Зосуи - Zosui

Зосуи

Гриб зосуи
Альтернативные названия	Оджия
Тип	Суп
Место происхождения	Япония
Основные ингредиенты	Рис, воды
Поваренная книга: Zosui   СМИ: Zosui

Zōsui (雑 炊, буквально «разная кулинария»), или же оджия (お じ や), мягкий и тонкий Японский рис суп сродни рисовому овощной суп. Изготавливается из предварительно приготовленных рис и даси или вода, заправленные соевым соусом или мисо и приготовленные с другими ингредиентами, такими как мясо, морепродукты, грибы и овощи.^[1] Обычно его подают тем, кто болен или плохо себя чувствует, и обычно подают только зимой.

Суп, оставшийся от набэ часто повторно используется для zosui. Вместо риса удон и рамэн лапша - недавняя альтернатива.

История

В те дни, когда было трудно поддерживать приготовленный рис в тепле, единственный способ повторно использовать холодный рис состоял в том, чтобы смешать его с супом мисо, поэтому это широко применялось в домашних хозяйствах по всей Японии. В настоящее время его чаще используют для приготовления еды для больных или тех, кто плохо себя чувствует, а не для повседневного приема пищи.^[1]

Разновидности

Есть несколько разновидностей дзосуй, в том числе мару дзосуй (ま る 雑 炊) (сделано с Китайская черепаха софтшелл ), фугу дзюсуи (ふ ぐ 雑 炊), тори дзёсуи (と り 雑 炊) (сделано с курица ), kani zōsui (か に 雑 炊) (сделано с краб ), сукияки дзюсуи (す き や き 雑 炊), и шабу шабу дзюсуи (し ゃ ぶ し ゃ ぶ 雑 炊). За Домашняя еда, оставшийся бульон и рис смешать с любыми ингредиентами, которые есть под рукой.

Оджия

Слово одзия часто имеет то же значение, что и дзосуй, но было создано как часть нюбо котоба, или "придворные дамы косяк ". Его происхождение неясно, хотя было высказано предположение, что оно произошло от звука, издаваемого при варке риса, или, возможно, от олла, испанское слово для обозначения керамической посуды (произносится оджа (オ ジ ャ) на японском языке).

Многие люди используют слова оджия и дзосуй как синонимы, и их использование варьируется в зависимости от региона и семьи. Однако в следующем списке показаны некоторые общие различия между ними:

• Дзосуй готовят, сначала промывая рис, чтобы увеличить его липкость. Это не относится к оджия.
• В дзосуй бульон и рис вместе доводят до кипения, сохраняя форму риса. В случае оджии форма риса не сохраняется при варке вместе с бульоном. Зерна риса разваливаются и искажают форму.^[1]
• При добавлении мисо или соевого соуса бульон в оджии остается светлым или белым. Напротив, бульон дзосуи приправлен только соевым соусом.

Джуши

В Окинавское блюдо Джуши (ジ ュ ー シ ー) (первоначально Джушиме (ジ ュ ー シ ー メ ー)) считается производным от zōsui.^[2] Однако обычно его готовят из сырого риса, и при его приготовлении используется гораздо больше воды. Это происхождение имени Джуши. Строго говоря, такие блюда из риса называют Куфаджуши (ク フ ァ ジ ュ ー シ ー) (или же катай дзуши (固 い ジ ュ ー シ ー, буквально "твердая дзуши")), а zosui - это яфара дзуши (ヤ フ ァ ラ ー ジ ュ ー シ ー) (или же яваракай дзуши (柔 ら か い ジ ュ ー シ ー, лит. "мягкое дзуши")). Существует огромное множество стилей, в которых это делается, в том числе с использованием большого количества сало или же маргарин. Такие ингредиенты, как ребра, хидзики, морковь, шиитаке, и желе из конжака также широко используются. Яфара дзуши обычно содержит ребра или свинину, листья йомоги (フ ー チ バ ー, фучиба), листья картофеля (カ ン ダ バ ー, Кандаба), и таро (チ ン ヌ ク, чиннуку).

Смотрите также

• Окаю, блюдо из риса, приготовленного до водянистой консистенции
• Список японских супов и рагу

Рекомендации

1. "В центре внимания" Комфортная еда: Окаю и Зосуи ". Умами Инсайдер. Получено 5 ноября 2020.
2. «Джуши - рис с овощами на пару». Обновление Японии. Получено 5 ноября 2020.