Якгва - Yakgwa

Якгва
KOCIS yakgwa, медовое печенье (4646996556) .jpg
Альтернативные названияГваджул
ТипЮмил-гва
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Основные ингредиентыПшеничная мука, медовый, кунжутное масло
Пищевая энергия
(на 1 порцию)
67.5 ккал  (283 кДж )[1]
Корейское имя
Хангыль
약과
Ханджа
藥 菓
Пересмотренная романизацияЯкгва
МакКьюн – Райшауэрякква
IPA[jak̚.k͈wa]
Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리

Якгва (약과; 藥 菓), также называемый Гваджул (과줄), является разновидностью Юмил-Гва, жареный во фритюре на основе пшеницы Hangwa (Корейское кондитерское изделие) с медом, Чхонджу (рисовое вино), кунжутное масло, и имбирь сок.[2] Традиционно сладкое предлагалось в Джеса (обряд предков) и наслаждались в праздничные дни, такие как Чусок (праздник урожая), браки или Hwangap (шестидесятилетие) торжества.[2][3][4] В современном Южная Корея, он также служит Десерт и их можно купить на традиционных рынках или в супермаркетах.[5][6]

Этимология

Якгва (약과; 藥 菓), состоящий из двух слогов, як (약; 藥; «медицина») и gwa (과; 菓; «кондитерское изделие») означает «лекарственное кондитерское изделие».[7] Это название происходит от большого количества меда, который используется для его приготовления,[4][8] потому что досовременные корейцы считали медовый быть лекарственным и так называли многие продукты на основе меда як ("лекарство").[7]

«Медовое печенье» - это обычный английский перевод названия этого кондитерского изделия.

История

Якгва это еда с долгой историей. Это было сделано для буддийских обрядов во времена Позже Силла эпоха (668–935).[9] Вовремя Корё эпоха (918–1392), Якгва использовался для Pyebaek (официальное приветствие) в Свадебная церемония королей Корё и Юань принцессы.[10]

Якгва изначально был сделан в форме птиц и животных, но стал более плоским для удобства штабелирования во время Чосон эпоха (1392–1897).[10] Каждый узор означает желание; бабочки символизируют счастливый брак, летучие мыши - удачу, а сосны символизируют начало нового года. Можно напечатать лотос для гармонии и гранат для плодородия. Затем в королевстве Чосон это было упрощено до сферы. Однако шары не подходили для представления к столу во время обрядов предков. Так он превратился в куб. В конце концов, якгва была стилизована под ее нынешнюю форму - круглую с волнистыми краями.[11]

В досовременной Корее Якгва в основном нравился высшим сословиям, поскольку пшеница была редким и любимым ингредиентом, а мед также ценился очень высоко.[5] Сегодня якгва принято подавать с чаем, но также может быть подарком для особых случаев.

Приготовление и сорта

Тесто замешивают просеянное пшеничная мука с кунжутное масло, медовый, имбирь сок и Чхонджу (рисовое вино).[1][4] Мука и кунжутное масло (протираются руками, а затем пропускаются через сетчатое сито. Сахарный сироп в соджу добавляют к полученной смеси муки и кунжутного масла, которую затем замешивают, растирают и нарезают квадратами. Готовят сахарный сироп кипячением смеси сахара и воды в течение 10 мин, после чего добавляют крахмальный сироп.[12] Якгва приобретает форму путем прессования в деревянные формы в форме цветов, называемые Якгва-Пан (약과 판), либо расплющить молотком и разрезать на квадраты.[1][9] В зависимости от размера, Якгва подразделяется на Dae-Yakgwa (большой), Jung-Yakgwa (средний) и So-Yakgwa (маленький).[6] Нарезанные на квадраты или прямоугольники называются Мо-Якгва (угловой Якгва).[8] Затем сформированные кусочки медленно обжаривают во фритюре при относительно низкой температуре, около 120–140 ° C (248–284 ° F).[3] Обжаренное во фритюре печенье замачивают в меде, смешивают с корица порошка и высушенного, что дает Якгва сладкий вкус и мягкая влажная текстура.[2][4][3] Лакомство также можно посыпать различными добавками, такими как кедровые орехи или семена кунжута.[2]

