Глазурь (еда) - Icing (food)

Белая глазурь на лимоне бандт торт
Шоколадная глазурь в миске перед тем, как положить на торт

Обледенение, или же иней,[1] это милая, часто кремовый глазурь сделано из сахар с жидкостью, такой как вода или молоко, которая часто обогащена такими ингредиентами, как масло сливочное, яичные белки, сливочный сыр, или же ароматизаторы. Он используется для покрытия или украсить выпечка, Такие как торты. Когда он используется между слои торта он известен как начинка.

Глазурью можно придать форму, например, цветы и листья, используя кондитерский мешок. Такие украшения - обычное дело на день рождения и свадебные торты. Пищевые красители могут быть добавлены в смеси для глазури для достижения желаемого оттенка, обычно это обычно связано с коннотациями добавленных ингредиентов. Брызгает, съедобные чернила или другие украшения часто используются поверх глазури.

Основная обледенение называется ледяной, содержащей сахарная пудра (также известный как сахарная пудра или кондитерский сахар) и вода. Его можно при желании ароматизировать и окрашивать, например, используя лимонный сок вместо воды.

Более сложные глазури можно приготовить, взбивая жир с сахарной пудрой (как в сливочный крем ), путем плавления жира и сахара вместе с использованием яичных белков (как в Королевская глазурь ), взбивая масло безе (как в итальянском или швейцарском сливочном масле безе), а также путем добавления других ингредиентов, таких как глицерин (как в помадка ). [2][3]

Некоторые глазури могут быть сделаны из комбинации сахара и сливочного сыра или сметана, или используя землю миндаль (как в марципан ).

Глазурь можно наносить с помощью посуды, например нож или же шпатель, или его можно наносить сбрызгиванием или окунанием (см. глазурь ) или раскатав глазурь и накрыв ею торт. Способ нанесения во многом зависит от типа и текстуры используемой глазури. Глазурь может использоваться между слоями в пироге в качестве начинки или может использоваться для полного или частичного покрытия внешней стороны пирога или другого выпеченного продукта.

История

Покрытие тортов сахарной пудрой или другими материалами было введено в 17 веке.[4] Глазурь была нанесена на пирог, затем затвердела в духовке. Самая ранняя аттестация глагола 'to ice' в этом смысле датируется примерно 1600 годом.[5] и существительное «обледенение» от 1683 года.[6] «Глазурь» была впервые засвидетельствована в 1750 году.[7]

Галерея

  • Шоколадные кексы с глазурью

  • Шоколадный трюфельный торт с глазурью

  • Кексы с божьей коровкой

  • Мороженое рождественское печенье

Разное

Рекомендации

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка, Третье издание, s.v. «глазурь» 3.a
  2. ^ [1]
  3. ^ [2]
  4. ^ Олвер, Линн. «Хронология еды: заметки об истории торта». Хронология еды.
  5. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2012 г., s.v.
  6. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2012 г., s.v.
  7. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2012 г., s.v.