Amazake - Amazake

Amazake
Amazake, Эмили Харбор, июль.jpg
Чашка удивительный
ТипРастительное молоко
КурсНапиток
Место происхожденияЯпония
Регион или штатВосточная Азия
Связанный национальная кухняЯпонская кухня
СделаноКофун период в Японии
Температура сервировкиТепло, комнатной температуры или холодно
Основные ингредиентыФерментированный рис
Несколько видов амазаке из супермаркета

Amazake (甘 酒, [амазаке]) традиционный сладкий слабоалкогольный Японский напиток из ферментированных рис. Amazake датируется Кофун период, и это упоминается в Нихон Сёки. Это часть семейства традиционных японских блюд, приготовленных с использованием плесени кодзи. Aspergillus oryzae (麹, Коджи), который также включает мисо, соевый соус, и ради.[1][2]

Есть несколько рецепты за удивительный которые использовались сотни лет. По народному рецепту, Коджи добавляется в охлажденный цельнозерновой рис, вызывая ферменты сломать углеводы в более простые нерафинированные сахара. Когда смесь инкубируется, естественным образом развивается сладость.[3] По другому популярному рецепту, сакэ касу просто смешивают с водой, но обычно добавляют сахар.

Amazake может использоваться как Десерт, закуска, естественный подслащивающий агент, детская еда, заправка для салата или смузи. Традиционный напиток (приготовленный путем смешивания удивительный и вода, нагретая до кипения, часто с щепоткой мелко натертой имбирь ) был популярен у уличных торговцев, и его до сих пор подают в гостиницах, чайные,[4] и на фестивалях. Много Синтоистские святыни подарить или продать в Новом году. В 20 веке стала доступна мгновенная версия.

Amazake считается очень питательным. Он содержит витамины B1, B2, B6, фолиевую кислоту, пищевые волокна, олигосахариды, цистеин, аргинин и глутамин.[5] Это часто считается Похмелье лечение в Японии.[6] За пределами Японии он часто продается в азиатских продуктовых магазинах в зимние месяцы, а круглый год - в натуральная еда в США и Европе в качестве напитка и натурального подсластителя.

К аналогичным напиткам относятся китайские Цзюнян и корейский гамджу. В виноградном виноделии, должен - сладкий густой неферментированный виноградный сок - аналогичный продукт.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Shurtleff, W .; Аояги. А. 1988. Замороженные десерты Amazake и Amazake. Лафайет, Калифорния: Центр соевых продуктов. 69 + [52] стр.
  2. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А, 2012. История коджи - зерна и / или сои, покрытые плесневой культурой (с 300 г. до н.э. по 2012 г.). Лафайет, Калифорния. 660 стр. (1560 ссылок, 142 исторические иллюстрации и фотографии, бесплатно в сети)
  3. ^ «Амазаке-Сладкая Амброзия». Митоку. Получено 23 января 2010.
  4. ^ «Амазаке». About.com. Архивировано из оригинал 16 июля 2011 г.. Получено 23 января 2010.
  5. ^ Беллем, Джон; Ян Беллем (2007). Японские продукты, которые исцеляют. Издательство Tuttle. С. 55–58. ISBN  0-8048-3594-2. Получено 13 мая 2008.
  6. ^ «Ресторан Amazake в Гонконге». www.diningcity.cn. DiningCity. Архивировано из оригинал 31 декабря 2014 г.. Получено 30 декабря 2014.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Amazake в Wikimedia Commons