Паэля - Paelya

Не путать с паэлья.
Паэля
Каламунда (Тагайтай) Паэлья.jpg
Паэля из Тагайтай
Альтернативные названияпаэлья
КурсГлавное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыклейкий рис, рис
ВариацииArroz a la valenciana, принестион, паэлья негра

Паэля (Тагальский:[paˈɛlja]) или же паэлья (испанский ), это Филиппинский рис блюдо адаптировано из Валенсийский паэлья. Однако он значительно отличается в использовании собственных клейкий рис (малагкит), придавая ему мягкую и липкую текстуру, в отличие от Аль денте текстура предпочтительна в оригинале паэлья. Он также обычно украшен нарезанными яйцами.[1][2] Филиппинский Paelya также не использует шафран, но вместо этого используйте ахуэте (анатто ), Луян Дилау, (куркума ), или же касубха (сафлор ).[3][4][5]

Паэля это общий термин для подобных блюд на Филиппинах, независимо от используемых ингредиентов. Это включает в себя Arroz a la valenciana (обычно готовится из курицы и Chorizo ​​de Bilbao ), принестион (сделано с кокосовое молоко ), и паэлья негра (сделано чернилами кальмара).[6][4][7]

Этимология

Название происходит от испанского паэлья, но произносится по-другому. Как и в большинстве случаев ll диграф в Филиппинские языки, оно произносится с [lj], а не с испанским [ʎ]. Отсюда национализированное написание слова "паэлыа".[8]

Описание

Паэля приготовлен так же, как и его предки, Валенсийский паэлья и Латиноамериканская Arroz a la valenciana, но он использует больше местных ингредиентов. Вместо Arroz Bomba, Филиппинский Paelya отдает предпочтение высококачественным местным сортам риса из семейных реликвий, таким как Ифугао тинавон рис, который имеет характеристики, аналогичные Arroz Bomba.[2] Импортный длиннозерный рис (типа рис Жасмин ) также используются. Это смешано с клейкий рис (малагкит) в различных пропорциях, от четверти обычного риса до равных частей, в зависимости от того, насколько липким должен быть конечный продукт.[6][9]

На месте шафран, Paelya использует ахуэте (анатто ), Луян Дилау, (куркума ), или же касубха (сафлор ).[10][11][4] Иногда узел пандан (винтовая) листья даже добавляются, что придает ваниль -подобный аромат блюду.[3] Некоторые варианты также будут использовать томатный соус в софрито (Ginisa) для окраски и вкуса блюда.[3][12]

Мясо Paelya обычно используют курица, свинина, говядина, и копченый острые колбаски. Колбасы, используемые в Paelya может быть любой из местных копченостей Longganisa, но обычно это Chorizo ​​de Bilbao (который, несмотря на название, является родной филиппинской колбасой).[13] Морепродукты Paelya обычно включают моллюски (тахонг), синий краб (алимасаг), большой креветки (хипон), моллюски (Кабиби), и кальмары (пушить).[9][14] Варианты с мясом и морепродуктами обычно смешивают вместе.[3] К типичным овощам и специям относятся: болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, имбирь, морковь, зеленый горошек, черный перец, зеленый лук, перец, и изюм.[3][10][14] Обычно его украшают Calamansi и нарезанный яйца вкрутую.[10] Также могут быть добавлены другие природные приправы и ингредиенты, например танглад (лемонграсс ), патис (рыбный соус ), и Bagoong Alamang (креветочная паста).[10]

Паэля обычно готовится в Paellera, неглубокая и широкая сковорода с двумя ручками. Хотя его также можно приготовить в кавали (вок ).[15] Из-за сложности блюда и его ингредиентов, Paelya редко подается в повседневной трапезе. Это считается «роскошной едой» и обычно используется для особых случаев. Паэля обычно подаются во время Ночебуэна (Рождественский ужин).[6][16][9]

Варианты

Поскольку блюдо легко модифицируется, существует множество вариантов Paelya, в зависимости от имеющихся ингредиентов. Они включают следующее:

Arroz a la valenciana

Основная статья: Arroz a la valenciana

Arroz a la valenciana или же Arroz Valenciana иногда рассматривается как отдельное блюдо. Это происходит из Латиноамериканская адаптация паэлья. Но как и другие филиппинцы Paelyas, он использует клейкий рис. В основном используется курица и Chorizo ​​de Bilbao, но также может включать свинину или говядину.[7]

Принести

Принести (также известный как принести, Beringhe, бирингай, Биринги или же каламэ манук) это Paelya вариант из провинции Пампанга. Оно похоже на оригинальное валенсийское блюдо, но использует рис и смеси клейкого риса, приготовленные в гата (кокосовое молоко ) с шафраном или куркумой (гнев в Капампанган ), придавая ему отчетливый аромат и цвет. Обычно в нем используется курица, а также болгарский перец, зеленый горошек, морковь, изюм и Chorizo ​​de Bilbao. Однако его также можно приготовить из морепродуктов и другого мяса. Его также обычно украшают нарезанными вареными яйцами.[1][4][17][18][19] Иногда его готовят в банановые листья для добавленного аромата.[18]