Исследования и дальнейшие разработки

В отчете, опубликованном отделом пищевой науки и биотехнологии Университета Инха, Южная Корея, исследовалось влияние чупчхона (сиропа для замачивания) с имбирным порошком и без него в рецепте якгва, а затем оставалось хранить в течение нескольких недель. Кусочки теста обжаривали во фритюре в соевом масле при температуре от 90 до 150 градусов Цельсия, замачивали в сиропе с имбирным порошком и без него и, наконец, хранили при 30 градусах Цельсия в темноте в течение 8 недель. Было обнаружено, что чупчхон, особенно с имбирем, может улучшить липидную окислительную стабильность якгвы за счет более высокой защиты токоферолов и лигнанов, чем полифенолы, от разложения, а токоферолы были наиболее важными антиоксидантами в снижении окисления липидов якгвы. Благодаря использованию имбирного порошка вместо традиционного имбирного сока, используемого в рецепте, порошок помогает поддерживать окислительные липиды в якгве. Окислитель липидов в якве разрушает жир и имеет другие преимущества для здоровья.[12]

Кроме того, в 2014 году Фонд академического сотрудничества Университета Донг Ы и Санчхон Корея подали заявку на получение патента на функциональную якгва. Корейский интеллектуал опубликовал следующий реферат: «Настоящее изобретение относится к полезному для здоровья жареному медовому пирогу с использованием лекарственных растений и способу его производства. Функциональный для здоровья жареный медовый торт в соответствии с настоящим изобретением изготавливается путем запекания в духовке вместо традиционного способа с использованием Eucommia, monarchy, Angelica, листьев шелковицы или чайного порошка, тем самым уменьшая больше калорий и жира, чем при жареном медовом пироге. произведены традиционным способом и улучшают антиоксидантные функции, вкус и здоровье ».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Якгва" 약과. Корейский продовольственный фонд (на корейском). Получено 19 августа 2017.
  2. ^ а б c d Гольдштейн, Дарра, изд. (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Нью-Йорк: Oxford University Press. п. 385. ISBN  978-0-19-931339-6. Получено 19 августа 2017.
  3. ^ а б c "Якгва" 약과. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan. Получено 24 мая 2015.
  4. ^ а б c d Roufs, Timothy G .; Рауфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 213. ISBN  978-1-61069-220-5. Получено 24 мая 2015.
  5. ^ а б Ён, Дана (3 февраля 2011 г.). «Традиционное корейское печенье». Чосун Ильбо. Получено 19 августа 2017.
  6. ^ а б Корейская туристическая организация (23 декабря 2015 г.). «Кусочек сладости! Корейские десерты». Полосы Корея. Получено 19 августа 2017.
  7. ^ а б Вуд, Алеция (29 июня 2016 г.). ""Волшебная нить с ириской, карамелью и ванилью ": познакомьтесь с восхитительными однотонными медами Австралии". SBS. Получено 19 августа 2017.
  8. ^ а б 염, 초애. "Якгва" 약과. Энциклопедия корейской культуры (на корейском). Академия корееведения. Получено 19 августа 2017.
  9. ^ а б "Хангва [корейские сладости]". Корейский продовольственный фонд. Получено 25 мая 2017.
  10. ^ а б Юн, Со-сок (2008). Праздники: обычаи Кореи. Сеул: Издательство женского университета Ихва. С. 122–123. ISBN  9788973007813. Получено 19 августа 2017.
  11. ^ Хён Ги, Но (19 января 2012 г.). "Искусство и история хангвы". The Korea Times.
  12. ^ а б А-ли, Кён (2019). «Влияние чупчхона (замачивания в сиропе) с имбирным порошком на окисление липидов и антиоксидантную стабильность якгва (корейское жареное кондитерское изделие)». Пищевая наука и биотехнология. 28 (2): 329–335. Дои:10.1007 / s10068-018-0471-5. ЧВК  6431320. PMID  30956844.