Тайваньский чай - Taiwanese tea

Основные чайные районы Тайваня

Тайвань славится своим чай которые бывают четырех основных типов: чай улун, черный чай, зеленый чай и белый чай. Самые ранние упоминания о чайных деревьях, найденных на Тайване, относятся к 1717 году. Шуй Ша Лянь (水 沙 連), сегодняшний день Ючи и Пули, Уезд Наньтоу.[1] Некоторые чаи сохраняют прежнее название острова Формоза.

Выращиваемые на Тайване улуны составляют около 20% мирового производства.[2]

История

В соответствии с Лиан Хэн с Всеобщая история Тайваня, в конце 18 века Кэ Чао (柯 朝) привез чайные деревья из Фуцзянь на Тайвань и посадил их в Цзеюкэн (櫛 魚 坑), в районе современного Жуйфанский район, Нью-Тайбэй. Однако записи о транзакциях показывают, что чайный бизнес в Мужа область возникла еще в конце 18 века. Эти записи показывают, что чай продавался на Тайване более двух столетий.[нужна цитата ]

В 1855 году Линь Фэнчи (林鳳池) принес улун Цинсинь (青 心 烏龍) растения из Горы Уи провинции Фуцзянь на Тайвань и посадили их в деревне Дундин (Лугу, Уезд Наньтоу ). Считается, что это происхождение Чай Дун-тин.

Знак государственной сертификации чая Тайваня

После Тяньцзиньский договор был ратифицирован в 1860 году, и порт Тамсуи был открыт для торговли, шотландский предприниматель Джон Додд начал работать с торговцами чаем и фермерами по продвижению тайваньского чая, постепенно превращая его в экспортный товар. Вскоре чай занял первое место в тройке лидеров экспорта Тайваня, опередив сахар и камфору. Самыми ранними чаями, экспортируемыми во времена династии Цин, были улун и баоцзун, которые начали продавать за границу в 1865 и 1881 годах соответственно.[3]

Чайный сад в Руисуи, Хуалянь

В 1867 году Додд основал чайную компанию в Ванхуа, Тайбэй, и начал продавать по всему миру тайваньский улун под названием «Формоза Улун». Зная о планах Великобритании по развитию чайной индустрии в Индия, он успешно искал прибыль в разработке альтернативного чайного продукта на острове.[4] Пучонг-улун считался более цветочным, чем улун Байхао. Пучонг экспортировался под названием «Формоза мешочек». К другим типам тайваньских улунов относятся дундинский улун (凍 頂 烏龍茶), улун с белым кончиком (白毫 烏龍茶) и баочонг улун (包 種 烏龍茶). Чай улун был практически синонимом тайваньского чая в конце 19 века, и его конкуренты в Цейлон стремилась получить преимущество на рынке США, публикуя материалы, в которых подчеркивалось, что при ее производстве использовалось вытаптывание ног человека.[5] Этому противодействовала механизация обработки чая, о которой рассказали на выставке в Сент-Луисе.[5]

Китай был предметом торговли эмбарго В 1950-х и 1960-х годах тайваньские производители и продавцы чая сосредоточились на существующих, хорошо известных сортах чая.[6] После того, как продукция на материке стала более доступной и рынок чая стал более конкурентоспособным, тайваньская чайная промышленность сменила акцент на производство особых сортов чая, особенно чая. Улун.[6] Государственная инспекция чая классифицирует чаи по 18 категориям, от стандартных до выбранных.[7]

Поддерживаемая правительством станция по изучению и распространению чая, созданная для продвижения тайваньского чая в 1903 году, проводит исследования и эксперименты.[8]

Первичная обработка чая (без обжарки, ароматизации или приправы)

Чайные зоны

Основные районы выращивания чая:

  • Северный Тайвань: включает Синдянь, Пинлинь, Мужа, Шенкэн, Шидиан, Санься, Нанган и Илань.
  • Центральная центральная зона: включает Мяоли и Синьчжу.
  • Восточный Тайвань: включает Тайдун и Хуалянь.
  • Южно-центральный Тайвань: включает Наньтоу, Пиндун, Цзяи, Тайчжун и Юньлинь.
  • Высокогорные районы: включает горные хребты Алишань, Юй Шань, Сюэ Шань и Тайдун.

