Каламай - Kalamay

Каламай
Бохоланский деликатес Kalamay.png
Каламай из Бохол упакованы внутри пустых кокосовых орехов.
Альтернативные названияCalamay
КурсДесерт
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатVisayas, Южный Лусон
Температура сервировкиГорячий, комнатной температуры, холодный
Основные ингредиентыКокосовое молоко, клейкий рис, коричневый сахар
ВариацииБико
Открыт Каламай внутри кокос ракушка.

Каламай (также пишется Calamay, буквально «сахар»), липкое сладкое лакомство, популярное во многих регионах Филиппины. Это сделано из кокосовое молоко, коричневый сахар, и земля клейкий рис. Его также можно ароматизировать маргарин, арахисовое масло, или же ваниль. Каламай можно есть отдельно, но обычно используется в качестве подсластителя для ряда Филиппинский десерты и напитки.

Подготовка

Каламай производится путем извлечения кокосовое молоко из тертых кокосов дважды. Клейкий рис добавляется к первой партии кокосового молока, и смесь измельчается до состояния пасты. коричневый сахар добавляется ко второй партии кокосового молока и кипятится несколько часов, чтобы латинский. Затем смесь из молотого клейкого риса и кокосового молока выливается в латинский и перемешиваем, пока консистенция не станет очень густой. Его можно подавать горячим или комнатной температуры, особенно в сочетании с другими блюдами. Вязкий Каламай часто подают охлажденным, чтобы сделать его менее жидким и легче съесть.

Потребление

Каламай популярный Pasalubong (в Филиппинский традиция подарка на возвращение домой). Их часто едят отдельно, прямо из упаковки.[1] Каламай также используется в различных традиционных филиппинских блюдах в качестве подсластителя,[2] в том числе суман и Букайо. Его также можно добавлять в такие напитки, как кофе, молоко или горячий шоколад.

Бико и Sinukmani похожие блюда, которые используют целые клейкий рис зерна. Подготовка такая же, за исключением того, что клейкий рис сначала готовят целиком, а не измельчают в пасту, а затем задыхают латинский. В некоторых регионах (особенно в Северные Филиппины ), это блюдо именуется Каламай, причем вязкий вид дифференцируется как каламай-хати.

В латинский из Каламай сам по себе может использоваться с другими десертами, особенно с блюдами из маниока (который затем называют маниока каламай '). Каламай также часто путают с Matamis Sa Bao, аналогичное вязкое блюдо. Однако последний не использует рис.

Бико покрытый карамелью латик.

Типы

Каламай ломтики банановых листьев из Бустос, Булакан
Kalamay ube естественно фиолетовый из-за использования фиолетовый батат

Есть много разновидностей и видов каламая. Каламай можно условно разделить на два типа: сиропообразный, используемый в сочетании с другими блюдами (высший латик соотношение), и жевательные жевательные конфеты, которые стоят дороже и обычно едят сами по себе.[1]

  • Антиполо Каламай (также называемый каламай перья) - Тагальский версия Каламай. Это специальность Антиполо. Его традиционно подают в виде плоского диска на банановых листьях, увенчанного латик творог. Имеет более плотную жевательную текстуру.[3]
  • Бохол Каламай – Каламай с острова Бохол может варьироваться от очень сладкого до умеренно сладкого. Он отличается тем, что продается в разрезанной пополам гладкой кокосовой скорлупе ( мезокарпий кокосовых орехов, известных как багол или же Paya). Затем эти контейнеры запечатываются характерной красной креповой бумагой (папель де япония).[1] Этот тип упаковки известен как каламай-хати (буквально «Полукаламай»).[4]
  • Багио Каламай - тип Каламай из Багио, Филиппины. Он также известен как Sundot Kulangot (буквально «Собранный бугер») из-за его последовательности. Он подслащен патока что добавляет к его цвету. Он уникально упакован в половинки питого (Саговая пальма из рода Cycas ) оболочки и заклеены красной креповой бумагой аналогично Бохолу. Каламай. Это самая маленькая из известных традиционных упаковок Каламай. Они продаются пачками, некоторые из них Каламай шары помещены внутри расколотого бамбука и связаны веревкой.[4]
  • Илоило Каламай – Каламай (также известен как кламай-хати) из провинции Илоило и остров Негры. По консистенции он гуще, чем другие виды Каламай. Город Сан-Энрике празднует Каламай Фестиваль.[5]
  • Candon Каламай – Каламай из Candon City, Илокос Сур.[4] Он продается завернутым в банановые листья или в скорлупу кокоса, хотя в современной упаковке используется полистирол контейнеры, завернутые в целлофан. Candon City также отмечает Каламай Фестиваль.
  • Нилубян или же Инирубан - типа Каламай из толченого зеленого риса. Это происходит из Камилинг, Тарлак на Северных Филиппинах.[4]
  • Миндоро Каламай - версия Каламай с острова Миндоро. Обычно он содержит тертый кокос и приправлен арахисовым маслом или ванилью.[4]
  • Инданг Каламай (также называемый Calamay Buna) - сладкий деликатес из липкого риса, коричневого сахара и кокосового молока, хорошо известный в Инданг Кавите. Этот сорт кальмаров от Инданг изготовлен из клейкого измельченного риса, называемого малагкит смешанный с кокосовым молоком и пануца (родные неочищенный пальмовый сахар ).[6]

