Кушикацу - Kushikatsu

Кушикацу
КушикацуDaruma01.jpg
Шашлык по-осакски Кушикацу
Альтернативные названияКушиаге
ТипШашлык и овощи во фритюре
Место происхожденияЯпония
Основные ингредиентыКурица, свинина, морепродукты и сезонные овощи
Обычно используемые ингредиентыЯйцо, мука и панко
ВариацииОсака, Токио, Нагоя

Кушикацу (串 カ ツ), также известен как кусиаге (串 揚 げ), это Японское блюдо из сильно прожаренный шашлык мясо и овощи.[1][2] По-японски, куши (串) относится к шпажки используемый[1] в то время как Кацу означает жареный котлета мяса.

Ингредиенты

Кусикацу можно приготовить из курицы, свинины, морепродуктов и сезонных овощей.[1] Они нанизаны на бамбук куши; обмакнутый в яйцо, муку и панко; и обжаренные во фритюре на растительном масле. Их можно подавать прямо или с тонкацу соус.

Мясо
говядина (гюнику), свинина (бутанику) и хрящ (нанкоцу), колбаса, части курицы, включая цукунэ (куриный фарш), желудок (сунагимо), кожа (торикава) и конина (банику), куриное яйцо и яйцо японского перепела
Морепродукты
Атлантическая ставрида (аджи), Японская корюшка (кису), кальян запах, вакасаги корюшка, креветки и креветки (эби), японский гребешок (хотатэ или кайбасира), устрица (каки), осьминог (тако), кальмары и каракатицы (ика)
Овощной
лук, баклажаны (насу), бамбуковые побеги (такедоко), окра, помидор, картофель, сладкий картофель, Китайский батат (нагаймо), болгарский перец (пиман), корень лотоса (ренкон), большой лопух (гобо), тыква (кабоча), брокколи, спаржа, шиитаке гриб, чеснок и шишито перец
Продукты и готовые
рыбные продукты: чикува, Ханпен и Камабоко
молочные продукты: твердые, сливочные и копченые сыры
приготовлено: болгарский перец, фаршированный свининой, спаржа, обернутая полосками бекона, тикува, фаршированная твердым сыром, рисовые лепешки моти, пельмени, в том числе Jiaozi (гёза), шумаи, и бени сёга маринованный корень имбиря ярко-розового цвета

Географические разновидности

Осака

Ресторан Широтая в Осаке

Говорят, что происхождение кусиаге подают в фуд-барах в центре Осаки, в Синсекай окрестности.[3] На этом блюде специализируются рестораны Кусикацу.[4] Говорят, что владелица небольшого фуд-бара Синсекай с 1929 года была первым поваром, и ее меню было довольно популярно среди рабочих района. Она готовила мясо на шпажках и жарила во фритюре, что было своего рода быстрым питанием, которое было удобно есть, недорого и сытно.[5]

Поскольку это меню распространилось на другие районы Осаки и за ее пределами, стандартно, что кусикацу готовят с одним блюдом, в отличие от Токио, где, например, поочередно кладут свинину и лук на вертел. По мере развития меню готовились более разнообразные блюда, в отличие от блюд в Нагое или Токио, например, тонкие ломтики маринованного имбиря или колбасы сами по себе.

Вообще говоря, в стиле Осаки еда на вертеле меньше, и клиенты, как правило, заказывают большее количество куши, чем в Токио или Нагое. Это побудило многие рестораны кусиагэ использовать предварительно приготовленную «муку для теста» из яичного порошка и муки (по сравнению с тем, что в Токио или Нагое, где тесто готовится из свежего яйца, воды и муки, покрытых коркой панко). В элитных ресторанах кусиагэ в Осаке подают кусикацу в стиле Токио-Нагоя. Тертый сладкий картофель добавлен для более мягкой текстуры. В новых типах ресторанов кусикацу подают кусикацу в стиле фондю, где клиенты жарят куси на столе на глубокой сковороде с растительным маслом. Кушинобо[нужна цитата ] это типичный элитный ресторан кусиаге в стиле Осаки с франшизами по всей Японии, и он ценится за свой уникальный стиль подачи - пока клиент не сообщит им, что они сыты и больше не нуждаются, они продолжают предлагать варианты кусиаге к их столу.[нужна цитата ]

Нарезанные кубиками капустные листья - это бесплатная приправа, которую готовят в большой миске на столе, которая, как считается, предотвращает чувство тупости в желудке.

Токио

Основное кушикацу в Канто восточная часть Японии, включая Токио готовится из свиных ребрышек, нарезанных кубиками размером 3–4 см (1,5 дюйма), насаженных на вертел попеременно нарезанным луком или луком-пореем. Шашлык, заправленный свежим яйцом, мукой и тонким слоем корочки панко, обжаривают во фритюре на растительном масле - хлопковом, соевом, каноловом или рапсовом масле. На столе шашлык заправляют густым коричневым соусом, более сладким, чем вустерширский соус, с горчицей, если она есть в подставке для бутербродов.

