Пенюк - Pyeonyuk

Пенюк
Пёнюк 2.jpg
Говядина пёнюк
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Температура сервировки15–25 ° C (59–77 ° F)
Основные ингредиентыГовядина (грудинка, тарелка, прорезь, язык, яичко, молочная железа, голова, печень, селезенка, рысаки ) или свинина (живот, голова, рысаки )
Пищевая энергия
(на 1 порцию)
42.5 ккал  (178 кДж )[1]
Корейское имя
Хангыль
편육
Ханджа
片 肉
Пересмотренная романизацияпёнюк
МакКьюн – РайшауэрПьёнюк
IPA[pʰjʌ.njuk̚]
Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리

Пенюк (편육; 片 肉) является традиционным Корейское блюдо, состоящий из тонко нарезанного мяса, сваренного и отжатого.[2] Либо говядина или свинина можно использовать для приготовления блюда.

Его едят как Анжу (аккомпанемент к алкогольные напитки ) или использовать в качестве начинки для других блюд, таких как Naengmyeon (холодная лапша) и seolleongtang (суп из бычьей кости).[3] В прошлом, пёнюк делался при приготовлении большого количества говяжьего бульона или бульона для различных блюд, подаваемых во время застолий и банкетов.[4] Сегодня он также используется в нетрадиционных блюдах, таких как холодная нарезка в сэндвичах с оберткой и считается более здоровой альтернативой жареному во фритюре, жареному или жареному мясу.[3]

Приготовление и подача

Говядина пёнюк в основном использует грудинка, тарелка, прорезь, язык, яичко, молочная железа, голова, печень, селезенка, и рысаки, а свинина пёнюк использует живот, голова и рысаки.[5]

Мясо всегда замачивают в холодной воде для удаления крови и варят целиком до готовности.[6] Бульон для приготовления мяса приправлен солью и другими приправами, которые могут варьироваться от дома к дому и могут включать: Doenjang (соевая паста), соджу, Чхонджу (рисовое вино), черный перец горошком, или растворимый кофе.[3] Зеленый лук и целые зубчики чеснока часто добавляют в бульон, когда используется говядина, и нарезанный имбирь для свинины.[6]

После того, как мясо нежный, его заворачивают в ткань и прижимают грузиком.[6] Затем его нарезают тонкими ломтиками и подают с соусом для макания: чо-ганджанг (соевый соус –уксус смесь) или Gyeoja-chojang (соевый соус, уксус и горчица смесь) для говядины пёнюк, и Saeu-jeot (соленые креветки) для свинины пёнюк.[5] Свинина пёнюк также можно есть завернутыми в баечу-кимчи (кимчи из капусты) или в салат или листья периллы так как ssam (заворачивать).[2][5] Общие гарниры для пёнюк включают geotjeori (свежее кимчи), Mu-Mallaengi -мучим (пикантный салат из сушеной редьки) и Saengchae-Muzim (острый овощной салат).[3]

Пенюк также может использоваться как добавка к другим блюдам, например, Naengmyeon (холодная лапша) и seolleongtang (суп из бычьей кости).[3]

Галерея

  • Суюк (кусочки отварной свинины) и пёнюк (прессованные ломтики отварной говядины)

  • Дваэджи-мэри-пёнюк (отжатые ломтики отварной свиной головы) подается с чеснок

  • Нэнмён (холодная лапша) с отварной яйцо, пёнюк, огурец, и маринованные редис

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Янцзи-мэри-пёнюк» 양지머리 편육. Корейский продовольственный фонд (на корейском). Получено 5 июля 2017.
  2. ^ а б «Основные блюда / Гарниры». Еда в Корее. Корейская Торговая Корпорация Агро-Рыболовства. Архивировано из оригинал 14 апреля 2009 г.. Получено 17 мая 2008.
  3. ^ а б c d е Ли, Джон Им (весна 2011 г.). Ли, Кён Хи (ред.). «Пёнюк: нарезанная говядина». Кореана. 24 (1). стр. 76–79. Получено 5 апреля 2013 - через Issuu.
  4. ^ 주, 영하 (5 июля 2011 г.). "[주영하 의 음식 100 년] (18) 편육". Кюнхян Синмун (на корейском). Получено 5 июля 2011.
  5. ^ а б c 이, 효지. «Пёнюк» 편육. Энциклопедия корейской культуры (на корейском). Академия корееведения. Получено 6 июля 2017.
  6. ^ а б c «Пёнюк» 편육. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan. Получено 6 июля 2017.