Бикол Экспресс - Bicol Express

В честь бывшего поезда PNR блюдо было названо в честь, см. Филиппинские национальные железные дороги § Bicol Express.
Бикол Экспресс
Бикол Экспресс.jpg
Альтернативные названияСинилихан
ТипТушить
КурсГлавный
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатБикол
СделаноСесила Калау
Основные ингредиентыДлинный перец чили, кокосовое молоко, креветочная паста или же вяленая рыба, лук, свинина, чеснок, имбирь
ВариацииИнулукан, Гинатаанг Исда, Laing, Пинакбет, Гулай на Май Лада, Пинангат, Dinamita, Gising-gising

Бикол Экспресс, известный изначально в Бикол в качестве синилихан (горит 'приправленный чили'), является популярным Филиппинское блюдо который был популяризирован в районе г. Малате, Манила но сделано в традиционном Биколано стиль. Это тушить сделан из длинный перец чили (Силинг Хаба в Тагальский) или же небольшой перец чили (Siling Labuyo в Тагальский ), кокосовое молоко /кокосовый крем (Катанг Гата в Тагальский ), креветочная паста (Bagoong Alamang в Тагальский ) или же вяленая рыба, лук, свинина, имбирь и чеснок. Блюдо было названо Лагуна жительница, Сели Калау, во время кулинарного конкурса в 1970-х годах в Малате, Манила. Название блюда навеяно железнодорожным поездом Bicol Express (Филиппинские национальные железные дороги ), который курсировал из Тутубана, Манила в Легаспи, Албай (районный центр Бикольской области). Широко известное название этого блюда в Бикол регион из Филиппины был идентифицирован как "Гулай на Май Лада’, Который в настоящее время является одним из вегетарианских вариантов блюда Bicol Express. Со временем варианты блюда Bicol Express расширили свой ассортимент. мясо вариации с морепродукты, говядина, пескатарианец, вегетарианец, веган, и другие. Приготовление этих блюд зависит от мяса, содержащегося в блюде. Пищевая ценность оригинального варианта блюда Бикол Экспресс выгодна в белок но нездоровый в отношении высокого уровня насыщенные жиры и холестерин. Блюдо переехало в переработка пищевых продуктов и коммерческое производство, чтобы его можно было удобно продавать и хранить в течение более длительного периода времени.

Этимология

Видеть Бикол для полного этимология. Название происходит от системы правописания испанский а затем интегрированы с орфографическими системами английский. Было три типа испанский производные Бикола; "Vicor", "Vicol" и "Bico", потому что испанский не различали / b / и / v / в их произношении.[1]

История

Происхождение

Карта маршрутов Бикол Экспресс

Блюдо Bicol Express официально называлось Лагуна уроженка, Сели Калау, благодаря своему опыту участия в кулинарных соревнованиях в 1970-х годах в Малате, Манила.[2][3] Она создала это новое блюдо в ответ на высокий интерес своих клиентов к острым и горячим блюдам. Таро блюдо.[4] Пытаясь определить название блюда, брат Калау услышал звук Национальная железная дорога Филиппин путешествуя по ресторану Калау, чтобы приехать Манила.[2][4] Это событие вдохновило Калау назвать блюдо «Bicol Express» в честь PNR поезд, который запрограммирован на прохождение маршрута Манила-Легаспи.[5][6]

До официального терминология блюда Бикол Экспресс аналогичный Илокано трапеза к этому блюду была признана «гулай на май лада» в регионах Бикол, Филиппины.[7] ‘Гулай на май лада' это вегетарианец вариант блюда, состоящий из точно таких же ингредиенты как блюдо Bicol Express, за исключением того, что в нем отсутствует мясо компоненты еды (свинина куски и креветочная паста ).[3] Существует Биколано влияние на создание Bicol Express, поскольку воспитание Калау расположено в регионах Бикол.[8][9] Это воспитание дало ей знание о создании Биколано кухни и вдохновила на создание ее блюда Bicol Express в Малате, Манила.[9][3]

