Воскресное жаркое - Sunday roast

"Воскресный обед" перенаправляется сюда. О фильме 2003 года см. Il pranzo della domenica.
"Воскресный ужин" перенаправляется сюда. Для сериала см. Воскресный ужин (сериал).
Не путать с ток-шоу лиги регби, Воскресное жаркое.

Воскресное жаркое обычно состоит из жареная говядина, жареный картофель, другие овощи и йоркширский пудинг.

В Воскресное жаркое это традиционный Британский основное блюдо, которое обычно подается на воскресенье (отсюда и название), состоящий из жареный мясо, жареный картофель или картофельное пюре, а также такие добавки, как йоркширский пудинг, начинка, соус и мятный соус. Овощи, такие как цветная капуста часто в виде цветная капуста сыр, жарить пастернак, брюссельская капуста, горох, морковь, фасоль стручковая, и брокколи, может быть частью блюда. Воскресное жаркое также популярно во многих частях Ирландии, особенно в большинстве из них. Ольстер (в основном в Северная Ирландия и Графство Донегол ).

Его известность в Британская культура Таково, что в опросе, проведенном в Великобритании в 2012 году, он занял второе место в списке того, что людям нравится в Великобритании.[1] Другие названия этого блюда: Воскресный обед, Воскресный ужин, жаренный ужин, полное жаркое, и Воскресный сустав (совместный имея в виду, в частности, куски мяса). Блюда часто можно сравнить с менее грандиозной версией традиционного Рождественский ужин.

Помимо того, что их подают на родине, традиция воскресного жареного обеда или ужина оказала большое влияние на культуру питания в Англоязычный мир, особенно в Австралия, Канада, Южная Африка, Соединенные Штаты, и Новая Зеландия. Жареный ужин также является традиционно популярным блюдом в Республика Ирландия.[2]An Ирландский Воскресное жаркое обычно включает жареную свинину или ветчину, говядину или курицу, картофель (пюре и / или жаркое), морковь, зеленые овощи (такие как горох, фасоль или брюссельскую капусту) и подливку. Южноафриканский Воскресное жаркое обычно состоит из жареной свинины, говядины, баранины или курицы, жареного картофеля, тыквенных оладий, йоркширского пудинга и различных овощей, таких как сыр из цветной капусты и брокколи, шпинат со сливками, пюре или жареный кабачок из ореха, зеленая фасоль, морковь, горох, свежая кукуруза, свекла и сладкий картофель. Также довольно часто подают рис с соусом в Южная Африка вместо Йоркширского пудинга.

Источник

Воскресное жаркое возникло в Англии как еда, которую нужно есть после церкви в воскресенье. Обильная трапеза после церковной службы является обычным явлением для всего европейского континента, как и для других христианских стран, но вариант воскресного жареного блюда - исключительно английский. По воскресеньям разрешено есть все виды мясных и молочных продуктов, в отличие от пятниц, где традиционно многие католики и англиканцы воздерживаться от мяса, поэтому вместо этого ела рыбу.[3] Точно так же это традиционно для англиканцев и английских католиков. поститься перед воскресными службами, с большим приемом пищи, чтобы потом прервать пост. Эти религиозные правила создали несколько традиционных блюд в Соединенном Королевстве.

  • Употребление рыбы только в пятницу привело к британской традиции «рыбных пятниц», которая до сих пор распространена в рыба и чипсы магазины и рестораны по всей Великобритании по пятницам, особенно во время Пост.
  • В ознаменование того, что нельзя есть мясо, было создано воскресное жаркое в знак празднования.

Есть два исторических момента в происхождении современного Sunday Roast. В конце 1700-х годов во время промышленной революции в Соединенном Королевстве семьи клали кусок мяса в духовку, когда готовились к церкви. Затем они добавляли овощи, такие как картофель, репу и пастернак, перед тем, как пойти в церковь воскресным утром. Когда они вернулись из церкви, обед был почти готов. Соки из мяса и овощей использовались для приготовления бульона или подливки, которые поливали поверх ужина.[4]Второе мнение гласит, что воскресное жаркое восходит к средневековый времена, когда деревня крепостные служил оруженосец шесть дней в неделю. Затем, в воскресенье, после утренней церковной службы, крепостные собирались в поле и практиковали свои боевые приемы, и их награждали пиршеством из быков, жаренных на вертеле.[5]

