Стейк из курицы - Chicken fried steak

Стейк из курицы
Куриный жареный стейк.jpg
Стейк из курицы, обжаренный в сливочном соусе с картофельное пюре, жареная бамия и обеденный ролл
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
СделаноМножественные претензии
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыНежный кубический стейк, мука

Стейк из курицы, также известный как жареный стейк, американец котлета в панировке блюдо, состоящее из кусочка стейк из говядины (чаще всего нежные кубический стейк ) покрытый приправленный мука и Жаренный на сковороде. Иногда это связано с Южная кухня Соединенных Штатов. Он панирован и обжарен в технике, аналогичной более распространенной жареная курочка, отсюда "курица жареная".

Жареный стейк из курицы напоминает австрийское блюдо Венский шницель и итальянско-южноамериканское блюдо Миланеса, который является мягким телятина или же свинина котлета, покрытая мука, яйца, кубик куриного бульона и панировочные сухари, а затем обжарить. Также он похож на рецепт шотландского коллопы.[1]

История

Ламеса, Техас, проводится ежегодный праздник жареного стейка.
Часть серии по
Стейк
Стейки из говядины

Точное происхождение блюда неясно, но многие источники приписывают его создание немецким и австрийским иммигрантам в Техас в 19 веке, которые принесли рецепты Венский шницель из Европы в США.[1] Ламеса, место Округ Доусон на Техас South Plains, утверждает, что является родиной жареного стейка из курицы, и соответственно проводит ежегодный праздник.[2]

Домохозяйка из Вирджинии, опубликованный в 1838 году Мэри Рэндольф, содержит рецепт котлет из телятины, который является одним из самых ранних рецептов таких блюд, как жареный стейк из курицы. Рецепт того, что мы теперь знаем как жареный стейк из курицы, к концу 19 века был включен во многие региональные кулинарные книги.[1] В Оксфордский словарь английского языка Самая ранняя аттестация термина «жареный стейк» содержится в рекламе ресторана в издании 19 июня 1914 г. Колорадо-Спрингс Вестник газета.[3]

Рецепт американской кулинарной книги 1943 года Венский шницель включает белую соль и перечный крем-соус.[4]

Жареный стейк из курицы входит в число популярных блюд, составляющих официальную государственную трапезу. Оклахома,[5][6] добавлен в список в 1988 г.[1]

Подготовка

Жареный стейк из курицы готовится из тонкого стейк из говядины и смягчение его путем толкания, нарезания кубиками или раздвоения. Затем его погружают в яйцо. тесто и обвалять в муке, к которой соль, перец, и часто были добавлены другие приправы. Жареный стейк из курицы обычно сильно прожаренный и подается со сливочной подливкой, а жареный стейк по-деревенски обычно жареный на сковороде и подается с коричневым соусом. Среда для жарки традиционно была сокращение, но масло сливочное и сало иногда использовались вместо этого. Из-за проблем со здоровьем многие повара заменяют жир на растительное масло.

Когда возникают проблемы с отделением панировки от мяса во время приготовления, может быть очень полезно сначала обвалять мясо в мучной смеси, затем в яйце, а затем снова в мучной смеси, а затем оставить на полчаса или больше перед приготовлением.

Кусочки стейка, используемые для жареного стейка из курицы, обычно менее дорогие и менее желанные, такие как стейк из кубиков, чак, круглый стейк и иногда стейк с фланга. Этот метод можно использовать для рубленого или говяжьего фарша, но он не называется жареным куриным стейком. Жареный стейк из курицы обычно подают на обед или ужин с сливочный соус и с картофельное пюре, овощи, и печенье или же Техасский тост служил на стороне. в Средний Запад, на завтрак также часто подают жареный стейк из курицы, а также тосты и оладьи.

Стейк можно подавать на булочке для гамбургера со сливочной подливкой как «сэндвич с жареным куриным стейком». Его также можно нарезать кубиками и положить в печеный картофель с соусом и сыром.

Кроме того, размягченный стейк можно нарезать полосками, панировать, обжарить во фритюре и подавать на завтрак с яйцами и тостами или к другим блюдам в корзине с картофелем фри и сливочным соусом. Либо тогда известно как "стейковые пальцы", либо "пальчиковые стейки ". Стейки из пальца очень популярны в штате Айдахо.

Варианты

Стейк из курицы с кремовой подливкой из чипотле

Обычно в Техасе и соседних штатах жареный стейк из курицы либо жарят во фритюре, либо обжаривают в толстом слое масла на сковороде и подают с традиционной молочной подливкой с перцем.[7][8][9]

В региональном масштабе жареный стейк из курицы может быть известен как жареный стейк по-деревенски. В то время как в некоторых рецептах и ​​ресторанах для жареного стейка по-деревенски используется традиционный молочный соус с перцем, распространен вариант с использованием коричневого соуса на основе говяжьего бульона с луком, который является основным отличием этих двух блюд в регионах, где подаются оба.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Уивер, Бобби. "Стейк из курицы". Энциклопедия истории и культуры Оклахомы. Историческое общество Оклахомы. Архивировано из оригинал 23 января 2014 г.. Получено 11 мая, 2015.
  2. ^ Дизоне, Алисса (27.04.2011). «В эти выходные в Ламесе пройдет фестиваль жареного стейка». Лаббок Лавина-Журнал. Получено 2011-06-23.
  3. ^ "OED Definition" курица-жареная, прил. "(См. П.1 в разделе" курица ")". Издательство Оксфордского университета. Март 2013 г.. Получено 1 июня 2013.(требуется подписка)
  4. ^ Привязка Победы "Американская женская поваренная книга", Wartime Edition, Рут Берольцхаймер 1943
  5. ^ "Иконы штата Оклахома" В архиве 2014-01-15 на Wayback Machine
  6. ^ 'Государственные гербы Оклахомы' В архиве 26 октября 2007 г. Wayback Machine
  7. ^ Джон Т. Эдж (15 апреля 2009 г.). «Куриный жареный стейк, бутерброды на пару, шашлык из Джорджии». Нью-Йорк Таймс.
  8. ^ Дениз Джи (март 1998 г.). «Дуэльные стейки». Южная жизнь.
  9. ^ Джон Рэйвен. «Жареный с курицей стейк: треть от большой тройки». Техасская кулинария.
  10. ^ "Что такое жареный стейк по-деревенски?". Продовольственная сеть.

внешняя ссылка