Звездный пирог - Stargazy pie

Звездный пирог
StargazyPie.jpg
Звездный пирог, готовый к подаче
Альтернативные названияСтарри Гейзи пирог
КурсГлавный
Место происхожденияКорнуолл
Регион или штатКорнуолл
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКильки

Звездный пирог (иногда называют Звездный пирог, звездный пирог и другие варианты) является Корнуоллское блюдо из запеченного сардины (или сардины) вместе с яйцами и картофелем, покрытые выпечка корочка. Несмотря на то, что существует несколько вариантов использования разной рыбы, уникальная особенность звездного пирога - это рыбьи головы (а иногда и хвосты), торчащие из корки, так что кажется, что они смотрят в небо.

Традиционно считается, что блюдо родом из села Мышиная нора в Корнуолл и традиционно едят во время фестиваля Канун Тома Бокока чтобы отпраздновать его героический улов в очень бурную зиму. Согласно современному фестивалю, который сочетается с освещением деревни Мышонок, весь улов был испечен в огромный звездный пирог, включающий семь видов рыбы и спасший деревню от голода. История Бокока была популяризирована Антония Барбер детская книга Мышонок, в котором фигурировал звездный пирог. В 2007 году участник Марк Хикс выиграл BBC с Великолепное британское меню с вариантом блюда.

Описание

Веселые пляжи, которым вы можете поверить
Woz Mowsel в канун Тома Бокока.
Чтобы быть там, тогда oo wudn wesh
Чтобы поддержать Sibm Soorts o Fesh!

Вен моржи брат и клиард та тропа
Комеды для мальков,
Тогда у нас была ставка на скад
звездный взгляд ру.

Nex cumd fermaads, braa sotee jaads
Как засыхают маад ар ил,
Линг хаак, достаточно, чтобы сделать
рауненская акула на сы!

Aech wed clunk, когда здоровье было пьяным
En bumpers bremmen y,
An wen up caam Tom Bawcock's naam
Мы возносили его к небу.[1]

Старый Корнуолл 1927

Stargazy pie - это выпечка -основан рыбный пирог который по традиции наполнен целым сардины. Важно то, что сардины должны сохранять свои головы, которые затем протыкают верхнюю часть теста, как бы глядя на звезды. Положение рыбы позволяет маслу, которое выделяется во время приготовления, стекать в пирог, придавая ему более насыщенный аромат и обеспечивая его влажность.[2] Знаменитый шеф-повар Рик Штайн предложил также протыкать хвостики сардины сквозь корку пирога, чтобы создать эффект прыжка через воду.[3]

Несмотря на то, что British Food Trust описывает это блюдо как забавное, а также забавное для детей,[2] он был внесен в список "Фу! Отвратительные вещи, которые люди едят" - признак образа жизни New York Daily News по книге американского автора Нила Сечфилда.[4][5] Накануне Тома Бокока его подают в The Ship Inn, единственном паб в Mousehole, иногда после инсценировки легенды.[6]

Происхождение

Сардины должны сохранять голову

Пирог происходит из рыбацкой деревни Мышиная нора в Корнуолл. Как и во многих других частях корнуоллского наследия, появилась легенда о его происхождении. В этом случае пирог подают в честь храбрости Том Бокок, местный рыбак 16 века. Легенда объясняет, что одна зима была особенно бурной, а это означает, что ни одна из рыбацких лодок не смогла покинуть гавань. С приближением Рождества сельские жители, которые полагались на рыбу как на основной источник пищи, столкнулись с голодом.[7][нужен лучший источник ]

23 декабря Том Бокок решил выдержать шторм и вышел в море на своей рыбацкой лодке. Несмотря на штормовую погоду и непростое море, ему удалось поймать достаточно рыбы, чтобы накормить всю деревню. Весь улов (включая семь видов рыбы) был запечен в пирог, через который торчали рыбьи головы, чтобы доказать, что внутри была рыба. С тех пор Канун Тома Бокока Фестиваль проводится 23 декабря в Mousehole. Праздник и памятник усилиям Тома Бокока видели, как жители деревни выставляют напоказ огромный звездный пирог в течение вечера с процессией самодельных фонарей, прежде чем съесть сам пирог.[7][8][9]

Более старый праздник, который рыбаки устраивали в конце декабря, включал в себя пирог, приготовленный из разной рыбы, чтобы обозначить разнообразие уловов, которые мужчины надеялись получить в наступающем году. Есть вероятность, что «Канун Тома Бокока» - это эволюция этого фестиваля.[10] С 1963 года фестиваль проводится на фоне иллюминации деревни Мышонок, где освещается вся гавань, а также многие другие экспозиции.[11] Один набор огней представляет даже сам пирог, показывая рыбьи головы и хвосты, торчащие из формы для пирога под шестью звездами.[12]

Ходили слухи, что весь фестиваль был сфабрикован владельцем The Ship Inn в 1950-х годах. Однако празднование было записано Мортон Нэнс, автор на Корнуоллский язык, в 1927 г. в журнале Старый Корнуолл. Его описание касалось празднеств до 1900 года, хотя он сомневался в реальности Тома Бокока, предполагая, что на самом деле это был «Бо Кок». Он также подтвердил, что истоки фестиваля восходят к дохристианским временам, хотя неясно, в какое время звездный пирог стал частью торжества. Мортон Нэнс продолжил восстанавливать традиционную песню, спетую в канун вечера Тома Бокока, сыгранную на местную мелодию «Свадебный марш».[13]

