Черный суп - Black soup

Суп из черного бульона
ТипСуп
Место происхожденияГреция
Основные ингредиентыСвиньи ноги, кровь, соль и уксус

Древний Спартанский мелас зомос (μέλας ζωμός mélās zōmós), или же черный суп / черный бульон, был основным продуктом суп из вареного свиньи ноги, кровь, соль и уксус.[1] Считается, что уксус использовался как эмульгатор чтобы кровь не свернулась в процессе приготовления. Армии Спарта в основном ели это как часть своих натуральная диета.[2]

По легенде мужчина из Сибарис, город на юге Италии, печально известный своей роскошью и прожорливостью (отсюда и возникло слово сибарит ), попробовав черный суп спартанцев, с отвращением заметил: «Теперь я понимаю, почему спартанские солдаты так радостно встречают смерть; мертвецам больше не нужно есть; черный бульон больше не является необходимостью».[2] В другом рассказе говорится, что Дионисий, тиран Сиракуз, купил раба, который был спартанским поваром, и приказал ему приготовить для него бульон, не жалея денег. Когда король попробовал его, он с отвращением выплюнул его, на что повар сказал: «Ваше Величество, необходимо тренироваться по-спартански и купаться в воде. Еврот, чтобы насладиться этим бульоном ".

Рецепта спартанского черного супа не сохранилось, но кровяные супы до сих пор едят в разных странах, например Греция (особенно в Лакония и Мани ),[нужна цитата ] Италия, Франция и Сербия.

Смотрите также

  • Кровяная колбаса, широкий выбор сосисок, содержащих кровь
  • Масаи соплеменники также употребляют коровью кровь, иногда смешанную с молоком.
  • Свартсоппа, Шведский (сканский) суп из гусиной крови
  • Чернина, Польский суп из утиной крови
  • Динугуань, Филиппинское рагу из свиной крови, свинины, перца чили и уксуса
  • Шварцзауэр, северогерманский кровяной суп со специями, приготовленными в уксусе и кровяной колбасе.
  • Список супов

Рекомендации

  1. ^ Фласельер Р. La Vie quotidienne en Grèce au temps de Périclès. Париж: Ашетт, 1988 (1-е изд. 1959) ISBN  2-01-005966-2, переводится на английский как Повседневная жизнь в Греции во времена Перикла. Лондон: Phoenix Press, 2002. ISBN  1-84212-507-9, п. 171
  2. ^ а б Кларксон, Джанет (2010). Суп: мировая история. Лондон: Реакция. С. 118–119. ISBN  978-1-86189-774-9. OCLC  642290114.

дальнейшее чтение

  • Клаусс, Манфред (1983). Спарта. Eine Einführung in seine Geschichte und Zivilisation (Спарта. Введение в ее историю и цивилизацию) (на немецком). C.H. Бек, Мюнхен (Beck'sche Elementarbücher). п. 166. ISBN  3-406-09476-7.