Как и другие традиционные Каканин рисовые лепешки, каламай также есть варианты на основе вторичных ингредиентов, они включают:[7]

  • Каламай габи - каламай из таро (габи). Обычно это молочно-белый цвет.[8]
  • Kalamay na pinpipig (также известен как Каламай на Думан или же каламай пандан) - каламай, приправленный лист пандана экстракты и покрытые обжаренными и истолченными незрелыми рисовыми зернами (ласточка или же Думан). Он ярко-зеленого цвета.[9][10]
  • Kalamay ube - каламай из убэ (фиолетовый батат ). По цвету он бледно-лиловый или пурпурный. Внешне напоминает Убе Халая, но имеет более гладкую текстуру.[11][12]

Источник

Каламай, во многих Висайские языки (особенно Хилигайнон ), является синонимом слова «сахар» (извлекается из сахарный тростник ).[13] Слово обычно исключен к Камай в современном Себуано диалекты. в Варай язык, Каламай относится к затвердевшему пирогу патока используется в качестве подсластителя во многих приготовленных десертах. Его продукция известна с испанский колонизация Филиппин.

Подобные десерты

Двоюродный брат Каламая додол, найденный в Индонезии, Малайзии, Брунее, Сингапуре и в некоторых частях Филиппин. В нем используются аналогичные основные ингредиенты и подготовка. Додолоднако представляет собой твердую конфету, в отличие от жидкой Каламай. Каламай визуально похож на китайский Нянь Гао (также известен как тикой на Филиппинах), но они не связаны.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Каламай из Бохола". marketmanila.com. 22 июня 2010 г.. Получено 7 января, 2011.
  2. ^ Висенте Лабро (18 ноября 2006 г.). "'Производство Kalamay'а выживает на высокотехнологичных сахарных заводах ». newsinfo.inquirer.net. Архивировано из оригинал на 2013-02-22. Получено 7 января, 2011.
  3. ^ ""Каламай Антиполо «стиль». Тагальский кухня. Получено 18 мая 2019.
  4. ^ а б c d е Эджи Б. Полистико (18 декабря 2010 г.). "Пиной Еда и кулинарный словарь - C". Энциклопедический словарь ПИНОЙ ЭДЖИ ПОЛИСТИКО. philfoodcooking.blogspot.com. Получено 7 января, 2011.
  5. ^ "Муниципалитет Сан-Энрике и Каламай Фестиваль ". iloilohangout.tigaswebs.com. 2008. Архивировано с оригинал 17 июля 2011 г.. Получено 7 января, 2011.
  6. ^ "Calamay Buna, сладкое лакомство из Инданга, Кавите". wowcavite.com. 2011 г.. Получено 31 марта, 2015.
  7. ^ «Каламай». Анг Сарап. Получено 18 мая 2019.
  8. ^ «Каламай Габи». Кавалинг Пиной. Получено 18 мая 2019.
  9. ^ «Каламай на Думан он же Каламай на Пинипиг (Зеленый липкий рисовый торт)». Masarap.ph. Получено 18 мая 2019.
  10. ^ Белен, июн. «Как приготовить Каламай на Пинипиг (Рисовый Пирог Пинипиг)». Июнблог. Получено 18 мая 2019.
  11. ^ «Рецепт Убе Каламай». Панласанг Пиной. Получено 18 мая 2019.
  12. ^ "Убе Каламай". Кавалинг Пиной. Получено 18 мая 2019.
  13. ^ Дженни Б. Ориллос (21 июня 2010 г.). "Сладкие и липкие лакомства для пиной: 10 наших лучших каканинов". spot.ph. Архивировано из оригинал 20 июля 2010 г.. Получено 7 января, 2011.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Каламай в Wikimedia Commons