Карта Филиппин с указанием пригодности зон выращивания кокосов

В 1960-х годах блюдо Bicol Express было создано и продано люди в Бикол регион несмотря на отсутствие названия для блюда. Биколанос будет ждать в Станция Sipocot, Camarines Sur, для тренироваться сделать временную остановку, и они начнут продавать блюдо пассажиры.[2][9] Блюдо хранилось в полиэтиленовый пакет и рис был завернут в пачку листья таро.[10] Удобная установка блюда позволила легко продавать и распространять по региону Бикол. Однако продажа продуктов в поездах была запрещена на PNR поездов и так блюдо актуальность со временем уменьшалась, пока Калау не смогла повторно ввести и популяризировать это блюдо в своей ресторан в Малате, Манила.[4][2]

Культура и окружающая среда

Ингредиенты кокос и Перчики чили преобладают в блюдах из Сообщество бикол.[11][12][13] Оба эти ингредиенты находятся эндемичный через провинции Бикол.[5] Есть более 50 миллионов кокос несущие деревья в Бикол.[14] Это делает Бикол регион самый процветающий регион в Филиппины чтобы вместить это огромное количество кокос несущие деревья.[15] Этот регион также соответствует критериям очень подходящих влажных условий для кокос зоны выращивания.[14]

Силинг Лабуйо (небольшой перец чили) обычно используется во многих Биколано кухни.[6][16] Под Шкала Сковилла, то Scoville Heat Unit из Siling Labuyo 100 000 SHU и Силинг Хаба 50 000 SHU но каждый из них Перчики чили могут варьироваться в зависимости от условий среды их произрастания.[17] В Siling Labuyo в Бикол намного острее, чем Siling Labuyo в Манила, что делает его одним из самых острых Перчики чили на Филиппинах.[12][2][18] В Силинг Лабуйо перец был представлен Испанские поселенцы во время исследования Нового Света.[19][16]


Подготовка

Свежий Багун Аламанг застрял в литой сети. Он будет использован для основного соуса Бикол Экспресс.

В ингредиенты для приготовления оригинального блюда Бикол Экспресс используются масло, имбирь, чеснок, лук, свинина куски, кокосовые сливки / молоко, Силинг Хаба (длинный перец чили ), Bagoong Alamang (креветочная паста ) и сторона рис.[2]

Первый шаг к созданию этого блюда - налить в сковороду масло на среднем огне. Все чеснок, лук и имбирь необходимо нарезать кубиками размером 1 см. Использование чеснока и лука в Филиппинская кухня были под влиянием Испанцы ВОЗ тушеный эти ингредиенты чтобы обогатить вкус блюд.[19] Затем эти три ингредиента помещают в сковороду и готовят в течение трех минут. Далее свинина кусочки добавляются в сковороду и готовятся, пока она не станет коричневой. В свинина это главный ингредиент это составляет основу блюда Bicol Express и отличает его от других вариантов.[11] После того, как свинина станет коричневой, кокосовые сливки / молоко наливается в кастрюлю и кипящий на пару минут при слабом огне. Далее, через 30 минут насыщения Силинг Хаба под соленая вода, слейте воды и разрезать Силинг Хаба на кусочки по 2,5 см и добавьте в сковороду.[9] Siling haba используется вместо Siling Labuyo как SHU уровни Силинг Хаба всего 50 000 SHU,[17] что позволит пряность быть более управляемым для клиентов.[2] Тем не мение, Siling Labuyo до сих пор используется при создании Bicol Express в Полуостров Бикол как уроженцы более привыкли к пряность.[11][16] Последний ингредиент добавлен в кастрюлю Bagoong Alamang (креветочная паста ). Жители Биколано забрать Аламанг (креветка ) естественно через литая сетка а потом брожение то креветка создавать Bagoong Alamang.[2] Несмотря на традиционное использование багун за приправа цели в других Филиппинские кухни, свежее ферментированный Bagoong Alamang усиливает вкус Bicol Express, являясь «основой соуса к блюду».[15] Блюдо Bicol Express подается горячим с миской рис на стороне. Рис имеет основополагающее значение в рацион питания из Филиппинские кухни и блюдо Bicol Express было бы неполным без этого важного ингредиент.[19]

