Gimjang - Gimjang

Gimjang
Корейская кухня-Кимчжан-Приготовление кимчи-01.jpg
Подготовка к кимчжан: ингредиенты для приготовления кимчи в больших количествах
Корейское имя
Хангыль
김장
Пересмотренная романизацияGimjang
МакКьюн – РайшауэрКимджанг

Gimjang (김장), также пишется кимджанг,[1] это традиционный процесс подготовка и сохранение кимчи, пряный Корейский блюдо из ферментированных овощей, зимой.[2] Летом кимчи готовят свежим из сезонных овощей.[2] В течение одного месяца, начиная с десятой луны в году, люди готовят большое количество кимчи, чтобы обеспечить им питание в течение зимы.[3][4]

Кимджан был внесен в список Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО в декабре 2013 г.[5]

Обычаи

Кимчи можно есть как дополнение практически к любому блюду, и это важная часть Корейская культура.[2] Рецепты датируются как минимум 13 веком,[3] когда это было сделано из овощей, солений и соли или смеси спирта и соли.[6] Красный перец был добавлен в ингредиенты еще в 17 веке.[3] Современные кимчи обычно делают из капуста напа и белый редис, хотя есть сотни вариаций;[2] он также может содержать репу, лук-порей, морковь и чеснок.[7]

В более прохладную ноябрьскую погоду на полях и на рынках растет много урожая, и начинается процесс кимчжан.[2] Трудоемкую задачу выполняют семьи, родственники и соседи.[2][8] Группы Корейский народ собрать, порезать овощи, помыть их и посолить излечивать еда и начать ферментация процесс.[2] Природа кимчи означает, что ее сложно хранить в течение длительного времени; если он слишком холодный, он замерзнет, ​​а если слишком теплый, он перебродит,[3] и может скиснуть.[9] Традиционное решение, предшествующее эффективному современному охлаждение хранить кимчи в глиняная посуда банки в землю, закопанные до уровня горлышка банки, чтобы содержимое не замерзло.[2] Когда температура опускается ниже 0 ° C, ферментация останавливается, и пища сохраняется; он начинается снова с повышением температуры весной.[10]

Сильный запах кимчи может испортить другие продукты в холодильнике.[3] и, несмотря на современные достижения в области охлаждения, обычай кимчжан продолжает передаваться из поколения в поколение. В городах люди обычно хранят на балконах большие кувшины с кимчи.[2] Также становится все более распространенным владение и использование вторичных холодильников, разработанных специально для хранения кимчи.[3]

В попытке противостоять растущей популярности массового производства кимчи, что удобно для современной жизни, Сеул создал единственный в мире музей кимчи, где туристы и местные жители могут попробовать различные виды ферментированного блюда и узнать о традиционном кимчжан. процесс.[2] Хотя показатели потребления снизились, корейцы по-прежнему потребляют 25 килограммов (55 фунтов) кимчи на душу населения ежегодно.[3]

Рекомендации

  1. ^ Донъюн Ли, Сонджу Ким, Джинхи Чо и Чонхо Ким, «Динамика микробной популяции и температурные изменения во время ферментации кимчжан кимчи», Журнал микробиологии, Vol. 46, номер 5, 590-593
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j Джилл Дюбуа (2004), Корея, Культуры мира, 7 (2-е изд.), Маршалл Кавендиш, ISBN  978-0-7614-1786-6, получено 2010-04-14
  3. ^ а б c d е ж грамм Мартин Робинсон; Рэй Бартлетт; Роб Уайт (2007), «Одинокая планета Корея», Путеводители по странам, Серия Travel Survival Kit (7-е изд.), Lonely planet, ISBN  978-1-74104-558-1, получено 2010-04-14
  4. ^ Koreana Quarterly, 4, Международный исследовательский центр, 1962 г., ISBN  9780761417866, получено 2010-04-14
  5. ^ «Культура приготовления кимчи включена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО». Chosun Ilbo. 2013-12-06. Получено 2013-12-06.
  6. ^ Справочник Кореи (11-е изд.), Корейская зарубежная информационная служба, 2003 г., ISBN  978-89-7375-005-4
  7. ^ Дэвид Э. Шаффер (2007), Сезонные обычаи Кореи, Серия о корейской культуре, 7, Холлим, ISBN  978-1-56591-245-8
  8. ^ Хэо Мунхва Хонгбовон (2005), Живописная Корея, Корейская служба зарубежной культуры и информации
  9. ^ Хэо Хонгбовон (2003), Путеводитель по корейскому культурному наследию, Корейская информационная служба
  10. ^ Кукче Хаксурван (1962), Koreana Quarterly, 4, Сеул, Корея: Международный исследовательский центр