Фарш из свинины с рисом - Minced pork rice

Фарш из свинины с рисом
Рис из свинины с другими распространенными тайваньскими блюдами
Рис из свинины с другими распространенными тайваньскими блюдами
Место происхожденияТайвань
Регион или штатТайвань
Основные ингредиентысвиной фарш, рис
Фарш из свинины с рисом
Традиционный китайский滷肉 飯
Буквальное значениетушеный рис
Рисовый фарш из свинины подается с солеными огурцами

Фарш из свинины с рисом (или же любовь PNG, Китайский : 滷肉 飯; пиньинь : Lròufàn; Peh-e-jī : ló͘-bah-pn̄g) - блюдо из риса, которое часто встречается повсюду Тайвань и Южный Фуцзянь.[1] Вкус может варьироваться от региона к региону, но основные ингредиенты остаются неизменными: фарш из свинины, маринованный и отварной в соевом соусе, подается поверх пропаренного риса. Это тип Гайфан блюдо.

Источник

Не так ясно, как создавалось блюдо. Согласно исследованию профессора из Департамент истории Тайваня,[уточнить ] подобное блюдо с мясным соусом восходит как минимум к китайскому Династия Чжоу. В Книга обрядов записи: «В кастрюле приготовьте мясо и перемешайте после добавления приправ, пока соус не подрумянится, затем полейте мясным соусом приготовленный рис». Описание этих продуктов есть и в романе "Запас воды " к Сучжоуский писатель Ши Найань.[2] Со временем блюдо превратилось в бесчисленное множество региональных вариаций. Эти различные сорта можно найти по всему Китаю, причем тайваньская версия очень похожа на те, что встречаются в Южном Фуцзянь.[3] Это подтверждает теорию о том, что фарш из свинины и риса был привезен на Тайвань иммигрантами из провинции Фуцзянь.[4][5]

Этимология

В соответствии с Шуовэнь Цзиецзы (說文解字, Объясняя простые и анализирующие составные символы), слово «Лу (has)» имеет самое близкое значение к «приготовлению в густом бульоне или соусе». Это дает термину «滷肉 飯» прямое значение «рис с тушеным мясом».

Однако в течение нескольких десятилетий многие тайваньцы использовали омофон «魯» вместо «滷». Хотя в Китае до сих пор используется оригинальный иероглиф, «魯 肉 飯» стало наиболее распространенным названием, которое можно встретить в тайваньских ресторанах и у уличных торговцев.魯 - древнее название китайской провинции Шаньдун, который возглавил Зеленый гид Мишлен Тайвань написать в апреле 2011 года, что фарш из свинины и риса происходит из провинции Шаньдун. Эта путаница затем привела к ожесточенным спорам.[6] в котором большинство тайваньцев настаивали, что фарш из свинины на самом деле является настоящим символом Тайваня, в то время как другие считали его китайским блюдом, которое прижилось на Тайване.

Поскольку фарш из свинины и риса был впервые зарегистрирован во времена династии Чжоу, вполне возможно, что это блюдо действительно возникло в Шаньдуне или поблизости от него. Северный Китай.[7] Тайваньские гурманы Ху Тяньлан и Чжу Чжэндуо соглашаются, что весьма вероятно, что блюдо родом из Шаньдуна, на основании исторических данных и стиля приготовления, сильно напоминающего Шаньдунская кухня.[8]

Подготовка

Как источник аромата, соус является ключом к приготовлению риса из свинины. Самый популярный способ приготовления, который встречается на Тайване, - это жарка фарш с нарезанным шалот в масле, а затем отварив в соевом соусе. В процессе жарки можно настроить вкус, добавив приправы, такие как сахар, рисовое вино, перец и другие специи. После приготовления темно-коричневый мясной соус называется «ба-со (肉燥)», его также подают с лапшой, супом, овощами и многими домашними тайваньскими блюдами. [9]

Региональные сорта

В то время как фарш из свинины и риса является важным символом типичного тайваньского народная кухня, разнообразие методов настройки вкусов настолько велико, что создает значительные различия между регионами. На юге Тайваня, где люди называют его соусом «bah-sò-pn̄g (肉燥 飯)» вместо мяса, фарш из свинины с рисом предпочтительно подавать со свининой с меньшим содержанием жира. Люди на севере Тайваня предпочитают более жирную версию мясного соуса с рисом, иногда даже с клейкий рис смешанный.

На юге Тайваня, в то время как «bah-sò-pn̄g» встречается в меню, обозначающем фарш из свинины, рис, «ló͘-bah-pn̄g (滷肉 飯)» остается в том же меню, имея в виду другое блюдо, где тушеная свиная грудинка покрывает рис. Тот же рис с тушеной свиной грудинкой на севере Тайваня известен как «khòng-bah-pn̄g (焢 肉 飯)».

Фарш из свинины также можно найти в Китае, и вместе с ним едят более широкий выбор овощей, таких как кукуруза.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Филлипс, Кэролайн. Все под небесами: рецепты 35 кухонь Китая. Стр. 208. Десятискоростной пресс. Kindle Edition.
  2. ^ Хуэйминь Чжоу, Лучшая вечеринка с напитками: история культуры на столе, SanMin Book, 2018-01-05, ISBN ： 9789571463582 (Версия (традиционная)
  3. ^ "Лу Роу Фань". angsarap.net.
  4. ^ «Тайваньский тушеный свиной фарш с рисом (лу ро фан)». casaveneracion.com.
  5. ^ "滷肉 飯 Lor Bak Png - Тайваньская тушеная свинина и рис". travellling-foodies.com.
  6. ^ «Тайбэй подает бесплатного« луроуфана », чтобы установить рекорд». Тайбэй Таймс. с CNA. 30 августа 2011 г. с. 2. Получено 3 декабря 2015.
  7. ^ Хуйминь Чжоу, Лучшая вечеринка с напитками: история культуры на столе, SanMin Book, 2018-01-05, ISBN ： 9789571463582 (Версия (традиционная)
  8. ^ "魯 肉 飯 出自 山東 朱振藩 ： 99,8% 沒錯 s". chuckorz.pixnet.net.
  9. ^ Блюдо обычно подается с жареными овощами и маринованным яйцом вкрутую..