Андонг соджу - Andong soju

Андонг соджу
안동 소주 전 제품 (andongsoju all product) .jpg
ТипСоджу
Страна происхожденияАндонг, Корея
Корейское имя
Хангыль
Ханджа
Пересмотренная романизацияАндонг соджу
МакКьюн – РайшауэрАндонг соджу
IPA[an.doŋ.so.dʑu]

Андонг соджу (안동 소주; 安 東 燒酒; в некоторых торговых марках 安 東 燒 酎) - традиционный вид дистиллированной соджу произведено в Андонг, Провинция Северный Кёнсан, Южная Корея. [1]

Андонг соджу Artisan Park Jae-seo
Андонг соджу Artisan Park Jae-seo
Андонг соджу из Artisan Joe Ok-wha

Пивоварение

Андонг соджу является алкогольный напиток. Ымсик димибанг (поваренная книга 17 века, написанная Чан Гэ Хян ) утверждает, что 18 литров (4,0 имп галлона; 4,8 галлона США) пропаренного рис смешанный с 9 литрами (2,0 галлона импа; 2,4 галлона США) Нурук (сухая закваска для брожения) и 36 литров (7,9 имп гал; 9,5 галлона США) воды необходимо ферментировать в течение 7 дней, после чего рисовое вино смешивают с2⁄3 частей воды и дистиллированной.[2] Сегодня рисовое вино для дистиллированного соджу обычно ферментируют около 15 дней.

Процесс изготовления ферментация стартер (Нурук ) для Andong соджу состоит из мытья и сушки пшеницы, которую затем измельчают и смешивают с водой. После этого его фильтруют, ферментируют, смешивают с вареным рисом и помещают в кувшин с водой примерно на 15 дней. Затем выдержанный ликер кипятят в дрянь (котел). А соджу гори (двухъярусный дистиллятор с трубой) и охлаждающее устройство. дрянь, а мучное тесто используется для герметичного уплотнения. Распространяется на промежуток между соджу гори и охлаждающее устройство, чтобы пар не выходил.

Когда выдержанный щелок нагревается, он испаряется, а испарившийся пар охлаждается холодной водой в верхних частях емкости. соджу гори. Это заставляет испарившийся спирт конденсироваться и стекать по трубе.

Происхождение

Развитие соджу в Андонг относится к Династия Юань движение в Корейский полуостров в течение 13 века. В Династия Юань база снабжения находилась в Андонге и была создана для подготовки экспедиции в Япония.

Андонг соджу восходит к Силла династия (668–935 гг.). Мастерство дистилляции было развито алхимики занимался торговлей с арабскими племенами. Доказательства отношений между силла и племенами Аравийского полуострова включают статуи воинов с нелокальными чертами и персидское стекло, найденное в Goereung (хангыль: 괘릉; древняя гробница Силла в Кёнджу, Кёнсан-Пукто). Китай пил крепкие напитки с династия Тан. Учитывая тесные отношения между Силла и династией Тан, можно предположить, что крепкие спиртные напитки использовались в Корее со времен Силла.[3]

Ремесленники

Информация о ремесленниках Андонг соджу
ДелениеПак Джэ СеоДжо Ок-вха
Назначенный мастерПак Джэ СеоДжо Ок-вха
Назначенная дата1995.07.152000.09.18
Мастер Нет.№6№20
Назначенная детальРемесленник Андонг соджуРемесленник Андонг соджу

Мастерами Андонг соджу являются Джо Ок-вха (хангыль: 조옥화; ханджа: 趙玉 花) и Пак Джэ Со (хангыль: 박재서). Эти ремесленники сохраняют традиционные способы приготовления Андонг соджу благодаря поддержке корейским правительством открытия традиционных алкогольных напитков с 1986 Азиатские игры и 1988 Летние Олимпийские игры..[4]

После периода Силла навыки приготовления соджу в Андонге были переданы в Андонге. Джо Ок-ва приготовил и сохранил это сочжу Андон, поэтому 18 сентября 2000 года она была назначена «гроссмейстером корейской кухни №20». Невестка Пэ Кён Хва (хангыль: 배경 화) и сын Ким Ён -парк (хангыль: 김연박) продолжает традицию.[5]

Пак Джэ Со - 25-е поколение Пак Ын Чжу[требуется разъяснение ] (박응주) (который был известным основателем Парка Баннам (хангыль: 반남 박씨)) и продолжает наследие Андонг соджу, которое передавалось в его семье в течение 500 лет. За сохранение этой традиции в июле 1995 года Пак Джэ Сео был назван «гроссмейстером корейской кухни № 6».[6]

Андонг соджу - единственное блюдо, в котором работают два гроссмейстера корейской кухни, потому что Джо Ок-вха и Пак Джэ Сео готовят его и материалы отличаются друг от друга.

Рекомендации

  1. ^ "андонг соджу (энциклопедия Doosan)". Энциклопедия Doosan.
  2. ^ Чан, Гехян (1670 г.). Ымсик димибанг 음식 디미방 [Путеводитель по домашней еде и напиткам] (на корейском). Андон, Чосон Корея. Архивировано из оригинал на 2019-01-12. Получено 2017-04-14.   말 을  셰  여  장 닉게 믈 두 말애  가  거든 되 섯거 녀헛 다가 지내 거든 고 두 사발 을 몬져  후에 사발 을 그 믈 부어 고 로 저 으라. 불 이 셩  면 술 이 만이 나   구무 가온 드로 나    이  면 술 듯 듯고 블  면 노  여 아니 마시 심히 덜   우희 을  로  라 ​​이 법 을 일치 아니  면 온 술 이  니라
  3. ^ Происхождение Андонг соджу В архиве 2014-05-17 в Wayback Machine Музей Андонг соджу
  4. ^ «Корейские традиционные алкогольные напитки выходят на мировой рынок- 프린트 화면». www.koreaherald.com (на корейском). Получено 2017-10-09.
  5. ^ "Стиль Соджу - Cravemag Гонконг и Макао". www.cravemag.com. Получено 2017-10-09.
  6. ^ Профиль: Пак Джэ Сео В архиве 2014-05-17 в Wayback Machine 名人 Андонг соджу