Чаи улун

Климат Тайваня, наряду с развитием чайных технологий, способствовал производству высококачественного чая. К наиболее известным из них относятся улун Formosa Dongding, Formosa Alishan oolong, Formosa Wenshan pouchong, Formosa oriental beauty, Formosa Shanlinxi oolong и Formosa jade oolong. Согласно версии 1997 г. Радость готовки Ценители чая считают тайваньские улуны одними из лучших.[9] Повара США Джули Россо и Шейла Лукинс описывают три тайваньских улуна как "шампанское чая ».[10] Их особое качество может быть связано с уникальными условиями выращивания.[7]

Улун собирают пять раз в год на Тайване, с апреля по декабрь.[7] Посевы июля и августа обычно получают самые высокие оценки.[7]

Чай Дундин

Этот чай, выращенный на горе Дундин (凍 頂) в Уезд Наньтоу, был завезен на Тайвань в 19 веке с материковой Горы Уи.[11] Его особые качества были приписаны почти непрерывному туману.[11] Чаи, собранные весной, участвуют в конкурсе, и победители получают премиальные цены, получив 2000 долларов США за 600-граммовую упаковку в 1990-х годах.[11] Улун Донгинг подвергается меньшей ферментации, чем большинство улунов.[2] 40-минутная обжарка на древесном угле вносит свой вклад в его аромат, в котором также присутствуют «ореховые, карамельные и каштановые» элементы.[12][13]

Чай Пучун (или Баочжун)

Пучонг улун, также называемый легким улуном, представляет собой слегка окисленный чай завитковой формы с цветочными нотками и обычно не жареный, что-то среднее между зеленым чаем и тем, что обычно считается чаем улун (Китайский : 烏龍; пиньинь : Wǔlóng; горит 'черный дракон'), хотя часто относят к последнему из-за отсутствия в нем более резких ароматов зеленого чая. Пушонг относится к его бумажной упаковке.[14]

Чай Oriental Beauty (Dongfang Meiren)

Улун с белым кончиком очень фруктовый на вкус и получил название "Восточная красота "от королевы Елизаветы II в 1960-х, таким образом," Formosa oolong "стал популярным в западном мире как" восточная красота "(東方 美人 茶). Наряду с улуном Лишань, это был один из самых дорогих тайваньских чаев, экспортируемых в 2000-е годы.[12] Его уникальный аромат частично обусловлен включением яиц насекомых и яичных мешочков во время сбора урожая, что дает элемент, который был описан как «более землистый и крепкий», чем Чай Эрл Грей.[12] Принятие этого аромата привело к терпимости к присутствию насекомых и методы органического выращивания для этого чая.[12]

Чай Iron Goddess (Tie Guanyin)

Этот сорт возник на материке и связан с легендой о том, что производитель чая нашел уникальное чайное растение возле железной статуи Гуань Инь.[15] Чай Тайваньская мужская железная богиня (木柵 鐵 觀音), также известный как Те Гуань Инь, является традиционным улуном. Он обжарен и имеет более сильный вкус и ореховый характер; чайная жидкость красновато-коричневого цвета. Чай Muzha Iron Goddess отличается от чая Anxi Iron Goddess, поскольку он не обжарен и не имеет зеленого цвета.

Чай High Mountain (Gao Shan)

Также называется альпийским улуном, выращиваемым на высоте 1000 метров и выше.

Лишань (梨山) улун

Выращенный на высоте более 2200 метров, был самым дорогим тайваньским чаем в 2000-х годах, иногда его цена превышала 200 долларов за 600 граммов.[12]

Dayuling (大禹 嶺) улун

Выращивается на высоте более 2500 метров. Некоторые люди[ВОЗ? ] называют его королем тайваньского высокогорного чая. Из-за ограниченного производства этого чая цена за 500 грамм обычно составляет от 200 до 500 долларов США. Из-за его популярности есть недобросовестные бизнесмены, продающие поддельный / неквалифицированный чай под торговой маркой Dayuling.

Гора Али (阿里山) или другие высокие горы.

Это наиболее широко известное общее название слабоокисленного чая улун, большая часть которого собирается зимой и поэтому называется «зимний чай». Среди улунов, выращиваемых на горе Али, торговцы чаем, как правило, подчеркивают особые качества золотой лилии (Китайский : 金 萱; пиньинь : Цзинь Сюань; Уэйд – Джайлз : Чин-Сюань) сорт чая - это название сорта, выведенного на Тайване в 1980-х годах. Чай улун, приготовленный из этого сорта, имеет особый молочный вкус. Однако в некоторых регионах, например, там, где выращивают чай Алишань чжулу, больше всего ценится чай, изготовленный из сорта Цин Синь. Чай из этого сорта имеет цветочно-фруктовый аромат.

Османтус Улун

Улун с ароматом османтус цветы, чай также расфасован с добавлением цветов после ароматизации. Этот чай жареный, с цветочными и согревающими нотками.

Черный чай

Тайваньский чай с черным нефритом TTES # 18 - сорт, разработанный Тайваньская исследовательская и экспериментальная станция чая в течение 1990-х гг.[16] Популярный сейчас чай - это гибрид чайный куст v. assamica и местная разновидность (Camellia sinensis forma formosensis) и, как говорят, имеет ноты меда, корицы и мяты.[16] Естественная сладость чая является результатом тесных отношений с насекомыми. Местная цикадка (Jacobiasca formosana) в течение всего вегетационного периода откладывает яйца и кусает чайное растение, в результате чего растение вырабатывает два соединения: монотерпендиол и хотриенол. Этот защитный механизм, в дополнение к яйцам цикадки, обеспечивает уникальный аромат тайваньского черного чая.