Вариация

Морепродукты

Инулукан, вариант, использующий речные крабы завернутые в цельные листья таро и приготовленные в кокосовом молоке

Есть множество морепродукты вариации блюда Бикол Экспресс. В мясо блюда можно заменить на рыбы (тилапия ), краб, скаты манты, акула, креветка и т. д., чтобы изменить вкус и текстуру блюда. Все эти блюда по-прежнему подаются с горячей миской рис.

Гинатаанг Тилапия или же Гинатаанг Исда одна из таких вариаций. В тилапия варится под Катанг Гата (кокосовый крем )[20] и уксус, и смешанный с Siling Labuyo, лук и чеснок. Блюдо отличается от Bicol Express Тилапия как есть уксус добавлен в Гинатаанг чтобы придать ему более кислый вкус.[21]

Более уникальный пример - Kinunot na Pating, или же Кинунот для краткости. Это блюдо похоже на блюдо Бикол Экспресс, за исключением того, что свинина куски заменяются частями кусочки акулы[22] или же мясо ската манты.[23][8] Это меняет текстуру блюда и дает человеку, который ест блюдо, более экзотические ощущения.[8]

Инулукан - еще один вариант блюда Бикол Экспресс (см. Инулукан для получения дополнительной информации), который использует речные крабы как мясо основа деликатес вместо свинина куски.[8][13] Все ингредиенты затем сохраняются в набор для отпуска таро а потом кипящий под Катанг Гата (кокосовый крем ).[24][13]

Говядина

Говядина Другой заменитель мяса которые можно приготовить, чтобы создать блюдо Bicol Express. Для приготовления блюда используется тот же процесс приготовления, что и в оригинальном методе Bicol Express. Тем не менее говядина не такой нежный, как свинина кусочки, хотя его можно приготовить на сковороде быстрее, чем свинина.[25]

Пинакбет, а пескатарианец версия, которая заменяет свинина с овощи Такие как бок Чой и подметать всходы картофеля


Пескатарианец

Пинакбет это пескатарианец альтернатива блюду Бикол Экспресс. Это блюдо происходит из Сообщество илокано и они используют овощи заменить свинина кусковой компонент еды.[11] Эти овощи находятся бок Чой (печай в Тагальский ) и стреляет из сладкий картофель (топы camote в Филиппинский жаргон ).[26][11] В морепродукты составной частью этого блюда является включение Аламанг (креветка ) в соус для усиления вкуса блюда.[15]

Вегетарианский

‘Гулай на май лада’- самый старый из известных вегетарианец вариант блюда Бикол Экспресс, созданный традиционными способами приготовления в Полуостров Бикол.[3][7]


Веганский

Блюдо Bicol Express превратилось в веган форма с использованием различных ингредиент замены. В свинина заменяется на тофу и грибы шиитаке добавляются для восстановления текстуры блюда.[27] Овощная паста и не содержит глютен соевый соус используются для замены Bagoong Alamang основа богатого вкуса блюда бульон.[27]

Другие

Другой тип вариантов Bicol Express - одно из других фирменных блюд Bicol, Пинангат (или же Laing ), который в точности совпадает с оригинальным рецептом Bicol Express, за исключением того, что он не содержит лук.[28][10] Все ингредиенты из Пинангат затем блюдо заворачивают таро листья и приготовленные под Катанг Гата (кокосовый крем ).[24][8][12][10][11][22]

