Jokpyeon - Jokpyeon
| Тип | Заливное |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Связанный национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Рысаки коровы |
| Похожие блюда | Мук |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 족편 |
|---|---|
| Ханджа | 足 - |
| Пересмотренная романизация | Jokpyeon |
| МакКьюн – Райшауэр | Chokp'yŏn |
| IPA | [tɕok̚.pʰjʌn] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Jokpyeon (족편) блюдо в Корейская кухня приготовлено кипячением коровьи рысаки и / или другие разрезы с высоким коллаген содержимое, такое как голова коровы, кожа, хвостик и голова свиньи в воде на долгое время, так что жидкость для тушения затвердевает, образуя желеобразное вещество при охлаждении.[1][2] Блюдо во многом зависит от коровьих рысаков, что объясняет его название, состоящее из шутка (족; 足; "стопа") и Пьён (편; "тток "). Jokpyeon иногда классифицируется как мук, корейское желе из зернового крахмала из-за схожего внешнего вида и характеристик.
Подготовка
Мелко нарезанный коровьи рысаки и / или другие разрезы с высоким коллаген содержимое, такое как коровья голова, куски кожи, хвостик, и свиную голову долго кипятят в воде.[2] Отрезки содержат большое количество сухожилие, который содержит коллаген, который тает при кипячении или тушении в течение длительного времени и затвердевает при охлаждении.[2] Иногда говядина прорезь или фазан мясо добавляется, чтобы придать блюду более текстуру и усилить аромат, и в этом случае это мясо вынимается через час или два и сохраняется для использования позже.[3] Тушеную жидкость вместе с мясом и хрящами, но без костей наливают в квадратный или прямоугольный сосуд, смешивают с мясом передка или фазана, украшают тонкими полосками рок рубец, яичный гарнир и чили нитки, и оставили в холодном месте.[1] Затвердевший Jokpyeon нарезан и подается с соусом для макания, например чо -ганджанг (соевый соус, смешанный с уксусом) или Saeu-jeot (креветки соленые).[3]
Разновидности
- Jokjanggwa (족장 과) – Jokpyeon окрашены соевым соусом и заправлены вареными яйцами.[3]
- Ёнбон-джокпён (용봉 족편) – Jokpyeon сделано из коровьих рысаков и фазан мясо.[4] Мясо фазана можно заменить на курица мясо.[3]
Смотрите также
использованная литература
- ^ а б "чокпён" 족편. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 29 апреля 2017.
- ^ а б c «Виды корейской кухни». Корейская Торговая Корпорация Агро-Рыболовства. Архивировано из оригинал 14 апреля 2009 г.. Получено 17 мая 2008.
- ^ а б c d "чокпён" 족편. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan. Получено 29 апреля 2017.
- ^ "Ёнбон-Джокпён" 용봉 족편. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 29 апреля 2017.
 | Эта Корейская кухня -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |