Вагаши - Wagashi

Не путать с Вагаси, то Бенинский сыр.
Вагаши
Hotaru wagashi.jpg
Хотару (светлячок) вагаси
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияЯпония

Вагаши (和 菓子, ва-гаши) традиционные Японский кондитерские изделия которые часто подаются с зеленый чай, особенно типы из моти, Анко (паста из фасоли адзуки ) и фрукты. Вагаши обычно изготавливаются из растительных ингредиентов.[1]

История

Чаша Матча чай на черном лакированном подносе с вагаси

В Японии сладкое слово, каши (菓子), первоначально относились к фруктам и орехам.[2] С ростом торговли сахаром между Китаем и Японией сахар стал обычным домашним хозяйством. ингредиент к концу Период Муромати.[2] Под влиянием введение чая, и димсам, создание вагаси стало популярным в Период Эдо в Японии.[2]

Типы

Подборка вагаси подавать во время Японская чайная церемония
Тарелка из шести вагаси
Вагаши подается с Матча чай
Смотрите также: Список японских десертов и сладостей § Вагаси
  • Акумаки: одно из кондитерских изделий префектуры Кагосима
  • Анмицу: кубики холодного агара желе (кантен ) с фруктами
  • Аманатто: кипятить фасоль адзуки или другие бобы с сахаром, сушеные - аманатто и натто не связаны, хотя названия похожи.
  • Ботамочи: сладость рис мяч, обернутый Анко (или ан, толстый паста из фасоли адзуки )
  • Дайфуку: общий термин для моти (толченый сладкий рис) с начинкой Анко
  • Данго: маленькие, липкие, сладкие японские клецки, обычно нанизываемые на палочку.
  • Дораяки: круглая плоская конфета, состоящая из кастелла завернутый Анко
  • Гокабу: сладкий рисовый пирог, смешанный с сахаром
  • Ханабирамоти: плоский, красно-белый, сладкий моти завернутый Анко и полоска засахаренных гобо (лопух)
  • Икинари данго: булочка на пару с кусочком сладкий картофель и Анко в центре, это местная кондитерская в Кумамото.
  • Имагаваяки (также кайтеняки): Анко окруженный диском покрытого жареным тестом
  • Kompeito: леденцы с кристаллами
  • Куса моти: "трава" моти, сладость моти с добавлением японского полынь (Йомоги), окружающие центр Анко
  • Кузумочи
  • Кури кинтон: подслащенная смесь вареных и протертых каштанов.
  • Манджу: пирожные на пару ан окруженный смесью муки, доступной во многих формах, таких как персики, кролики и мацутаке (松茸) грибы
  • Моти: рисовый пирог из клейкого риса
  • Монака: центр Анко зажат между двумя нежными и хрустящими сладкими рисовыми крекерами
  • Осируко (также дзензай): горячий десерт из Анко в жидком, суповом виде, с мелкими моти плавая в нем
  • Ракуган: небольшой, очень твердый и сладкий пирог из рисовой муки и Mizuame
  • Сакурамоти: рисовый пирог с начинкой Анко и завернутые в маринованный вишневый лист
  • Тайяки: как кайтеняки, ядро Анко окруженный слоем из жареного теста, но имеющий форму рыбы
  • Уйро: пирог из рисовой муки и сахара, приготовленный на пару, похожий на моти
  • Варабимочи: традиционно изготавливается из вараби и служил с кинако и Куромицу
  • Яцухаши: тонкие листы гюхи (подслащенный моти), доступны с разными вкусами, например, корица, и иногда складываются треугольником вокруг красного шара. Анко
  • Ёкан: один из старейших вагаси, сплошной блок Анко, закаленный агар и дополнительный сахар
  • Юбеши

Классификация

Вагаши классифицируются по способу производства и содержанию влаги. Содержание влаги очень важно, так как влияет на срок годности.

  • Намагаши (生 菓子) (влажные кондитерские изделия) - содержат 30% или более влаги
    • Дзё намагаши (上 生 菓子) очень мягкий и нежный, сезонно меняющийся Намагаширазличных, часто сложных форм и цветов, часто отражающих сезонные растения. В некоторых магазинах будет много десятков в течение года.[3]
    • Моти моно (も ち 物)
    • Муши моно (蒸 し 物) (кондитерские изделия на пару)
    • Яки моно (焼 き 物) (кондитерские изделия)
      • Хиранабе моно (平 な べ 物)(Выпечка на плоской форме)
      • Ōbun mono (オ ー ブ ン 物) (выпечка кондитерских изделий)
    • Нагаши моно (流 し 物)
    • Нери моно (練 り 物)
    • Возраст моно (揚 げ 物) (жареные кондитерские изделия)
  • Хан намагаши (半生 菓子) (полувлажные кондитерские изделия) - влажность 10–30%.
    • Моно (あ ん 物)
    • Ока моно (お か 物)
    • Яки моно (焼 き 物) (кондитерские изделия)
      • Хиранабе моно (平 な べ 物)(Выпечка на плоской форме)
      • Ōbun mono (オ ー ブ ン 物) (выпечка кондитерских изделий)
    • Нагаши моно (流 し 物)
    • Нери моно (練 り 物)
  • Хигаси (干 菓子) (сухие кондитерские изделия) - содержат 10% или менее влаги
    • Ути моно (打 ち 物)
    • Оши моно (押 し 物)
    • Каке моно (掛 け 物)
    • Яки моно (焼 き 物) (кондитерские изделия)
    • Амэ моно (あ め 物) (конфеты кондитерские)

Характеристики

Вагаши обычно требует много работы. Его обычно называют в честь стихов, исторических событий или природных пейзажей.

Вагаши хорошо известен своей нежностью и разнообразием внешнего вида. Это может отражать культуру деликатесов Японии.

Вагаси можно использовать в качестве отличного подарка во время фестивалей, а также в качестве ежедневного угощения для приезжих гостей. В разных местах есть вагаси, которые уникальны по вкусу как местное блюдо. Японцы, как правило, берут вагаси домой после командировок или личных поездок.

Японцы верят, что художественные характеристики вагаси представляют как ощущение времени года, когда делают вагаси, так и скромную культуру Японии.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Горденкер, Алиса "Так что это, черт возьми ?: Вагаши ", Japan Times, 20 января 2011 г., стр. 11.
  2. ^ а б c Ашкенази, Майкл (2000). Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре. Университет Пенсильвании Press. С. 106–107. ISBN  9780812235661. Получено 30 января, 2013.
  3. ^ Японские кондитерские изделия радуют глаза и вкус Голос Айти Выпуск 7, 1997 г.
  • Аоки, Наоми (октябрь 2000 г.). 図 説 和 菓子 の 今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku.株式会社 淡 交 社 Издательство Танкоша, Лтд. ISBN  978-4-473-01762-8.

внешние ссылки