Дончими - Dongchimi

Дончими
Korean-Dongchimi-01.jpg
Дончими служил Banchan
ТипКимчи
Место происхожденияКорея
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыКорейский редис, капуста напа, зеленый лук, зеленый перец чили, имбирь, груша
Дончими
Хангыль
동치미
Ханджа
冬 치미
Пересмотренная романизациядончими
МакКьюн – РайшауэрТонгчи'ми

Дончими это разнообразие кимчи состоящий из Корейский редис, капуста напа, зеленый лук, маринованный зеленый перец чили, имбирь, Корейская груша и водянистый рассол в Корейская кухня. Как имя дон (хангыль: 동; ханья: 冬; буквально «зима») и чими (хангыль: 치미, древний термин для обозначения кимчи), предполагает, что это кимчи традиционно употребляется в зимний период.[1]

Дончими ферментируется, как и другие разновидности кимчи, но его период созревания относительно короткий (2–3 дня). Хотя его можно делать в любое время года, обычно его делают во время кимчжан время года. Северные регионы, состоящие из Хамгён-до и Пхенган-до в Северная Корея особенно известны своими дончими.[2]

Ясный и чистый вкус водянистых дончими используется в качестве супа для приготовления Дончими Куксу (동치미 국수 холодный суп с лапшой, дончими) и Naengmyeon, или подается с тток или приготовленный на пару сладкий картофель чтобы сбалансировать богатый вкус.[3]

Ингредиенты

Редис - самый важный ингредиент дончими. В качестве украшения можно добавить целый зеленый или красный перец, но это не обязательно. Могут быть включены листовая горчица, чеснок, имбирь и лук-порей, а также другие соленые ингредиенты.[4]

Типы

  • Baechu dongchimi (Капуста дончими, 배추 동치미)

Редис и капуста напа фаршированные такими ингредиентами, как редис, корейский чеснок, красный перец, чеснок и имбирь, маринованные в рассоле. Перед брожением добавляют бульон из ламинарии для получения более глубокого аромата.[5]

  • Даенаму дончими (Бамбуковые дончими, 대나무 동치미)

Листья бамбука используются в качестве основного ингредиента, придавая дончими свежий и чистый вкус, добавляя текстуру. Процесс ферментации длится дольше, чем у других сортов дончими из-за более низкого содержания натрия, но он также может храниться намного дольше.[6] Это местное блюдо Провинция Южная Чолла.

  • Gungjung dongchimi (Королевский дончими, 궁중 동치미)

Из мелкой редьки, юджа, гранат, а для ароматной версии добавляют корейские груши.[7]

Есть много других вариантов в зависимости от региона и личного вкуса.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дончими (жидкое кимчи из редиса)
  2. ^ (на корейском) 주말 매거진: 김치, 8 道 8 味 первоначально из Чосун Ильбо 2003-10-09 10:50
  3. ^ (на корейском) Ибук кухня (이북 음식) В архиве 2009-06-08 на Wayback Machine из 전통 항토 음식 문화 연구원
  4. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2007-03-04. Получено 2008-01-21.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь) (Кор)
  5. ^ "Баэчу дончими (배추 동치미)" (на корейском). Энциклопедия Doosan.
  6. ^ «Даэнаму дончими (대나무 동치미)» (на корейском). Энциклопедия Doosan.
  7. ^ "Gungjung dongchimi (궁중 동치미)" (на корейском). Энциклопедия Doosan.

внешняя ссылка

Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리