Торт из маниоки - Cassava cake

Для использования в других целях см. Торт из маниоки (значения).
Торт из маниоки
Торт из маниоки (Филиппины) 2.jpg
Торт из маниоки (Филиппины) - Bibingkang kamoteng kahoy 01.jpg
Альтернативные названияпудинг из маниоки, пирог из маниоки, маниока бибингка, пибингкан камотенг кахой, Bibingkang Balanghoy, Будин
КурсДесерт
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкикомнатная температура

Торт из маниоки это традиционный Филиппинский сочный пирог из тертого маниока, кокосовое молоко, и сгущенное молоко с заварной крем слой сверху. Это очень популярное блюдо на Филиппинах, где его обычно едят Мериенда. Его также подают во время собраний и особых случаев.[1]

Происхождение и история

Маниока была одной из культур, импортированных из Латинская Америка сквозь Манильские галеоны по крайней мере с 16 века.[2][3] Торт из маниоки - это разновидность бибингка (традиционные запеченные торты), возникшие в результате принятия местных рецептов, но с использованием маниоки вместо традиционных галапонг (земля клейкий рис ) жидкое тесто. Также реже известен как маниока бибингка или же пибингкан камотенг кахой, хотя чаще используется английское название.[4][5]

Описание

Торт из маниоки Булакан испеченный на банановые листья и покрытый молоком заварной крем

Пирог из маниоки готовится из тертой маниоки, смешанной с гата (кокосовое молоко ), сгущенное молоко, и яйцо белые. В некоторые рецепты также добавляют масло сливочное (или же маргарин ), ваниль, сгущенное молоко, и дополнительные сахар.[6] Их выливают в кастрюлю с плоским дном, выложенную банановые листья или смазанный. Выпекают до получения однородной твердой консистенции и светло-коричневого цвета.[7][8][9][10]

Текстуру торта можно регулировать, варьируя количество используемой тертой маниоки. Пироги с меньшим содержанием маниоки, как правило, более мягкие и влажные, в то время как торты с большим содержанием маниоки более твердые и вязкие.[11]

Торт из маниоки с густой молочной основой заварной крем топпинг

Начинка готовится отдельно. Традиционно на основе кокоса. заварной крем,[1] сделано с яичные желтки смешанный с сгущенное молоко, сахар и каканг гата (кокосовый крем ). Его выливают поверх торта и снова запекают еще несколько минут, пока не застынет верхний слой.[11] Количество варьируется: в некоторых версиях слой заварного крема очень тонкий, а в других - такой же толщины, как и торт.[4] Некоторые современные версии также используют заварной крем на основе молока, когда кокосовый крем недоступен, или вообще не запекают в верхнем слое.[12]

Перед второй выпечкой можно добавить дополнительную начинку, например, сыр чеддар, макапуно струны или тертый кокос, среди прочего. Его дополнительно украшают дополнительными начинками, такими как тертый сыр или латик.[7][13][14] Им дают остыть и подают нарезанными квадратами.[15]

Кассава (известная как Камотенг Кахой в Тагальский и Balanghoy в Visayan ) является ядовит в сыром виде из-за его цианогенный глюкозид содержание. Большинство разновидностей маниоки на Филиппинах относятся к сладкой разновидности, которая имеет более низкое содержание цианогенных глюкозидов. Но все же следует позаботиться о том, чтобы маниока была правильно подготовлена ​​перед приготовлением.[1][16]

Варианты

Пирог из маниоки можно модифицировать, добавляя дополнительные ингредиенты. Самые распространенные варианты - маниока Буко Бибингка"с добавлением молодого кокоса (Буко),[17] и "ананас маниока бибингка"который добавляет измельченные ломтики ананаса.[18]

В Виган, Илокос-Сур, местный вариант торта из маниоки известен как "королевский бибингка«По форме напоминает кексы с начинкой из сыра и маргарина.[19]

Похожие блюда

Торт из маниоки очень похож на вьетнамский Бан Хоай Ми, который иногда также англизируется как «торт из маниоки», но в последнем не используется молоко и нет заварного крема.[16] Торт из маниоки также напоминает Карибский бассейн и Африканский маниока (также называемый пирогом юка), но последний более плотный и более сухой по текстуре.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Легкий рецепт торта из маниоки". Фокси Фолкси. Получено 17 декабря 2018.
  2. ^ Мерсен, Флоро (20 апреля 2015 г.). "Дни славы Манильского галеона". Бюллетень Маниллы. Получено 17 декабря 2018.
  3. ^ "Чампорадо и торговля галеонами в Маниле". Ариана ест Лумпию. Получено 17 декабря 2018.
  4. ^ а б Венерасьон, Конни. "Бибинка из маниока (торт) с кокосовым кремом". Casa Veneracion. Получено 17 декабря 2018.
  5. ^ Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  6. ^ «Рецепт торта из маниоки». ФилиппинскийFoodRecipes.org. Получено 17 декабря 2018.
  7. ^ а б Мерано, Ванжо. «Рецепт торта из маниоки». Панласанг Пиной. Получено 17 декабря 2018.
  8. ^ Олизон-Чикиамко Норма (2014). Филиппинские закуски и сладости. Мини-кулинарные книги Periplus. Издательство Tuttle. ISBN  9781462913930.
  9. ^ Бонман, Люси (1991). Вирмани, Индерджит К. (ред.). Домашние повара мира: рис и рецепты на его основе. Международный научно-исследовательский институт риса. п. 199. ISBN  9789712200236.
  10. ^ Ховен, Эдуардо. "Classic & Pinoy: ваш рецепт торта из маниоки". ВыбратьФилиппины. Получено 17 декабря 2018.
  11. ^ а б «Рецепт маниоки в филиппинском стиле: торт из маниоки, сделанный из кокосового молока, яиц и сливочного масла». Filipino-food-recipes.com. Получено 17 декабря 2018.
  12. ^ «Торт из маниоки с заварным кремом». Кавалинг Пиной. Получено 17 декабря 2018.
  13. ^ «Рецепт торта из маниоки». Yummy.ph. Получено 17 декабря 2018.
  14. ^ Агбаног, Лиза. "Торт из маниоки". Салу Сало Рецепты. Получено 17 декабря 2018.
  15. ^ "Торт из маниоки". Гениальная кухня. Получено 17 декабря 2018.
  16. ^ а б «Рецепт торта из маниоки». Panlasang Pinoy Recipes ™. Получено 17 декабря 2018.
  17. ^ "Как приготовить буко-бибингку из маниоки". Atbp.ph. Получено 20 июля 2019.
  18. ^ «Ананас маниока Бибинка». Вкусные рецепты кавалинг-пиной. Получено 20 июля 2019.
  19. ^ "Роял Бибингка". Панласанг Пиной. Получено 20 июля 2019.