Коктейль из креветок, стейк и шварцвальд - Prawn cocktail, steak and Black Forest gateau

Коктейль из креветок
Стейк и чипсы
Шварцвальд гато
Часть серии по
Стейк
Стейки из говядины

Коктейль из креветок, стейк гарни с чипсами, и Шварцвальд гато было самым популярным обеденным меню в британских ресторанах в 1980-х годах, согласно современным исследованиям журнала Trade. Кейтеринг и владелец гостиницы.[1] Особенно это было связано с Берни Инн сеть, которая популяризировала рестораны массового потребления после окончания нормирование еды в Великобритании, после Второй мировой войны. Годы коктейлей из креветок, к Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм, назвал эту еду Отличная британская еда.[2]

Фон

Лаура Мейсон в Культура питания в Великобритании писали, что «В середине двадцатого века в Британии еда вне дома имела ужасающий вид. Плохо обслуживаемая, плохая и лишенная воображения еда, невежливый персонал и столовые с ограниченным и неудобным графиком работы».[3] Нормирование продуктов питания, введенное во время Второй мировой войны, не прекратилось до 1954 года, а диапазон вариантов питания вне дома и разнообразие доступных блюд оставались ограниченными, постепенно расширяясь в течение 1950-х и 60-х годов.

Еда

The Great British Meal Out - это ужин в ресторане, предназначенный для тех, для кого еда вне дома была необычной, а коктейль из креветок, стейк гарни или гейто были экзотической иностранной едой. Найджел Слейтер писал о своем детстве в 1970-х годах: «Мы всей семьей никогда не ходили ужинать, если только не были в отпуске, но иногда в местной Berni Inn устраивали субботние обеды», добавив: «Стейк гарни всегда звучал намного экзотичнее, чем простой стейк. . "[4]

Стандартизированное меню подходило для ресторана, который мог покупать и готовить еду оптом при жестком контроле затрат.[5] и избавили клиента от необходимости выбирать блюда из меню, которое могло включать продукты, с которыми они были незнакомы, или которые могли включать труднопроизносимые иностранные слова, оба из которых могли вызвать смущение в обществе. Ингредиенты еды имели приятную изысканность: «коктейль», использование креветок, что было нечасто, «стейк-гарни», а не просто стейк,[4] и "Шварцвальд гато", а не просто торт; все немного иностранные, но достаточно легкие для изучения в следующий раз и позволяющие посетителю почувствовать, что они наслаждаются "континентальным" (европейским) вкусом.

Еда в конечном итоге стала немодной, поскольку британские гастрономические вкусы с 1980-х годов стали более изысканными, и Gallup опрос, проведенный отраслевым журналом Кейтеринг и владелец гостиницы в 1989 году подтвердил, что гато Шварцвальд внезапно стало менее популярным.[1] Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм придумали термин «Великая британская еда» в своей книге 1997 года Годы коктейлей из креветок, который включает главу под названием Великая британская еда вне дома. Они писали, что «приготовленный так, как он должен быть, этот очень осмеянный и часто высмеиваемый ужин - все еще действительно нечто особенное».[6][7][8]

Связь с Berni Inns

Еда стала ассоциироваться с Берни Инн сеть, основанная в 1955 году и насчитывающая к 1970 году 147 отелей и ресторанов, что делает ее крупнейшей пищевой сетью за пределами США. Сеть процветала, предлагая меню с ограниченным количеством вариантов в ресторанах в стиле "Olde Worlde", которые выглядели одинаково во всех филиалах. Самыми популярными блюдами в «Берни», даже в конце 1980-х, оставались коктейль из креветок, стейк с жареным картофелем и гато Шварцвальд.[9]

В их некрологе 2000 г. Фрэнк Берни, Хранитель отметил «любимое британское меню коктейлей из креветок, стейков и гато из Шварцвальда».[10] Бристоль Пост отметил, что к 1980-м годам формат Berni начал выглядеть устаревшим, и «к тому времени Berni Inns стали популярным сокращением для naff - коктейль из креветок, стейк и чипсы, гато из Шварцвальда на десерт».[11] Сеть Berni Inn была продана Whitbread в 1990 году и стал Бифитер цепь.

В 2013, Времена сообщила о банкротстве сети Scotch Steak Houses в начале того же года, которую она называла Berni Inns. Газета писала, что «в течение трех десятилетий [владелец] управлял ресторанами, в которых время - и качество - казалось, стояли на месте. В то время как его соперники стремились идти в ногу со вкусами потребителей, Али Салих Стейк-хаусы Абердин, Хайленд и Ангус продолжали подавать коктейли из креветок, стейки и шварцвальдское гато для посетителей, сидящих на велюровых банкетках, когда они пили Синяя монахиня."[12]

В художественной литературе

В своем романе 1990 года Титмусс возвращен, Джон Мортимер Сэр Уиллоуби упомянул «коктейль из креветок, за которым следует стейк и« всякая обрезка », который должен завершиться щедрой порцией гато Шварцвальд».[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Вуд, Рой С. (2000), Стратегические вопросы в управлении продуктами питания и напитками, Оксфорд: Баттерворт-Хайнеманн, стр. 24, ISBN  9781136362095
  2. ^ Хопкинсон, Саймон и Линдси Бэрэм. (2006) Годы коктейлей из креветок. Лондон: Майкл Джозеф, примечания на обложке. ISBN  9780718149802 Первоначально опубликовано в 1997 году компанией Macmillan.
  3. ^ Мейсон, Лора. (2004). Культура питания в Великобритании. Вестпорт: Гринвуд Пресс. п.153. ISBN  978-0-313-32798-8.
  4. ^ а б Национальные сокровища Найджел Слейтер, Наблюдатель, 30 сентября 2007 г. Дата обращения 1 июля 2014.
  5. ^ Фрэнк Берни Телеграф, 12 июля 2000. Дата обращения 1 июля 2014.
  6. ^ "Годы коктейля из креветок". lindseybareham.com. Архивировано из оригинал 23 февраля 2015 г.. Получено 11 июн 2014.
  7. ^ Саумарес Смит, Джо. (2007). «Обзор: годы коктейлей из креветок». Индекс кулинарии. Получено 12 июн 2014.
  8. ^ Hopkinson & Bareham, Simon & Lindsey (6 сентября 1997 г.). «Английское наследие». Независимый. Получено 13 июн 2014.
  9. ^ "Еда в Берни Инн". goforanenglish.com. 2010. Получено 11 июн 2014.
  10. ^ Джейн, Том. "Фрэнк Берни". Хранитель (1 августа 2000 г.). Получено 16 июн 2014.
  11. ^ "Bernis дал нам аппетит к ужину вне дома". Бристоль Пост. 6 мая 2014. Получено 12 июн 2014.
  12. ^ Уолш, Доминик (25 июня 2013 г.). «Король стейк-хаусов сталкивается с жаром из-за краха». Времена. Получено 12 июн 2014.
  13. ^ Мортимер, Джон. (2010). Титмусс возвращен. Лондон: Книги о пингвинах. п. 35. ISBN  978-0-14-119338-0.

внешняя ссылка