Хангва - Hangwa

Эта статья о традиционных корейских кондитерских изделиях. Для типа югвы см. Хангва (югва).

Хангва

Разные Hangwa
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Корея
Связанный национальная кухня	Корейская кухня
Поваренная книга: Хангва   Средства массовой информации: Хангва

Корейское имя
Хангыль	한과
Ханджа	韓 菓
Пересмотренная романизация	Hangwa
МакКьюн – Райшауэр	Хан'гва
IPA	[han.ɡwa]
Хангыль	조과
Ханджа	造 果
Пересмотренная романизация	джогва
МакКьюн – Райшауэр	чогва
IPA	[tɕo.ɡwa]
Хангыль	과정 류
Ханджа	果 飣 類
Пересмотренная романизация	Gwajeong-ryu
МакКьюн – Райшауэр	кваджонг-рю
IPA	[kwa.dʑʌŋ.nju]

Хангва (한과; 韓 菓) - общий термин для традиционного корейского кондитерские изделия.^[1] С тток (рисовые лепешки), Hangwa образует категорию сладких продуктов в Корейская кухня.^[2] Разные Hangwa использовались в традиционных церемониях, таких как Джери (родовой обряд) и Холли (свадьба). В современной Южной Корее Hangwa также доступен в кафе и чайных.^[3]

Общие ингредиенты Hangwa включают зерно мука, фрукты и корни, сладкие ингредиенты, такие как медовый и йеот и специи, такие как корица и имбирь.^[4]

Имена

Хангва (한과; 韓 菓) в значении «корейские кондитерские изделия» - это название, данное традиционным кондитерским изделиям в отличие от Янгва (양과; 洋 菓), что означает «западные кондитерские изделия».^[5] В прошлом Hangwa назывался джогва (조과; 造 果) как означающее "искусно приготовленный фрукт" или Gwajeongnyu (과정 류; 果 飣 類) как означающее «категория фруктовых продуктов».^[4]

История

История Hangwa возвращается к эпоха трех королевств (57 г. до н.э. - 668 г. н.э.), когда различные виды кондитерских изделий потреблялись члены королевской семьи, согласно Памятные вещи Трех Королевств.^[3][6]

Прохождение двух Буддист династии, Единая Силла в эпоха двух королевств (698–926) и Корё (936–1392 гг.), Выращивание сельскохозяйственных культур и потребление кондитерских изделий резко возросли, поскольку Буддист диеты запрещали мясо.^[3] Конфеты предлагались во время национальных праздников, обрядов, церемоний и банкетов Корё, включая два буддийских праздника, Праздник лотосных фонарей и Фестиваль восьми обетов. Преобладающие чайные церемонии также требовали большего количества видов кондитерских изделий.

Опасения по поводу все более чрезмерного использования кондитерских изделий, содержащих большое количество масла, зерна и меда, в результате привели к нескольким правилам на протяжении всей его истории.^[3] В 1117 г. Король Сукджонг ввел ограничение на экстравагантное употребление обжаренных во фритюре зерновых кондитерских изделий. В 1192 году было приказано заменить обжаренные во фритюре зерновые кондитерские изделия фруктами. В 1353 году был введен полный запрет на обжаренные во фритюре зерновые кондитерские изделия.

Ограничения продолжаются в Чосон (1392–1897), согласно Полный сборник национальных кодексов в котором записано, что использование обжаренных во фритюре зерновых кондитерских изделий было ограничено исключительно для обрядов, свадеб и тостов за долголетие.^[3] Простолюдины, поедающие их в других случаях, подвергались денежным штрафам или телесным наказаниям.^[3]

Категории

Хангва можно разделить на восемь основных категорий, а именно дасик (чайная еда), Гвапён (мармелад), Чонгва (вяленое фруктовое), суксил-гва, Йот-ганджон, югва, Юмил-Гва, и конфеты.^[7]