Смотрите также

Питание

Пищевая ценность блюда Bicol Express имеет ряд преимуществ и несколько отрицательных последствий для организма. Отрицательное влияние этого блюда - высокий уровень насыщенные жиры и холестерин что делает его несовместимым рацион питания для похудения.[29] В Siling Labuyo используемый в Bicol Express, обеспечивает блюдо богатым содержанием Витамин С, утюг и магний.[16] В филиппинских практиках Siling Labuyo использовались как форма традиционное домашнее средство для лечения зубные боли.[30][16] Блюдо Bicol Express также является богатым источником белок и он будет иметь много преимуществ для здоровья тела.[31][29] Блюдо оценивается примерно в 308 калории за 246 граммы сервировки, что примерно пятьдесят процентов из калории пришли из жиры.[32][29]

Пищевая промышленность и коммерческое производство

В отличие от исторических версий продажи Bicol Express в пластиковые пакеты и рис в листья таро,[2][10] передовые технологии позволили хранить блюдо в более удобной обстановке. В 2012 г. переработка пищевых продуктов Бикол Экспресс в стекло банки считались Ллагуно семья.[24] В Департамент науки и технологий Филиппин помогли продлить срок хранения этих обработанных блюд еще на год, и коммерческое производство обработанных блюд Bicol Express начало быстро расти.[24]

