Abura-age - Abura-age

Abura-age
Ацу-агэ

Abura-age (油 揚 げ), японец продукт питания из дважды обжаренного соевые бобы. Производится путем нарезки тофу на тонкие ломтики и Фритюр их сначала при 110–120 ° C, а затем снова при 180–200 ° C. Abura-age часто используется для обертывания инари-дзуси (稲 荷 寿司), и добавляется к суп мисо. Он также добавлен в удон блюда из лапши, которые называют кицунэ-удон из-за легенд, лисы (кицунэ ) как жареный тофу. Abura-age также могут быть наполнены, например с натто, прежде чем снова жарить. Существует более толстая разновидность, известная как Ацу-агэ (厚 揚 げ) или же нама-агэ (生 揚 げ).

Японцы первыми разработали пакеты с тофу. Однако об их ранней истории мало что известно. В Тофу Хякучин 1782 г. (Abe 1972) дал рецепт жареного во фритюре тофу, но неясно, надулся ли он, как пакетик с тофу. Известно, что пакеты с тофу существовали к 1853 году, когда возникли инари-дзуси (пакеты с тофу, наполненные рисом с уксусом) (Ichiyama 1968). Из-за длительного срока хранения, небольшого веса и сложности производства пакеты с тофу подходят для крупномасштабного заводского производства и широкого распространения. К 1974 году крупные фабрики использовали две метрические тонны сои в день для производства 116 600 пакетов с тофу. К 1980 году огромные современные фабрики производили от 300 000 до 450 000 пакетов в день, используя конвейерные фритюрницы. В то время примерно треть соевых бобов, потребляемых для тофу в Японии, предназначалась для жареного во фритюре тофу, и, по оценкам, 85 процентов из них приходилось на пакетики тофу.

В Японская мифология abura-age это любимая еда Кицунэ и Инари.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  • Новый японско-английский словарь Kenkyusha, Kenkyusha Limited, Токио 1991, ISBN  4-7674-2015-6