Зеленый чай

Зеленый чай, такой как Колодец Дракона (Лунцзин) и Зеленая спираль (Biluochun ), выращиваются в Район Санься, Нью-Тайбэй.

Пузырьковый чай

Пузырьковый чай возникла на Тайване в 1980-х годах и сейчас популярна во всем мире.[17]

Смотрите также

  • Тайваньская чайная культура
  • Станция исследований и распространения чая Тайвань TRES
  • Чай Фо Шоу
  • Хайке Маттиесен: «Футболка Taiwanesischer. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. «Берлин 2005 г., 1 августа 2020 г., grin.com: ISBN  978-3-346-21601-4 (Электронная книга), ISBN  978-3-346-21602-1 (Буч).

Рекомендации

  1. ^ Марк Антон Аллее (1994), "Чай", Закон и местное общество в позднем имперском Китае: северный Тайвань в девятнадцатом веке, Stanford University Press, pp. 97 et seq, ISBN  978-0-8047-2272-8
  2. ^ а б «Сельское хозяйство - отрасли». Правительство Тайваня. Получено 2011-03-19.
  3. ^ «Искусство чая». Получено 17 марта, 2011.
  4. ^ Майкл Харни (7 октября 2008 г.). Руководство по чаю от Harney & Sons. Пингвин. п. 68. ISBN  978-1-59420-138-7. Получено 16 марта 2011.
  5. ^ а б Маркус Борн Хьюиш (1903). Пятьдесят лет новой Японии (Kiakoku gojūnen shi). Смит, старейшина и компания, стр. 542. Получено 16 марта 2011.
  6. ^ а б Майкл Харни (7 октября 2008 г.). Руководство по чаю от Harney & Sons. Пингвин. С. 57–58. ISBN  978-1-59420-138-7. Получено 16 марта 2011.
  7. ^ а б c d Джоэл Шапира; Дэвид Шапира; Карл Шапира (15 марта 1996 г.). Книга кофе и чая: руководство по ценителям прекрасного кофе, чая и травяных напитков. Макмиллан. С. 212–213. ISBN  978-0-312-14099-1. Получено 16 марта 2011.
  8. ^ «Станция исследований и распространения чая». Станция исследования и распространения чая. Архивировано из оригинал на 2012-07-20. Получено 2011-03-17.
  9. ^ Ирма фон Штарклофф Ромбауэр; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер; Мария Гуарнашелли (5 ноября 1997 г.). Удовольствие от приготовления. Саймон и Шустер. п. 31. ISBN  978-0-684-81870-2. Получено 16 марта 2011.
  10. ^ Джули Россо; Шейла Лукинс; Майкл Маклафлин (5 марта 2007 г.). Поваренная книга Silver Palate, выпуск к 25-летию. Издательство Workman Publishing. п. 406. ISBN  978-0-7611-4597-4. Получено 19 марта 2011.
  11. ^ а б c "Затерянные в тумане: Путешествие по стране Тунгтин Улун". Academia Sinica. Получено 2011-03-18.
  12. ^ а б c d е Фил Макдональд (20 ноября 2007 г.). Тайвань. National Geographic Книги. п. 97. ISBN  978-1-4262-0145-5. Получено 16 марта 2011.
  13. ^ Мэри Лу Хейсс; Роберт Дж. Хейсс (30 марта 2010 г.). Справочник любителей чая: Путеводитель по лучшим сортам чая в мире. Random House Digital, Inc. стр. 103. ISBN  978-1-58008-804-6. Получено 18 марта 2011.
  14. ^ Кит Бой Чоу; Ионе Крамер (сентябрь 1990 г.). Весь чай в Китае. Китайские книги. п.150. ISBN  978-0-8351-2194-1. Получено 17 марта 2011.
  15. ^ Лаура К. Мартин (10 апреля 2007 г.). Чай: напиток, изменивший мир. Издательство Tuttle. С. 219–220. ISBN  978-0-8048-3724-8. Получено 17 марта 2011.
  16. ^ а б «Морфологические сравнения тайваньского коренного растения дикого чая (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze forma formosensis Kitamura) и двух тесно связанных таксонов с использованием численных методов» (PDF). Тайвань, 52(1): 70-83, 2007. Получено 2011-03-18.
  17. ^ Джанет А. Фламманг (20 октября 2009 г.). Вкус к цивилизации: еда, политика и гражданское общество. Университет Иллинойса Press. стр.220. ISBN  978-0-252-07673-2. Получено 18 марта 2011.

18. ^ Хайке Маттиесен: «Тайваньесчер Ти. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. «Берлин 2005 г., 1 августа 2020 г., grin.com: ISBN  978-3-346-21601-4 (Электронная книга), ISBN  978-3-346-21602-1 (Буч).

внешняя ссылка