Нагоя район

Мисо кусикацу, кусикацу с мисо соус. Родом из региона Нагоя.
Ябатон, ресторан мисо кацу в стиле Нагоя в Гиндзе

В Нагоя и близлежащих городов, они подают местные деликатесы дотени, и у них есть возможность заказать кусикацу с этим. В отличие от стиля подачи в Осаке и Токио, в Нагое они обмакивают кусикацу в густой соус, который они приготовили на гриле, и обжаривают говяжьи жилы. Этот соус основан на хатчо-мисо, а кусикацу называется мисо-кацу.

Другие разновидности

Изысканные соусы готовят в пригородах других городов, включая Нисиномия и Кобе, и несколько соусов подаются вместе с блюдом кусикацу.[нужна цитата ] Обычная соль, соевый соус, кунжутное масло и кетчуп вместе с соусом тартар, мисо, майонезом и другим соусом в стиле дип могут стать фирменным блюдом каждого ресторана.[нужна цитата ]

Способ питания

Стиль питания уникален в ресторанах и барах кушикату, так как кусикацу перед едой опускают в кастрюлю с более жидким соусом. Поскольку кастрюля для соуса делится между собой, повторная загрузка еды после укуса считается дурным тоном и антисанитарной практикой. Вместо этого кусочек капусты используется, чтобы зачерпнуть соус из кастрюли и вылить его на кусикацу. В некоторых ресторанах они кладут в общий горшок кисть или ложку, чтобы приправить куши.

В некоторых ресторанах кусияки есть меню и инструкции на английском и других языках, чтобы предупредить путешественников, чтобы они не окунали еду в общий соусник после того, как откусили ее.[а]

Детские песни

Комическая песня кусикацу под названием «Кушикацу ва иппон» стала популярной среди поколения, родившегося в 1990-х годах, поскольку им нравилась песня в детской песенной программе по телевидению.

  • "Кушикацува иппон" (Одиночный вертел Кушикацу), транслируется на канале NHK[b]
  • "Дарума но Оссан но Ута - сосу но нидодзуке ва кинши я де" (Песня, посвященная мистеру Дарме - никогда не окунайте кусикацу дважды в кастрюлю для соуса)[c]

Смотрите также

Заметки

  1. ^ 新世界 ： 外国人 も 「２ 度 漬 け 禁止」 в основной газете была опубликована предупреждающая статья.[6][7]
  2. ^ Молодые мамы и их дети с удовольствием спели песню «Кушикацува иппон» во время детской программы. Окасан к Иссё (С твоей мамой), визитной карточки NHK TV с 1970-х годов. Позднее на DVD была записана антология песен.[8]
  3. ^ Старый ресторан кушикацу Darma закрылся, поскольку его владелец г-н Дарма решил уйти на пенсию. Камон посвятил ему песню.[9]

использованная литература

  1. ^ а б c Роуторн, К. (2007). Япония. Путеводители по странам. Одинокая планета. п. 95. ISBN  978-1-74104-667-0.
  2. ^ Сузуки Р. (2005). Cocina Japonesa. Secretos de la cocina. Ориго Чили. п. Пт-79. ISBN  978-956-8077-28-0.
  3. ^ «Кушикацу». Gurunavi, Inc. Получено 30 марта 2015.
  4. ^ История японской кухни. Тейлор и Фрэнсис. 2014. С. 247–248. ISBN  978-1-136-60255-9.
  5. ^ Кикучи Такэаки. Ано менюга умарета мисе (по-японски). Хейбонша. п. 60.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  6. ^ + "新世界 ： 外国人 も 「２ 度 漬 け 禁止」 (Синсекай: Иностранным путешественникам следует помнить о правиле «Никогда не окунайтесь дважды» в ресторанах кусикацу) ». Газета Майнити. 2015-07-28.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  7. ^ Иностранцам тоже стоит окунуться В архиве 2015-08-23 в Wayback Machine
  8. ^ Сатонозука Рео (слова), Косуги Ясуо (композитор), Митани Такуми (певец), Ёкояма Дайсуке (певец), Ито Маю (танцор), Кобаяси Ёсихиса (танцор) (20 апреля 2011 г.). NHK Educational (ред.). Кушикацува иппон [Граф кусикацу, вертел куши] (DVD, регион 2) (на японском языке). Пони-Каньон.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  9. ^ Камон Тацуо (певец, автор песен) (1 января 2016 г.). Дарумано Оссанно Ута - sōsuno nidozukewa kinshiyade [Песня, посвященная мистеру Дарме - никогда не окунайте кусикацу дважды в соусник] (CD) (на японском языке). ACSC-13 JAN 4580287260251. СЦЕПЛЕНИЕ.CS1 maint: другие (ссылка на сайт) CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)

дальнейшее чтение