Принести имеет доколониальное происхождение, а название - родственный из Южная Азия бирьяни блюда, но он слился с испанскими паэлья. Оригинальная версия сделана без чоризо, яиц и т. Д. Paelya ингредиенты дифференцируются как Nasing Biringye или же Nasing Biringye, что больше похоже на наси брияни Малайзии и Сингапура.[8][20]

Паэлья Аль Хорно Кон Кесо

Запеченный вариант Paelya покрытый сыром, куриной грудкой и жареный болгарский перец.[8]

Паэлья де Адобо

Относительно современная адаптация, разработанная в Alba Restaurante Español, известном испанско-филиппинском ресторане в Манила впервые создан в 1954 году. Это блюдо фьюжн, объединяя испанские паэлья с Филиппинский Адобо.[21]

Паэлья париллада

Паэля покрытый жареным или приготовленным на гриле мясом или морепродуктами.[8]

Паэлья негра

Филиппинский паэлья негра
Смотрите также: Arròs negre

Паэлья негра, также называемый Арроз негр, это вариант, который использует чернила кальмара и кальмары. Блюдо имеет характерный черный цвет, отсюда и название. Больше всего похож на валенсийский и Каталонский блюдо Arròs Negre, но как и другие филиппинцы Paelyas, он использует клейкий рис.[22]

Паэлья сотангхон

Вариант Paelya который использует стеклянная лапша (Сотангхон).[23][24]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Кирхсенблатт-Гимблет, Барбара; Фернандес, Дорин Г. (2003). «Принятие культуры: об индигенизации филиппинской еды» (PDF). Гастрономия. 3 (1): 58–71. Дои:10.1525 / gfc.2003.3.1.58.
  2. ^ а б Круз, Сезар-младший (8 августа 2015 г.). "Вива Паэлья в Arrozeria Manila". Деловое зеркало. Получено 15 декабря 2018.
  3. ^ а б c d е Диего, Арлин (2011). Пошаговое приготовление филиппинских блюд: восхитительные идеи для повседневной еды. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 48. ISBN  9789814435154.
  4. ^ а б c d Миранда, Розель. "Это местная и легкая версия испанской паэльи, которую вы должны попробовать". Yummy.ph. Получено 15 декабря 2018.
  5. ^ Уй, Эми А. (3 июля 2012 г.). «Паэлья: испанская фиеста на сковороде». Новости GMA онлайн. Получено 16 декабря 2018.
  6. ^ а б c Тейлор-Гросс, Мэтт. "Филиппинская паэлья". Saveur. Получено 15 декабря 2018.
  7. ^ а б "Аррос Валенсиана". Рецепты мясных панласанг с пиной. Получено 14 декабря 2018.
  8. ^ а б c d Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  9. ^ а б c Лардизабал-Дадо, Ноэми. "Паэлья в филиппинском стиле на Рождество или Ноче Буэна". Рецепты Пиной. Получено 15 декабря 2018.
  10. ^ а б c d Бой, Ли Геок (2017). Азиатские морепродукты. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 82. ISBN  9789814794084.
  11. ^ Венерасьон, Конни. «Морепродукты Арроз а-ля Валенсиана (паэлья по-филиппински)». Casa Veneracion. Получено 16 декабря 2018.
  12. ^ "Паэлья Ала Афритада". Maggi.ph. Получено 16 декабря 2018.
  13. ^ Дамо, Ида. "Паэлья в стиле Пиной!". ВыбратьФилиппины. Получено 16 декабря 2018.
  14. ^ а б "Легкая паэлья с морепродуктами". Пиной Китчентте. Получено 16 декабря 2018.
  15. ^ «Различия между блюдами филиппинской и испанской кухни». Моя филиппинская кухня. Получено 16 декабря 2018.
  16. ^ Памаран, Маан д'Асис (12 октября 2016 г.). «Филиппино-испанская кухня». Филиппинский Daily Inquirer. Получено 16 декабря 2018.
  17. ^ "Принеси". Кавалинг Пиной. Получено 15 декабря 2018.
  18. ^ а б "Бринге (Бринги)". Рецепт пиноя на iba pa. Получено 12 декабря 2016.
  19. ^ «6 международных блюд с филиппинскими версиями, которые стоит попробовать». Филиппинский праймер. Получено 16 декабря 2018.
  20. ^ Пангилинан, Майкл Раймон Тайаг-Маналото. "Насинг Биринги, доколониальное блюдо Капампанганской эпохи". Siuálâ ding Meángbié. Получено 5 июля 2019.
  21. ^ «Как приготовить паэлья де Адобо, сеньор Анастасио де Альба». Азиат в Америке. Получено 16 декабря 2018.
  22. ^ "Паэллос негритос (паэлья чернил кальмара)". Рецепты мясных панласанг с пиной. Получено 15 декабря 2018.
  23. ^ "Паэлья Сотангхон". Рецепты мясных панласанг с пиной. Получено 16 декабря 2018.
  24. ^ "Паэлья (Сотангхон) Вермишель". Мое вкусное меню. Получено 16 декабря 2018.