Syllabub - Syllabub
 | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Корнуолл |
| Основные ингредиенты | Молоко или же крем, сахар, вино |
Syllabub это сладкое блюдо из Корнуоллская кухня, приготовленный путем свертывания сладких сливок или молока с кислотой, такой как вино или сидр. Он был популярен с 16 по 19 века.[1]
Ранние рецепты Syllabub - это напиток из сидра с молоком. К 17 веку он превратился в десерт из сладкого белого вина. Можно добавить больше вина, чтобы сделать пунш, но также можно сделать его более густым, чтобы его можно было есть ложкой, использовать в качестве начинки для мелочь, или обмакнуть пальцы в бисквит.[2] Праздничный пунш, сладкий и пенистый, часто считался «женским напитком». Молоко и сливки, которые использовались в те дни, были бы более густыми, поэтому в современные рецепты, возможно, придется внести некоторые изменения для достижения того же эффекта.[3]
История
Syllabub (или solybubbe, sullabub, sullibib, sullybub, sullibub; нет определенной этимологии и значительных вариаций в написании)[нужна цитата ] был известен в Англии по крайней мере с Джон Хейвуд с Терсайты примерно 1537 года: «Мы с тобой ... Мусте подойдем к нему и съешь солибуббе».[4] Слово встречается неоднократно, в том числе в Сэмюэл Пепис с дневник на 12 июля 1663 г .; "Затем комиссар Петтс и хорошо Саллибуба"[5] И в Томас Хьюз с Том Браун в Оксфорде 1861 г .; «Мы уединяемся, чтобы выпить чаю или пропустить программу под сенью какого-нибудь большого дуба».[6]
Ханна Гласс, в 18 веке опубликовал рецепт учебных программ для хлыста в Искусство кулинарии - просто и легко. Рецепт включен
литр густых сливок и полпинты мешок, сок двух Севильские апельсины или лимоны, натереть цедру двух лимонов, полфунта двойного рафинада.[7]
После взбивания ингредиенты разливали по стаканам. Сливки отделились и всплыли на поверхность стакана.
Смотрите также
- Cranachan, аналогичный десерт из Шотландии
Рекомендации
- ^ Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде. ОУП Оксфорд. С. 800–. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ Хуссейн, Надия. Бискотти со специями и апельсиновым соусом.
- ^ Леман, Эрик Д. (2012). История еды Коннектикута: гордая традиция пудингов, кламбейков и чизбургеров на пару.
- ^ Хейвуд, Джон (1537) Терсайты
- ^ Пепис, Самуэль Дневник Сэмюэля Пеписа, 12 июля 1663 г.
- ^ Хьюз, Томас (1861) Том Браун в Оксфорде
- ^ Гласс, Ханна (1774). Искусство кулинарии, сделанное простым и легким: которое намного превосходит все подобные вещи, еще опубликованные ... W. Strahan, J. и F. Rivington, J. Hinton.