Кипинг - Kiping

Эта статья про рисовые вафли. Для вафли на основе маниоки см. Кабкаб.
Кипинг
Grampa Beside Kiping Lantern.jpg
An арангия, фонарь, сделанный из вафель кипинг в 2003 г. Фестиваль Пахия из Лукбан, Кесон
КурсДесерт
Место происхожденияФилиппины
Основные ингредиентыклейкий рис

Кипинг это традиционный Филиппинский листовая вафля из клейкий рис. Он происходит из города Лукбан, Кесон. Он ежегодно отмечается в Фестиваль Пахия. Его можно есть на гриле или жарить, а также можно обмакивать в сахар, уксус или другие соусы.[1]

Этимология

Название кипинг является альтернативной формой Кинипи, что означает "нажал", от глагола кипи, «отжать тесто, чтобы отжать воду».[2]

Описание

Продавец, продающий красочный жареный кипин

Кипинг имеет характерную форму листа. Для его изготовления используются слепки из настоящих листьев различных растений, которые не токсичны и не имеют необычного вкуса. Чаще всего используются листья каббального дерева, Fagraea racemosa. Другие используемые растения включают: кофе, талисай (Терминалия катаппа ), какао, антиполо (Artocarpus blancoi ), и саба банан.[3][4]

Рисовая паста сделана из клейкий рис (обычно более старые урожаи), которые вымачивали в течение нескольких часов перед измельчением в пасту. Его смешивают с водой, небольшим количеством крупной соли и различными пищевыми красителями. Затем паста намазывается на выбранные формы для листьев и приготовленный на пару около получаса. После обработки на пару листья сушат на воздухе в тени и снимают кожуру. Их складывают друг на друга и на полдня утяжеляют. Затем их разделяют и снова сушат, затем снова сжимают под грузом еще полдня. Их традиционно вешают на веревочки для хранения. Существует традиционное суеверие, что, чтобы кипинг не растрескался, на протяжении всего приготовления необходимо соблюдать тишину.[3][4]

Кипинг обычно едят жареным или жареным. Его можно окунуть в сахар, уксус или другие виды соусов. Кипинг также можно использовать в качестве украшения, особенно во время Фестиваль Пахия, где пучки кипинга формируются в красочные люстры (называемые арангия), гигантские цветы и другие украшения. Они используются для украшения отдельных домов, которые затем оцениваются организаторами фестиваля.[5][6][7]

Похожие блюда

Кипинг - это еще одно название кабкаб, похожий маниока вафли на основе других частей страны.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "КИПИНГ ЛУКБАН". Звезда: Часть меня. Получено 26 марта 2019.
  2. ^ "Кесон: соблюдение традиции пахий в Лукбане". Ironwulf En Route. Получено 26 марта 2019.
  3. ^ а б "Фестиваль Кипин Лукбан Сан Исидро Пахияс> Кипинг". PahiyasFestival.com. Получено 26 марта 2019.
  4. ^ а б «Кипинг завершает фестиваль Лукбан Пахияс». WowQuezon.com. Получено 26 марта 2019.
  5. ^ "Кипин пахий". ВыбратьФилиппины. Получено 26 марта 2019.
  6. ^ "Лукбан и его пахии". Лакватса. Получено 26 марта 2019.
  7. ^ Маллари, Делфин Т., мл. "'Цвет Пахия рискует исчезнуть, поскольку интерес молодежи Лукбана к местной культуре ослабевает ". Филиппинский Daily Inquirer. Получено 26 марта 2019.