Динугуань - Dinuguan

Динугуань
Динугуань с puto.jpg
Чаша динугуаня и тарелка Путо
Альтернативные названияТушеная свиная кровь, тушеный кровяной пудинг
ТипТушить
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыСвиные субпродукты, свиная кровь, уксус, чеснок, Силинг Хаба

Динугуань (Тагальский произношение:[dɪˈnʊɡʊ.an]) это Филиппинский пикантный тушить обычно из свинины субпродукты (обычно легкие, почки, кишечник, уши, сердце и морда) и / или мясо кипящий в насыщенном, пряном темноте соус свиньи кровь, чеснок, чили (чаще всего Силинг Хаба ), и уксус.[1]

Этимология и имена

Самый популярный термин динугуань и другие региональные варианты именования происходят от соответствующего слова, означающего «кровь» (например, «dugo» в Тагальский означает «кровь», отсюда «динугуан» как «тушиться в крови»). Возможный английский переводы включают тушеная свиная кровь или же кровяной пудинг.[2]

Динугуань также называется синугаок в Батангас, зинаган в Ибанаг, тик в Itawis, плюшевый мишка в Капампанган, динардаран в Илокано, Дуго-Дуго в Себуано, ругодуго в Варай, сампайна или же Чампайна в Северный Минданао и тинумис в Булакан и Nueva Ecija. Другое название динугуаня - «шоколадное мясо».

Описание

Это блюдо очень похоже на европейское. кровяная колбаса, или британские и ирландские кровяная колбаса в дерзкой форме тушеного мяса.[3] Возможно, он по внешнему виду и подготовке ближе к Польский суп Чернина или даже более древний Спартанский блюдо, известное как мелас зомос (черный суп ), основными ингредиентами которого были свинина, уксус и кровь.

Динугуань также можно подавать без каких-либо субпродукты, используя только отборные куски свинины. В Батангас эта версия известна как Sinungaok. Его также можно приготовить из говядины и куриного мяса, последнее известно как Dinuguang Manok ('курица динугуань').[3][4] Динугуань обычно подается с белый рис или филиппинский рисовый пирог под названием Путо.[3] Северный Лусон варианты блюда, а именно илокано динардаран и Ибанаг зинаган часто суше с начинкой из жареных во фритюре шкварок из свиной кишки. В Itawis Кагаяна также есть версия на основе свинины с более крупными кусками мяса и большим количеством жира, которые они называют тик.

Самым важным ингредиентом рецепта динугуаня, очевидно, является свиная (свиная) кровь. Свиная кровь используется во многих других азиатских кухнях либо как свернувшаяся кровь, действующая как разбавитель мяса, либо как смесь для самого бульона. Динугуань из свинины - последнее.[4][5]

Подготовка

[6]
Ингредиенты для Динугуань
Свинину обжаривают в чесноке и луке до появления аромата.
Добавление воды, лаврового листа, перца и крови в горшок.
Варить динугуань на медленном огне до загустения.

Предложения по обслуживанию

[7][8]
Динугуань подается с Путо (филиппинский рисовый пирог) на обед.
Также можно есть с туё (жареная вяленая рыба).
Палеоверсия Динугуань

Список других региональных вариаций

Другие региональные варианты динугуань включают:[9]

  • В Аклане это называется «Динугуан са Батван», в котором используется плод «Батван».
  • В Булакане, называемом «Серкеле / ​​Сиркеле», фирменное блюдо, похожее по ингредиентам на динугуань, но без свиной крови и с использованием внутренних органов говядины; жидкий и кислый; по другим сообщениям используется коровья кровь.
  • На языке бикол он называется «Tinutungang Dinuguan», что означает, что он содержит кокосовое молоко и перец чили; это называется так, потому что в него добавляют кокосовое молоко, а угольки используют для приготовления молока до точки застывания, при которой оно образует кремообразную консистенцию или «латик».
  • В Capiz, "Dinuguan na Manok sa Pinulipot nga Abalong".
  • В Себу, "Дуго-дуго", у которого есть много версий, с некоторыми добавлением кубиков застывшей крови, как и в tid-tad Пампанги, и другие версии, исключающие свиную печень из блюда, в то время как внутренности так мелко нарезаны до миллиметр, так что конечный результат - рагу из свиной крови без узнаваемых ингредиентов »
  • В регионе Илокос, в Сан-Николасе, это хрустящий динугуань, в котором используются ломтики багета. В то время как в Ilocos Norte это называется «Молло», коричневатая и водянистая версия динугуань.
  • В Лагуне, «Динугуанг Калабау», динугуан используют более ароматный «карабиф».
  • В Лейте (Южный) он смешан с цветками банана и свиной кровью.
  • В Маниле «Dinuguan sa Usbong ng Sampalok», тагальское рагу из крови с молодыми листьями «тамаринда».
  • В Масбате это называется «Синанглай», где добавляют «танглад» (лемонграсс).
  • В Северный Минданао, это называется «Сампайна» или «Чампайна», а также используют лимонную траву.
  • В Пампанге «Динугуанг Пути», синоним «Тидтад Баби». который не является черным в отличие от обычного динугуаня, потому что кровь разрывается на части вручную после того, как она свертывается.
  • В Пангасинане это называется «Багуйсен»; использует «камиас» как подкисляющий агент; субпродукты промывают моющим средством, затем отваривают в листьях гуавы, чтобы избавиться от запаха; в Барангай-Иниранган, Баямбанг, они включают в свой багуйсен ломтики упо.
  • В провинции Кесон, называется «Пирихил», это динаугуань из куриного желудка, сердца и печени.
  • В Висаях это называется «Паклай», вишайское тушеное мясо из крови и кишечника козла, но немного более сухое.
  • В Замбоанга / Базилан или Кавите (Чавакано ), «Динугуань в стиле чавакано», использует уксус «туба» (сахарный тростник) и содержит измельченные листья орегано.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Маргарита Маркиз (2007). La Cuisine des Philippines (На французском). Издания Publibook. ISBN  978-2-7483-3506-4.
  2. ^ Эмили Игнасио (2005). Формирование диаспоры: формирование филиппинского сообщества в Интернете. Издательство Университета Рутгерса. ISBN  978-0-8135-3514-2.
  3. ^ а б c Алан Дэвидсон и Том Джейн (2006). Оксфордский компаньон еды. Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-280681-9.
  4. ^ а б «Динугуан а ля Ате Анджелина». MarketManila. 26 июля 2006 г.
  5. ^ "Простой рецепт свинины по-динугуански". RecipeniJuan. 11 ноября 2016 г.
  6. ^ «Рецепт свинины по диинугуаню». Панласанг Пиной. 2018-12-13. Получено 2020-03-25.
  7. ^ "Динугуань | MAGGI®". www.maggi.ph. Получено 2020-03-25.
  8. ^ «Динугуань (тушеная филиппинская свиная кровь) (палео, AIP)». Флэш Фантастика Кухня. 2017-10-31. Получено 2020-03-25.
  9. ^ «Список разновидностей динугуаней и других блюд, в которых используется кровь». Получено 2018-10-28.