Желтая соевая паста - Yellow soybean paste

Хуан цзян на полке супермаркета.
Желтая соевая паста
Традиционный китайский黃醬
Упрощенный китайский黄酱
Буквальное значениежелтая паста

Желтая соевая паста это ферментированная паста сделано из желтого соевые бобы, соль и вода. Желтая соевая паста производится в Китай и используется в основном в Пекинская кухня и другие кухни северный Китай.

Этимология

На китайском языке полное название приправы Huángdòu jiàng (黃豆醬; 'паста из желтых бобов'), но обычно ее называют просто Хуан Цзян («желтая паста»).

Описание

Хотя она сделана из желтых соевых бобов, сама паста не столько желтая, сколько светло- до темно-коричневого или даже черного цвета.

Пшеничная мука, хотя раньше не использовалась, в наши дни часто используется в качестве дополнительного ингредиента, и сорбат калия может использоваться как консервант.

использование

Паста из желтых соевых бобов наиболее часто используется в блюдах из лапши, называемых Zhajiang Mian («жареная лапша в соусе»), в которой паста из желтых соевых бобов обжаривается вместе с молотым свинина, затем поливают сверху густой лапшой из пшеничной муки.

За пределами Пекина, сладкий бобовый соус или же хойсин часто смешивают с приправой или используют вместо нее, что придает блюду более сладкий вкус.

Доступность

Желтая соевая паста широко доступна в Китае, а также в других странах. Китайские продуктовые магазины за границей и поставляется в пластиковых упаковках, бутылках или банках.

Другие разновидности

В последние годы появилась новая форма желтой соевой пасты, получившая название «сухая желтая соевая паста» (干黄酱, пиньинь: gān huángjiàng; или же 干酱, пиньинь: gān jiàng), был разработан и широко доступен в пластиковых упаковках. Его текстура более сухая, чем у обычной желтой соевой пасты (из-за более низкого содержания воды), что упрощает транспортировку и хранение. Сухая паста из желтых соевых бобов используется так же, как и обычная паста из желтых соевых бобов, но при использовании сухой формы сначала добавляют воду для ее разбавления, а затем добавляют в блюдо; если он добавляется непосредственно в блюдо, количество воды, добавляемой в блюдо, следует соответственно отрегулировать.

В тайской кухне также популярен вариант пасты из желтых соевых бобов, часто смешанной с чили.


Технический процесс

Существуют различные виды соевого соуса: жидкое состояние с высокой степенью солености, твердое вещество с низким содержанием соли и ферментное сочетание жидкости и твердого вещества в зависимости от процесса изготовления, а также высокотемпературная ферментация, среднетемпературная ферментация и низкотемпературная ферментация в зависимости от температуры фермент.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Обзор технологического процесса производства соевого соуса - 《Исследования и разработки пищевых продуктов》 2012 年 07». en.cnki.com.cn. Получено 2020-06-29.