• Конфеты - Традиционные корейские конфеты можно есть как есть или использовать в качестве подслащивающих ингредиентов в других типах конфет. Hangwa. Черт возьми (당; 糖; "конфета") или Дангрю (당류; 糖類; «категория конфет») относится к твердым и сладким кондитерским изделиям. Может быть из кристаллизованного сахар, или осахаренный крахмал. Йеот традиционный сладкий в любом жидкость или же твердый форма, как сироп, ириска, или же конфеты. Он сделан из зерен, таких рис, клейкий рис, клейкое сорго, кукуруза, сладкий картофель, жертвуя их, используя ячменный солод.
• Дасик, буквально «чайная еда», представляет собой небольшую сладость, которая обычно сопровождается чаем. Его получают путем вдавливания измельченного порошка в декоративный плесень. Типичные ингредиенты включают: рисовая мука, сосна пыльца, чернить кунжут, каштан, и соя.
• Гвапён это желеобразный летний десерт из фруктов. Гвапён можно приготовить из различных фруктов, включая ягоды, вишню и абрикосы.
• Чонгва это хрустящая жевательная конфета из цукаты, корни, или же семена. Общие ингредиенты включают: юджа, айва, абрикос, лотос корень, редис, морковь, женьшень, воздушный шар цветок корень, имбирь, лопух корень, бамбуковые побеги, и зимняя дыня.
• Суксил-гва, буквально «приготовленные фрукты», представляет собой приготовленные фрукты, коренья или семена, подслащенные медовый. Общие ингредиенты включают: каштан, мармелад, и имбирь. Суксил-гва похож на - а иногда классифицируется как -Чонгва, но имеет уникальные характеристики, которые отличают его от Чонгва категория.^[8]
• Ёт-ганджон это кондитерское изделие, приготовленное путем смешивания обжаренных семян, орехов, бобов или взбитых зерен с рисовый сироп и нарезать желаемую форму. Общие ингредиенты кедровые орехи, грецкие орехи, арахис, кунжут или же перилла семена и лопнули рис.
• Югва это кондитерское изделие во фритюре, приготовленное из клейкая рисовая мука тесто. Его можно разделить на ганджонг, Саня, и Hangwa в зависимости от формы и размера.
• Юмил-гва относится к кондитерским изделиям из пшеничной муки, обжаренным во фритюре. Его можно разделить на Mandu-Gwa (пельмени), Maejap-Gwa (ленты) и Якгва (цветок) согласно способам приготовления.

Другой Hangwa разновидности включают:

• Готгам-мари рулет из сушеных хурма и грецкие орехи. Его можно приготовить, обвалив обжаренный и очищенный грецкий орех с сушеной хурмой без семян и плющеной, а затем нарезав каждый рулет, как Гимбап.
• Kkultarae это Hangwa сделано, тщательно потянув йеот на тонкие пряди, затем заворачивая «волосами» засахаренные орехи.
• Яксик, также называемый якбап, сладкий рисовый десерт, приготовленный на пару клейкий рис смешанный с медом, соевый соус, мармелад, каштаны, кедровые орехи и кунжутное масло.

Смотрите также

• Китайские десерты - китайские кондитерские изделия
• Вагаши - японские кондитерские изделия
• Список корейских десертов
•  Продовольственный портал

Рекомендации

1. Ду, Руми (7 июля 2017 г.). «[Weekender] Запрещенные экстравагантные десерты снова в центре внимания». The Korea Herald. Получено 5 августа 2017.
2. Келер, Роберт (февраль 2017 г.). «Сладкоежка Кореи: люди любят свои десерты, как традиционные, так и экзотические». КОРЕЯ, issueu.com. Корейская культурно-информационная служба. п. 6. Получено 5 августа 2017 - через Issuu.
3. Но, Хёнги (19 января 2012 г.). "Искусство и история хангвы'". The Korea Times. Получено 16 апреля 2013.
4. "Хангва". Хангаоне. Музей культуры хангва. Получено 11 января 2017.^{[постоянная мертвая ссылка ]}
5. "Хангва-рю" 한과류. Дупедия (на корейском). Doosan Corporation. Получено 11 января 2017.
6. Ирион (1281). Самгук Юса 삼국유사 (三國 遺事) [Памятные вещи Трех Королевств] (на литературном китайском). Корё Корея.
7. Квон, Ён-Сок; Ким, Янг; Ким, Ян-Сук; Чхве, Чон-Сук; Ли, Джин-Ён (2012). "Изучение ква-джунг-рю глав семей". Журнал Корейского общества пищевой культуры (на корейском). 27 (6): 588–597. Дои:10.7318 / kjfc / 2012.27.6.588.
8. «Суксил-гва» 숙실과. Дупедия (на корейском). Doosan Corporation. Получено 26 июля 2017.