Экстракт мяса - Meat extract

Экстракт мяса очень концентрированный мясо акции, обычно из говядина. Его используют для придания вкуса мясу в кулинарии, а также для приготовления бульон для супов и других продуктов на жидкой основе.

Мясной экстракт изобрел Барон Юстус фон Либих, немецкий химик-органик 19 века. Либих специализировался на химии и классификации продуктов питания и написал статью о том, как кипячение мяса разрушает ее Пищевая ценность. По мнению Либиха, мясные соки, как и волокна, содержат очень важную пищевую ценность, которая теряется при кипячении или варке в закрытых сосудах.[1] Стремясь накормить недоедающих, в 1840 году он разработал концентрированный говяжий экстракт, Extractum carnis Liebig, чтобы обеспечить питательный заменитель мяса для тех, кто не может позволить себе настоящую вещь. Однако для получения 1 кг экстракта требовалось 30 кг мяса, что делало экстракт слишком дорогим.

Коммерциализация

Компания по производству экстрактов мяса Либиха

Основная статья: Компания по производству экстрактов мяса Либиха

Либих стал соучредителем Компания по производству экстрактов мяса Либиха, (потом Oxo ), в Лондон фабрика, открытая в 1865 г. Фрай Бентос, порт в Уругвай, воспользовались мясом крупного рогатого скота, выращиваемым для их шкуры - за одну треть цены британского мяса. До этого это была Giebert et Compagnie (апрель 1863 г.).

Боврил

Основная статья: Боврил

В 1870-х гг. Джон Лоусон Джонстон изобрел «жидкую говядину Джонстона», позже переименованную Боврил. В отличие от мясного экстракта Либиха, Боврил также содержал ароматизаторы. Он был изготовлен в Аргентина и Уругвай который может обеспечить дешевый крупный рогатый скот.

Последствия

Либих и Боврил внесли важный вклад в развитие мясной промышленности в Южная Америка.[нужна цитата ]

Bonox

Основная статья: Bonox

На рынке с 1919 г. Фред Уокер и компания Bonox производится в Австралия. Когда он был создан, его часто предлагали в качестве альтернативы горячему напитку, обычно предлагали «Кофе, чай или Bonox».[2]

Сегодня

Мясные экстракты в значительной степени вытеснены бульонные кубики и Экстракт дрожжей. Некоторые бренды мясного экстракта, такие как Oxo и Bovril, теперь содержат дрожжевой экстракт, а также мясной экстракт. Например, нынешний состав Боврила содержит 41% говяжьего бульона, 24% дрожжевого экстракта, 1% обезвоженной говядины и соль (3,88 г натрий на 100г), экстракты специй и усилители вкуса среди других ингредиентов.[3] Экстракт мяса высокой чистоты по-прежнему доступен в лабораториях для микробиологии.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Брок, Уильям Х. (1997). Юстус фон Либих: химический привратник. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. С. 218–219. ISBN  9780521562249.
  2. ^ «Крафт Онлайн: Виртуальный музей - 1910-е». Крафт. Крафт Фудс Лимитед. 2005. Архивировано с оригинал 11 марта 2005 г.. Получено 12 мая 2019.
  3. ^ Justinevb (2 августа 2013 г.). "Экстракт говядины Bovril 125 г (Информация о продукте)". Веб-сайт Ocado. Ocado. Получено 22 июн 2014.
  4. ^ http://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/sial/70164

Библиография