Королевская глазурь - Royal icing

Королевская глазурь
Печенье песочное лимонное с лимонной королевской глазурью.jpg
Печенье песочное лимонное с лимонной королевской глазурью
ТипОбледенение
Основные ингредиентыЯичные белки, сахарная пудра, иногда сок лимона или лайма

Королевская глазурь твердый белый обледенение, сделанный из мягко битого яичные белки, сахарная пудра (сахарная пудра), а иногда и сок лимона или лайма. Используется для украшения Рождественские торты, свадебные торты, пряничные домики, печенье и многие другие торты и бисквиты. Используется либо как гладкое покрытие, либо в виде острых пиков. Глицерин часто добавляют, чтобы глазурь не застыла слишком сильно. Нанося глазурь на торты, марципан обычно используется под королевской глазурью, чтобы предотвратить обесцвечивание глазури.

Обычные пропорции: 2 яичных белка на 1 чайную ложку лимонного сока, 1 чайную ложку глицерина и около 1 фунта сахара в зависимости от применения.

Помимо покрытия тортов и печенья, королевская глазурь используется для изготовления украшений, таких как цветы и фигурки для украшения торта. Королевская глазурь укладывается в формы, которые могут затвердеть на антипригарной поверхности. Затем их можно расположить для создания съедобных декоративных эффектов на различных сладких продуктах. Для этого нельзя использовать глицерин. Королевская глазурь часто используется для создания снежных сцен, но также используется в качестве съедобного клея - особенно для пряничных домиков.[1]

Риск здоровью

Королевская глазурь традиционно готовится из сырых яичных белков, вероятность передачи которых очень мала. отравление сальмонеллой.[2] Безе порошок или готовый к употреблению, пастеризованный, охлажденный яичные белки (влажные яйца) можно использовать с аналогичными результатами.

История

В Оксфордский словарь английского языка впервые упоминается о королевской глазури как о придворном и деревенском кондитере Бореллы (1770). Этот термин утвердился в начале 19 века, хотя Уильям Джаррин (1827) все еще чувствовал необходимость объяснить, что этот термин использовался кондитерами (так что, по-видимому, он еще не был широко распространен среди простых поваров или любителей).[3] Он развился на определенном этапе в начале 18-го века, заменив более ранние стили глазури, которые обычно включали приготовление смеси, похожей на безе, которую затем сушили во рту в духовке.[4] Элизабет Раффальд (1769) обычно приписывают добавление слоя марципана между ним и пирогом под ним.[5] Трубки с королевской глазурью появились немного позже, в 1840-х годах, благодаря немецким кулинарным новаторам. До этого украшение обычно было лепным. пастилка или сахарная паста.

Существует миф о том, что он был назван королевским после того, как получил широкую огласку, когда были распространены изображения свадебного торта Виктории и Альберта (свадебный торт), но это неправда, не в последнюю очередь потому, что реальный подъем пришел, когда были опубликованы изображения свадебного торта их старшей дочери. опубликовано в таких статьях, как Иллюстрированные лондонские новости (не основан до 1842 г.), к тому времени это название использовалось более 80 лет.[6]

Галерея

  • Черно-белое королевское печенье с глазурью

  • Приготовление королевской глазури

  • Украшение пряников королевской глазурью

  • Голубое королевское печенье с глазурью

  • Торт Крансекаге украшенный королевской глазурью

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Разные виды глазури». Кондитерское совершенство.
  2. ^ «Безопасность яиц». Американская яичная доска. 2007-01-18. Получено 2007-05-02.
  3. ^ Джаррин, Уильям (1827). Итальянский кондитер.
  4. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон еды. Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780199677337.
  5. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. 2015-04-01. ISBN  9780199313617.
  6. ^ Скромный, Никола (2010-05-15). Торт: всемирная история. Книги Reaktion. ISBN  9781861896483.