Тарелка говядины - Beef plate

Пластина
BeefCutPlate.png
Американская говядина
ТипСтейк из говядины

В бойне в США пластина говядины (также известной как короткая пластина) это разрез передней четвертины из чрева коровы, чуть ниже ребро. Обычно это дешевое, жесткое и жирное мясо. В бойнях Великобритании этот отруб считается частью грудинка.[1][2][3]

Он используется для короткие ребра, два вида стейк: юбка стейк, используется для фахитас, и вешалка для стейка. Его также можно вялить, коптить и нарезать тонкими ломтиками, чтобы приготовить говяжий бекон.

В говяжий пупок это вентральная часть пластины, и она обычно используется для изготовления пастрами.

Остаток обычно используется для Говяжий фарш.

Рекомендации

  1. ^ «Тарелка говядины и отрубы». Мясной магазин101. Архивировано из оригинал на 2015-05-14. Получено 2015-09-17.
  2. ^ Вирджиния Уиллис (23 марта 2011 г.). Приятного аппетита, вы все: рецепты и рассказы трех поколений южной кухни. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. С. 215–. ISBN  978-1-60774-134-3.
  3. ^ «Стейк из жареной юбки с салатом из жареной кукурузы». TABASCO.com. Получено 2015-09-17.