Жареные - Frybread

Эта статья про американскую региональную еду. О других видах жареного хлеба см. жареный хлеб.
Жареные
Frybread.jpg
ТипЛепешки
Место происхожденияСеверная Америка
Основные ингредиентыТесто, разрыхлитель, толстый (масло, сокращение, или же сало )
Дополнительная информацияГосударственный хлеб южная Дакота
Член Ручей Племя, готовящее жареные (2004)
Тако для жареного хлеба, Индийский тако, или тако навахо, представляет собой жареный хлеб, покрытый различными продуктами, обычно с олениной или говядиной, а также другими начинками, обычно встречающимися в тако.
Жарки готовятся в чугунная сковорода во время похоронного потлача в Танана, Аляска.

Жареные (также пишется жарить хлеб) - лепешка из теста, жареный или же сильно прожаренный в масле, сокращение, или же сало. Сделанный из простых ингредиентов, как правило, из пшеничной муки, сахара, соли и жира, жареный хлеб можно есть отдельно или с различными начинками, такими как медовый, варенье, сахарная пудра, оленина или говядина. Из жареных блюд также можно тако, подобно Тако навахо.

История

В соответствии с Навахо традиции, жареные хлебцы были созданы в 1864 году с использованием муки, сахара, соли и сало это было дано им правительством Соединенных Штатов, когда навахо, жившие в Аризона, были вынуждены совершить 300-мильное путешествие, известное как "Долгая прогулка "и переехать в Bosque Redondo, Нью-Мексико, на землю, которая не могла легко поддерживать их традиционные овощи и бобы, Новая мексиканская кухня стиль сопапиль также разделяют это происхождение из-за Пуэбло и Hispanos Нью-Мексико имеющий аналогичное содержание в это время.[1][2] Школы-интернаты также помогли распространить жареные блюда среди коренного населения Америки.[3]

Для многих коренных американцев «жареный хлеб связывает поколение с поколением, а также связывает настоящее с болезненным повествованием об истории коренных американцев».[1] Его часто подают как дома, так и на посиделках. Способ его подачи варьируется от региона к региону, и у разных племен разные рецепты. Его можно найти по-разному на государственных ярмарках и пау-вау, но то, что подается платящей публике, может отличаться от того, что подается в частных домах и в контексте племенных семейных отношений.

Полемика

Значение Frybread для коренных американцев было описано как сложное[4] и их отношения с ней были противоречивыми.[5] Хотя жареный хлеб часто ассоциируется с "традиционной" индейской кухней, некоторые индейские повара отвергают его как символ колониализма. Коренной повар Шон Шерман называет это "всем, что не является едой коренных американцев",[6] писать, что он олицетворяет «настойчивость и боль, изобретательность и стойкость».[7] Жаровня стала символом устойчивости, поскольку была разработана из-за необходимости использования муки, сахара и сала, предоставленных государством.[8] Однако местные повара, такие как Шерман, считают его символом колониального гнета.[8] поскольку ингредиенты были предоставлены, потому что правительство переселило людей на землю, которая не могла поддерживать выращивание традиционных основных продуктов, таких как кукуруза и бобы.[4][9] Журналист и режиссер-документалист Патти Талахонгва, который идентифицирует себя как Хопи из клана кукурузы называет жареный хлеб «умирающим хлебом» и связывает его с болезнями, характерными для коренных американцев, включая заболевание желчного пузыря, диабет и многое другое. Она связывает распространение жареного хлеба с интернатами, такими как Индийская школа Феникс, который она посещала в конце 1970-х. Она также описывает движение к коренному населению. продовольственный суверенитет - который продвигает здоровую пищу, такую ​​как кукуруза, бобы и кабачки, вместо крахмалистых продуктов с высоким содержанием жира, таких как жареный хлеб, - при этом подчеркивая важность этих усилий Роксана Свентцелл (Санта-Клара Пуэбло ); Вайнона ЛаДьюк (Оджибве); Нефий Крейг (Apache и Навахо ); Лоретта Барретт Оден; Шон Шерман (Оглала Лакота); Брайан Яззи (навахо); и кулинарный этноботаник Ташия Харт.[3]

Пищевая ценность

В Министерство сельского хозяйства США сообщает, что тарелка жареного хлеба состоит из 700 калорий и 27 граммов жира.[10]

