Мясной пирог - Meat pie

Мясной пирог
Meat pie.jpg
ТипПикантный пирог
Основные ингредиентыМясо, выпечка
Пирог с курицей и кроликом

А мясной пирог это пирог с крупной начинкой мясо и часто другие пикантный ингредиенты. Они популярны в объединенное Королевство,[1] Австралия, Гана, Нигерия, Европа, Новая Зеландия, Канада, Зимбабве и Южная Африка.

История

Мясной пирог встречается в период неолита, около 9500 г. до н.э. В рацион древних египтян входили простые пироги из овса, пшеницы, ржи и ячменя, наполненные медом и запеченные на раскаленных углях.[2]

Греки использовали пасту из муки и воды, напоминающую пирожное, и наполняли ее мясом.[3] Эти пироги обычно жарили или готовили на углях. Римляне приняли их, используя в качестве начинки различные виды мяса, устриц, мидий, миног и рыбу, а также смесь муки, масла и воды для корки. Это «кондитерское» покрытие не предназначалось для употребления в пищу и было выброшено.[3]В Северной Европе повара создавали тесто, используя такие жиры, как сало и масло, чтобы сделать крутое тесто, чтобы получился вертикальный пирог.[4] Эти средневековые кондитерские изделия назывались «гробы / гробы», что означает корзина или ящик. По словам Джанет Кларксон в Пирог: всемирная история, «гробы» были:

пикантные мясные пироги с корочкой или выпечка - высокие, с прямыми сторонами, с запечатанными дном и крышками. Тесто с открытой корочкой (не с крышкой или крышкой) было известно как «ловушки». Эти пироги состояли из мясного ассорти и компонентов соуса и были запечены больше как современная запеканка без сковороды (сама корка была сковородой, ее тесто было жестким и несъедобным). Эти корки часто делали толщиной в несколько дюймов, чтобы выдержать многочасовую выпечку.

Некоторые историки[ВОЗ? ] предполагают, что плотную, почти несъедобную корку давали слугам, в то время как лорды и дамы ели ее содержимое.[3]

Эта выпечка стала обычным блюдом в средние века, а к 14 веку стала называться «пирог» или «пирог». Этимология слова неизвестна, но может быть связана с сорока (также называемый «пирог»), возможно, потому, что оба были замечены, или потому что птица собирает разные предметы.[5]

Французы и итальянцы специализировались на пересмотре теста для пирога, делая его более слоеным и вкусным с помощью новых методов добавления масла, раскатывания и складывания теста. В 1440 году парижская гильдия кондитеров была признана и начала расширять свою продукцию, и поэтому начали использовать что-то вроде современной корочки.[3]

Миссионеры и исследователи распространяют мясные пироги по всему миру. Английские паломники из североамериканских колоний принесли рецепты с собой через океан. Корка пирога использовалась для сохранения пищи в течение долгих зимних месяцев в Америке (так же, как пироги использовались в древности). Но пирог не считался там популярным до 1800-х годов, а сегодня в Америке мясные пироги потеряли свою популярность и были заменены сладкими пирогами.[6]

Региональные вариации

Fatayer, мясной пирог в Ближневосточная кухня
Лихапийракка, мясной пирог в Финская кухня
Куриный пирог

В Натчиточес мясной пирог один из официальные государственные продукты штата США Луизиана.[7].

Нигерийский «мясной пирог» похож на Котлета из ямайской говядины. Его можно запекать или жарить, а начинкой может быть почти что угодно: от говяжьего фарша с картофелем и морковью (наиболее широко используются) до лука и помидоров.

Латиноамериканская мясо эмпанадас могут быть пирожки или чаще пирожки; Используются различные оболочки и начинки для выпечки, они могут быть запеченными или жареными. Эмпанада обычно содержит много лука и зеленого или красного перца в сочетании с мясом или рыбой. Тесто эмпанада бывает разных форм, от кукурузной муки до слоеного теста.[8] Говяжий фарш с оливками, жареные яйца, тушеная свинина, нарезанный кубиками стейк, даже сыр и салями используются, например, в Чили, Аргентине, Боливии, Колумбии, Эквадоре, Пуэрто-Рико и Перу.

Другие известные разновидности мясного пирога включают: Британские пироги с мясом, Французско-канадский мясной пирог, а Мясной пирог из Австралии и Новой Зеландии. Ирландский мясной пирог - это стейк и пирог Гиннеса, состоящий из круглого стейка с Пиво Гиннесс Стаут, бекон, и лук. Его подают с картофельными чипсами и овощами, он очень популярен в ирландских пабах Австралии. И в Австралии, и в Новой Зеландии мясной пирог - обычное дело. полуфабрикаты часто встречается на заправочных станциях и в круглосуточных магазинах, а в Новой Зеландии когда-то продавался в сеть ресторанов быстрого питания.

Ближневосточные мясные пироги называются сфиха и содержат говяжий фарш, оливковое масло, простой йогурт, тахини, душистый перец, лук, помидоры и кедровые орехи. Греческие мясные пироги называются креатопита и содержат говяжий фарш, лук и сыр фета. Начинка для креатопита заворачивается в филло тесто. Индийские мясные пироги называются самоса и обычно содержат горох, пряный картофель, кориандр, чечевицу, говяжий или куриный фарш и часто подаются с чатни.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Староанглийские пироги и пудинги
  2. ^ «Пироги, История пирогов». Что готовит Америку. N.p., n.d. Интернет. 22 марта 2011 г.
  3. ^ а б c d Олвер, Линн. "Пирог и выпечка". Хронология еды. Получено 5 апреля 2011.
  4. ^ «Краткая история пирога - ВРЕМЯ». Последние новости, анализ, политика, блоги, фото новостей, видео, технические обзоры - TIME.com. N.p., n.d. Интернет. 22 марта 2011 г.
  5. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, s.v.
  6. ^ «Краткая история пирога - ВРЕМЯ». Последние новости, анализ, политика, блоги, фото новостей, видео, технические обзоры - TIME.com. N.p., n.d. Интернет. 22 марта 2011 г.
  7. ^ Клэрборн, Крейг (5 мая 1982 г.). «Обороты: блюдо с международным наследием». Нью-Йорк Таймс.
  8. ^ Касас, Пенелопа (1982). Еда и вина Испании. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. стр.52. ISBN  978-0-394-51348-5.

Библиография

дальнейшее чтение