Рекомендации

  1. ^ Минц, MW (ред.) 1971, БИКОЛЬНЫЙ СЛОВАРЬ, Гавайский университет Press, Вашингтон, округ Колумбия.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я Пинас Сарап 2017, телетрансляция, GMA Network TV, Филиппины, 23 марта. Представлено Кара Давид.
  3. ^ а б c d Marketman 2006, ‘Кто придумал блюдо Incendiary Bicol Express? ’, Рынок Манила, 25 июня, просмотрено 24 октября 2020 г.
  4. ^ а б c Де Леон, A 2006, «Поезд души: маловероятное начало любимого филиппинского блюда», Журнал Chile Pepper, Октябрь.
  5. ^ а б Гилбас, S 2014, «Пища для любви: культура Биколано в романе Мерлинды Бобис», IAMURE Междисциплинарное исследование, т. 6, вып. 1. С. 37-56.
  6. ^ а б Wine, C 1993, «См. Соответствующий обзор вина на странице H2. Сосна и бамбук заботятся о каждом ингредиенте», Торонто Стар, 4 сентября, с. 1-2
  7. ^ а б Феникс, М 2015, ‘Рестораны на Филиппинах - от comida China до Pampango sisig, Ilocano pakbet, Visayan kinilaw ’, Исследователь образа жизни, 15 июня, просмотрено 9 октября 2020 г.
  8. ^ а б c d е Аркиза, Дж. 2012 г., «Путешествие на экспрессе Бикол» SunStar Себу, 12 апреля, с. 27.
  9. ^ а б c d Мартин, MG 2016, ‘Еда Филиппин: Bicol Express ’, Новости стиля жизни Филиппин, 22 декабря, просмотрено 26 октября 2020
  10. ^ а б c d Chee Kee, RJ 2002, «Бикол накаляется в Dusit», Мир бизнеса, 26 сентября, стр. 1-2
  11. ^ а б c d е ж Далтон, Д., Килинг, С., Фостер, S & Oates, J 2011 г., Краткий путеводитель по Филиппинам, 3-е издание, APA Publications, Лондон, Великобритания.
  12. ^ а б c Poblete, J 2008, «Chilicious», Мир бизнеса, 8 мая, стр. 1-3.
  13. ^ а б c Magcamit, г 2020, ‘5 культовых блюд биколано, которые вы гата можете попробовать, пока дома чили-н ' ’, Нолисоли, 17 сентября, просмотрено 14 ноября 2020 г.
  14. ^ а б Управление по кокосовым орехам Филиппин, 2011 г., Краткое руководство по теме: Состояние производства кокосовой отрасли, зоны выращивания, производительность и потенциал увеличения предложения орехов на кокосовых фермах с помощью практичных и эффективных технологий ведения сельского хозяйства (PEFT), Республика Филиппины Министерство сельского хозяйства, Дилиман, Кесон-Сити.
  15. ^ а б c Lantrip, B 2017, ‘Китайское культурное влияние филиппинской кухни ', Магистерская диссертация, Университет Сан-Франциско, просмотрено 3 сентября 2020 г.
  16. ^ а б c d е Специальная продукция 2016, Siling Labuyo Chile Peppers, Specialty Produce, просмотрено 27 октября 2020
  17. ^ а б Розато, J 2020, ‘2020 SCOVILLE SCALE: КОНЕЧНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПЕРЦА И ИХ НАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ SCOVILLE ’, Январь, просмотр 10 октября 2020 г.,
  18. ^ General, HC 1994, Кокосовая кулинария Бикола, Закладка, Макати, Манила
  19. ^ а б c Фернандес, Д. Г. 1986, «Еда и филиппинский», в В. Г. Энрикесе (ред.), Мировоззрение Филиппин, Институт студентов Юго-Восточной Азии, Пасир Панджанг, Сингапур, стр. 20-44.
  20. ^ Narciso, MH 2005, «Филиппинские блюда в Соединенных Штатах Америки», диплом магистра, Университет Висконсинского Стаута, просмотрено 5 ноября 2020 г.
  21. ^ Плондая, Р. 1998, «Советы по приготовлению тилапии», SEAFDEC Азиатская аквакультура, т. 20, нет. 2. С. 24-25.
  22. ^ а б Фернандес, Д.Г., 1994, «Культура, связанная с индигенизацией филиппинской еды», Журнал еды и культуры, т. 3, вып. 1. С. 58-71.
  23. ^ Раймонд 2016, Кинунот, Анг Сарап, просмотрен 27 октября 2020
  24. ^ а б c d Бордадо, EB 2017, UMAsenso: HML: Сохранение и продвижение лучших, аутентичных и традиционных деликатесов Бикола, т. 26, вып. 2, Министерство сельского хозяйства Республики Филиппины.
  25. ^ Панласанг Пиной 2014, Биф Бикол Экспресс, Панласанг Пиной, просмотрен 27 октября 2020
  26. ^ Абелло, М.М. 2009, «Кухонный комбайн экспортирует консервированный пинакбет [популярное блюдо илокано, приготовленное из овощных баклажанов, помидоров, ампалайи, ситав, бамии и кабачков, обжаренных в пасте из свинины и креветок], привлекает мелких фермеров для поставки овощей [Филиппины]» , Сельское хозяйство (Филиппины), т. 13, нет. 7. С. 18-19.
  27. ^ а б Земляная Кухня 2020, ВЕГАН БИКОЛЬ ЭКСПРЕСС (ФИЛИПИНО ОСТРЫЙ КОКОСОВЫЙ СТЮ), The Earth Kitchen, просмотрено 26 октября 2020
  28. ^ Де Леон, М 2012, Пинангат, Yummy.ph, просмотрено 24 октября 2020
  29. ^ а б c Рейтинг питания 2012 г., Бикол Экспресс Рецепт 1, Рейтинг питания, просмотрен 26 сентября 2020 г.
  30. ^ Медицинский справочник по здоровью 2016, ‘Siling labuyo (Capsicum Frutescens) Фитотерапия ’, Медицинское руководство по здоровью, 21 октября, просмотрено 26 октября 2020
  31. ^ Эйнштейн, P 2018, Бикол Экспресс - 1 чашка, Nutrionix, просмотрен 27 октября 2020
  32. ^ MyFitnessPal 2020, Филиппинская еда - Bicol Express, MyFitness Pal, просмотрено 20 ноября 2020