Легенда, окружающая звездный пирог, наряду с другими необычными пирогами Корнуолла, гласит, что именно они стали причиной того, что Дьявол никогда не приезжал в Корнуолл. В его книге Популярные романсы Западной Англии; или, забавы, традиции и суеверия старого Корнуолла, собрание традиций Корнуолла, Роберт Хант объясняет, что дьявол пересек Река Тамар к Торпойнт. В главе, озаглавленной «Дьявольские коиты и т. Д.», Объясняется, что дьявол, обнаруживший корнуолл, положил что-нибудь в пирог и решил уйти, прежде чем им понравился «дьявольский» пирог, возвращаясь Девон.[14][15]

Рецепты

Синее керамическое блюдо, содержащее звездный пирог с шестью рыбками, торчащими из крышки песочного теста и смотрящими ввысь.
Звездный пирог, с сардинами, смотрящими в небо, прежде чем его запечь в духовке

Оригинальный пирог в легенде включал песчаные угри, ставрида, сардины, сельдь, морская собака и лин вместе с седьмой рыбой. В традиционном пироге основным ингредиентом является сардина (сардина), несмотря на то что скумбрия или же сельдь используется как заменитель. Ричард Стивенсон, шеф-повар The Ship Inn в Мышонке, предполагает, что для начинки подойдет любая белая рыба, а для презентации только что добавлены сардины или сельдь. Перед тем, как положить ее в пирог, с рыбы нужно очистить кожу и кость (кроме головы и хвоста), чтобы ее было легче есть. Наряду с рыбой загущаются и другие традиционные ингредиенты. молоко, яйца и отварной картофель.[16]

Существует множество вариаций рецептов традиционных ингредиентов, некоторые из которых включают яйца вкрутую, бекон, лук, горчица или же белое вино. Другими альтернативами основной рыбе могут быть рак и кролик или же баранина. Звездный пирог всегда увенчан выпечка крышка, как правило песочная корка но иногда слоеное тесто, сквозь которые торчат рыбьи головы, а иногда и хвосты.[16]

Для презентации одно из предложений состоит в том, чтобы расположить сардины хвостом к центру пирога, а их головы торчат сквозь корку по краю. Поскольку в него входят картофель и выпечка, пирог можно подавать отдельно или с хрустящим хлебом, иногда с овощами. Другие предлагаемые аккомпанементы - корнуолл. Ярг сыр, чатни из ревеня, яйца пашот или долька лимона.[16][17]


В музыке

Нэнси Керр и Джеймс Фэган (музыкант) записал альбом и трек Звездный пирог в 1997 г.

Джим Каусли Рекомендации звездный пирог на треке "My Young Man's a Cornishman" из своего альбома 2013 года Кипр хорошо. Песня взята из стихотворения его дальнего родственника. Чарльз Козли (1917-2003).


Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Канун Тома Бокока". CooksInfo.com. 11 июня 2009 г.. Получено 15 ноября 2017.
  2. ^ а б «Звездный пирог». Британский продовольственный фонд. Получено 7 января 2011.
  3. ^ Штейн, Рик (2005). Герои еды Рика Штейна. BBC Книги. ISBN  0-563-52175-9.
  4. ^ "Фу! Мерзкие вещи, которые люди едят (номер 9)". New York Daily News. 24 августа 2010 г.. Получено 7 января 2011.
  5. ^ Сетчфилд, Нил (2010). Фу! То, что люди едят. Меррелл. ISBN  978-1-85894-524-8.
  6. ^ Берри, Оливер; Диксон, Белинда (2008). Девон, Корнуолл и Юго-Западная Англия. Одинокая планета. п. 48. ISBN  978-1-74104-873-5. Получено 7 января 2011.
  7. ^ а б "История Тома Бокока". Новости BBC. 2 декабря 2009 г.. Получено 7 января 2011.
  8. ^ Кент, Майкл (2008). Корнуолл с побережья. Издательство Элисон Ходж. п. 103. ISBN  978-0-906720-68-4.
  9. ^ Тревин, Кэрол; Вулфитт, Адам (2005). Гурман Корнуолл. Издательство Элисон Ходж. п. 16. ISBN  0-906720-39-7.
  10. ^ Пастон-Уильямс, Сара (2006). Рыба: рецепты с оживленного острова. Книги национального доверия. п. 21. ISBN  1-905400-07-1. Получено 7 января 2011.
  11. ^ "Иллюминация деревни Мышонок". Новости BBC. 12 ноября 2009 г.. Получено 7 января 2011.
  12. ^ "Mousehole оживает со светом". BBC. Получено 7 января 2011.
  13. ^ Дин, Трой; Шоу, Тони (1975). Фольклор Корнуолла. Batsford. ISBN  0-7134-3037-0.
  14. ^ Хант, Роберт (1871). Популярные романсы Западной Англии; или, забавы, традиции и суеверия старого Корнуолла. Лондон: Джон Камден Хоттен. С. 185–186.
  15. ^ Кроксфорд, Боб (1993). Из Корнуолла с любовью. Dundurn Press. ISBN  0-9521850-0-8.
  16. ^ а б c Трюинг, Кэрол; Вулфитт, Адам (2006). Корнуоллская рыбалка и морепродукты. Издательство Элисон Ходж. п. 243. ISBN  0-906720-42-7.
  17. ^ «Звездный пирог». Лучшее блюдо Великобритании. ITV. Получено 7 января 2011.

внешняя ссылка