Разновидности

Типичный рецепт жареного хлеба состоит из муки, воды, соли, небольшого количества масла и разрыхлителя. Ингредиенты смешивают, превращают в простое тесто и накрывают тканью на 30 минут - час, пока тесто не поднимется. Затем из него формируются маленькие шарики, которые перед жаркой в ​​горячем масле скручивают или вытягивают в плоские диски. Существует множество вариантов этого базового рецепта, в том числе замена масла в тесте на майонез (который дает хрустящую хрустящую текстуру, которая не становится мокрой - идеально для тако навахо) и разрыхление теста с небольшим контейнером йогурта или простокваши вместо с помощью разрыхлителя или дрожжей (дает богатый вкус закваски, но после приготовления теста требуется несколько часов для полной закваски). В большинстве рецептов жареного хлеба дрожжи вообще не используются, потому что они, как правило, не были доступны коренным народам, когда этот продукт был разработан. Во многих домах коренных американцев тесто для жарки замешивают рано утром и оставляют в большой миске, покрытой тканью для закваски, и используют в течение дня для приготовления свежего хлеба, когда это необходимо.

Другие факты

В Америке

  • Фрайбрэд был назван официальным «государственным хлебом» южная Дакота в 2005 году.[11]
  • Традиционная «лепешка» Юты и Южного Айдахо почти неотличима от жареного хлеба из-за аналогичной ситуации ограниченных ресурсов, с которой столкнулись мормонские пионеры 1800-х годов.

В Карибском бассейне

  • На Тринидаде и Тобаго это называется жареной выпечкой, и ее едят с жареной акулой, томатным чоком или булджолем из соленой рыбы.

В Европе

  • В Болгария (Восточная Европа) есть похожая еда под названием Мекица.
  • В Венгрия (Центральная Европа) есть похожая еда под названием лангош.
  • В Греция (Средиземноморье), есть похожая еда под названием тиганопсомо (tηγανόψωμο), что буквально переводится как «жареный хлеб» или «лепешка».
  • В Италия (Средиземноморье), есть похожие продукты, называемые ньокко фритто и пицца фритта, который существует в нескольких региональных вариантах. Некоторые из них очень похожи на рецепт коренных американцев.

В Африке

  • В Тунис (Средиземноморье) есть похожие продукты, сладкие и соленые, называемые бамбалуни и фрикасса. Первый - это жареный пончик из теста, который можно есть с медом или сахаром, а второй - жареный бутерброд из теста с яйцами, тунцом, оливками и Харисса вставить.

В Азии

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Миллер, Джен. «Жаровня». Smithsonian.com. Получено 20 января, 2012.
  2. ^ Соколов, Р. (1993). Почему мы едим то, что едим. Книги Атриа. п. 170. ISBN  978-0-671-79791-1. Получено 22 ноября, 2019.
  3. ^ а б Талахонгва, Пэтти (весна 2018 г.). «Нет больше« умирающего хлеба »: как школы-интернаты повлияли на питание коренных жителей и возрождение продовольственного суверенитета коренных народов». Журнал образования американских индейцев. 57:1: 145–53. Дои:10.5749 / jamerindieduc.57.1.0145 - через JSTOR.
  4. ^ а б Миллер, Джен (2008). «Жаровня». Смитсоновский институт. В архиве с оригинала 26 мая 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  5. ^ Рупп, Ребекка (23 ноября 2016 г.). «Индейская кухня возвращается к своим истокам». Национальная география. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  6. ^ Лам, Фрэнсис (3 ноября 2017 г.). «Изучение кухонь коренных народов Северной Америки с Шоном Шерманом». www.splendidtable.org. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  7. ^ Шон Шерман; Бет Дули (2017). Коренная кухня шеф-повара сиу. Университет Миннесоты Press. ISBN  978-0-8166-9979-7.
  8. ^ а б Джудкис, Маура (22 ноября 2017 г.). "'Это не тенденция »: повара-индейцы сопротивляются« колумбийскому использованию »местных продуктов». Вашингтон Пост. В архиве с оригинала 3 июня 2019 г.. Получено 3 июня, 2019.
  9. ^ д'Эррико, Питер (13 июля 2017 г.). «(Не) жареный хлеб: коренная кухня шеф-повара сиу». IndianCountryToday.com. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  10. ^ «Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 23» (PDF). USDA. Архивировано из оригинал (PDF) 21 октября 2011 г.
  11. ^ NetState.com. Официальная государственная еда. 2006. 18 февраля 2007 г.

внешняя ссылка