Шифоновый пирог - Chiffon pie

Шифоновый пирог
ТипПирог
КурсДесерт
Место происхожденияСоединенные Штаты
СделаноМонро Бостон Штраус
Изобрел1926
Лимонно-шифоновый пирог, завоевавший популярность благодаря домохозяйки из Америка, представленные в Женский домашний журнал

А шифоновый пирог представляет собой пирог, состоящий из особой воздушной начинки в корочке. Начинка обычно производится складыванием безе в смесь, напоминающую фруктовый творог (чаще всего лимон), который загущен неароматизированными желатин обеспечить легкую воздушную текстуру; Таким образом, его можно отличить от кремового пирога или муссового пирога, легкость которых достигается за счет взбитых сливок, а не безе. Чтобы снизить риск сальмонеллы, рекомендуется использовать швейцарское безе (яичный белок и сахар, нагретые в пароварке до 120–130 ° F (49–54 ° C) на кипящей воде, а затем взбитые) вместо сырых взбитые яичные белки.[нужна цитата ] Затем эту начинку помещают в предварительно испеченную оболочку для пирога переменного состава и охлаждают.[1][2][3] Эту же технику можно использовать с консервированной тыквой для производства тыквенного шифонового пирога.[4][5]

Приготовление имитационного шифонового пирога можно упростить, если использовать ароматизированную смесь желатина и искусственный заменитель взбитых сливок.[6]

Источник

Шифоновый пирог изобрела в 1926 году в Лос-Анджелесе Монро Бостон Страуз, известная как Король пирогов. Первоначальный рецепт требовал, чтобы взбитые яичные белки превращались в загущенную кукурузным крахмалом жидкость.[7]

Рекомендации

  1. ^ Рецепт: Лимонно-шифоновый пирог. Лос-Анджелес Раз. 18 ноября, 2009. Проверено 2 июля, 2015.
  2. ^ Лимонно-шифоновый пирог с имбирной корочкой. приятного аппетита. 1 июля 2006 г. Проверено 2 июля 2015 г.
  3. ^ Лимонно-шифоновый пирог. Продовольственная сеть. Проверено 2 июля 2015 года.
  4. ^ Тыквенные шифоновые пироги. Марта Стюарт Ливинг. Октябрь 2007 г. Проверено 2 июля 2015 г.
  5. ^ Тыквенный шифоновый пирог. Лучшие дома и сады. Проверено 2 июля 2015 года.
  6. ^ Тропический шифоновый пирог. Женский день. 24 января 2012 г. Проверено 3 июля 2015 г.
  7. ^ Перри, Чарльз. Король пирогов. Лос-Анджелес Раз 9 января 1997 года. Проверено 7 июля 2015 года.