас Гилберт: Кто есть кто в истории продуктов питания". www.foodreference.com.
  9. ^ "Жильбер, Филеас, 1857-1942 - Портаро - библиотечный каталог". katalog.vfu.cz.
  10. ^ "Кухня: Ensemble de 7 ouvrages. - RISSET. Travaux culinaires an". kapandji-morhange.com. ЖИЛЬБЕР (Филеас). La kitchen de tous les mois. 2e éd. Paris, Goubaud, 1898. В-8, XIV-710 с., Ном. цифры, percaline verte éditeur. Вторая жизнь кухни Филеаса Жильбера (1857-1943), сотрудника d'Escoffier et qui Participa à la rédaction des Principaux Livres de ce grand chef. Дополнение до 140 рецептов, всего 840 а.е., 7 томов.
  11. ^ Джеймс, 266–68
  12. ^ Робюшон, Жоэль (2009). Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире. Хэмлин. ISBN  9780600620426.
  13. ^ Larousse Gastronomique; Энциклопедия еды, вина и кулинарии (1961) в библиотеках (WorldCat каталог)
  14. ^ Larousse Gastronomique: новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире (1988) в библиотеках (WorldCat каталог)
  15. ^ Larousse Gastronomique; Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире (1998) в библиотеках (WorldCat каталог)
  16. ^ Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире (2001) в библиотеках (WorldCat каталог)