Типовые элементы

Мясо

Еще одно воскресное жаркое с жареным ягненком, жареным картофелем, морковью, зеленой фасолью и йоркширским пудингом
Еще одно воскресное жаркое с жареным говяжьи ребрышки, жареный картофель, различные овощи и йоркширский пудинг

Типичные виды мяса для воскресного жаркого: курица, ягненок, свинина или жареная говядина, хотя и сезонно утка, Гусь, окорок, индюк или (редко) другое дичь птицы может быть использовано.[6]

Овощи

Воскресное жаркое можно подавать с различными вареными, тушеными и / или жареными овощами. Подаваемые овощи различаются в зависимости от сезона и региона, но обычно включают жареный картофель, жареный в мясе капает или растительное масло, а также соус сделанный из сока, выделяемого при жарке мяса, возможно, с добавлением одного или нескольких бульонные кубики, подрумянивание / загустение подливы, ру или кукурузная мука.

Картофель можно готовить вокруг самого мяса, впитывая сок и жир напрямую (как в традиционном корнуоллском поджаренном виде).[7] Тем не менее, многие повара предпочитают готовить картофель и йоркширский пудинг в более горячей духовке, чем та, которая используется для жаркого, и поэтому заранее убирают мясо, чтобы он оставался и «отстаивал» в теплом месте.[8]

Другие овощные блюда, подаваемые с жареным ужином, могут включать пюре швед или репы, жарить пастернак, вареные или приготовленные на пару капуста, брокколи, зеленая фасоль и вареная морковь и горох. Это также не редкость для оставшихся сложных овощных блюд, таких как цветная капуста сыр и тушеный Красная капуста подавать вместе с более привычным ассортиментом сезонных овощей, приготовленных простым способом.

Сопровождение

Общие традиционные аккомпанементы включают:

Остатки

Остатки еды Sunday Roast традиционно составляли основу блюд, подаваемых в другие дни недели. Например, мясо можно использовать как бутерброд начинки, ростбиф можно нарезать с остатками жареного картофеля и небольшим количеством лука, а затем обжарить на сковороде с маслом и желаемыми приправами до получения хрустящей корочки, чтобы получился гашиш из ростбифа, в начинке можно использовать баранину для пирог пастуха, а овощи могут стать основой для жаркое и в Шотландии для традиционных галстуков.

В пабах и ресторанах

В Великобритании многие пабы При подаче еды есть воскресное меню, которое включает воскресное жаркое, обычно с разнообразным мясом. Часто это дешевле, чем обычное меню, которое может быть доступно или недоступно по воскресеньям.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Бэкон Батти Лучшее из британцев". SWNS цифровой. 3 февраля 2012 г.. Получено 27 апреля 2020.
  2. ^ Гиллиган, Майкл (9 июля 2016 г.). «Идеальное ирландское воскресное жаркое». Ирландский Центральный. Получено 8 января 2017.
  3. ^ Фоли, Майкл П. (29 ноября 2005 г.). Почему католики едят рыбу в пятницу? Католическое происхождение почти во всем. Пэлгрейв Макмиллан. ISBN  978-1-4039-6967-5.
  4. ^ Хилл, Амелия (19 августа 2007 г.). «Как пятница спасла воскресное жаркое». Хранитель. Лондон. Получено 30 января 2011.
  5. ^ «Британская кухня - британская культура, обычаи и традиции». Learnenglish.de. 13 марта 2000 г.. Получено 29 июн 2013.
  6. ^ Классический жареный ужин В архиве 12 февраля 2010 г. Wayback Machine
  7. ^ Аманда Перси (1993). Любимые рецепты корнуолла. J. Salmon. ISBN  978-0-906198-97-1.
  8. ^ Делия Смит (1992). Полный кулинарный курс Делии Смит. BBC Books. ISBN  978-0-563-36249-4.
  9. ^ «10 лучших национальных блюд - National Geographic». Путешествовать. 13 сентября 2011 г.. Получено 8 августа 2020.
  10. ^ Различные рецепты жареного ужина от Уктв

внешняя ссылка