Гаспачо - Gazpacho

Эта статья про суп. Для использования в других целях см. Гаспачо (значения).

Гаспачо
Гаспачо кон су guarnición - jlastras.jpg
Гаспачо
Альтернативные названияАндалузский гаспачо, Гаспачо
КурсЗакуска
Регион или штатАндалусия, Алентежу, Алгарве
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыХлеб, оливковое масло, уксус, чеснок, помидор, огурец
ВариацииСальморехо, Ajoblanco
Переменнаяккал

Гаспачо (Испанское произношение:[ɡaθˈpatʃo]; Южный полуостров испанский:[ahˈpa (t) ʃo]), также называемый Андалузский гаспачо, это холодно суп из сырых, смешанных овощей.[1] Он возник в южных регионах Пиренейский полуостров, конкретно Андалусия, и распространились в Алгарве регионы. Гаспачо широко едят в Испания и Португалия особенно жарким летом, так как он освежающий и прохладный.

Хотя есть и другие рецепты под названием гаспачо, Такие как гаспачо манчего, стандартное употребление подразумевает андалузский гаспачо. Есть также ряд блюд, которые тесно связаны с андалузским гаспачо и часто считаются его вариантами, например Ajoblanco, Salmorejo, пипиррана, порра антекерана (ближе к хлебный суп ) и кохондонго.

История

Существует множество теорий происхождения гаспачо, в том числе одна, которая утверждает, что это суп из хлеб, оливковое масло, воды, уксус и чеснок который прибыл в Испанию с Римляне.[2] Однажды в Испания, он стал частью Андалузский кухня, особенно в Кордова, Севилья, и Гранада, мавританские регионы Аль-Андалус; с помощью несвежий хлеб, чеснок, оливковое масло, соль, и уксус, аналогичный Ajoblanco.[3] В 19 веке красный гаспачо был создан, когда помидоры были добавлены к ингредиентам. Эта версия распространилась по всему миру и остается широко известной.

Существует множество современных вариаций гаспачо с авокадо, огурцы, петрушка, клубника, арбуз, виноград, мясо акции, морепродукты, и другие ингредиенты вместо помидоров и хлеба.[4]

Ингредиенты и подготовка

В Андалусии большинство гаспачо включает черствый хлеб, помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок, оливковое масло, винный уксус, воду и соль.[5] Северные рецепты часто включают тмин и / или pimentón (копченая сладкая паприка ).

Традиционно гаспачо готовили, растирая овощи в ступка с пестиком; этот более трудоемкий метод все еще иногда используется, так как он помогает сохранить гаспачо в прохладном состоянии и позволяет избежать образования пены и получения абсолютно гладкой консистенции, создаваемой блендерами или кухонными комбайнами.[4] Традиционный способ приготовления - растолочь зубчики чеснока в ступке, добавить немного размоченного черствого хлеба, затем оливкового масла и соли, чтобы получилась паста. Далее в эту пасту добавляют очень спелые помидоры и уксус. За несколько дней до охлаждения гаспачо оставляли в неглазурованный глиняный горшок для охлаждения испарением, с добавлением воды.[6]

Гаспачо можно подавать отдельно или с гарнирами, такими как сваренные вкрутую яйца, рубленая ветчина (в Salmorejo сорт из Кордовы), измельченный миндаль, измельченный тмин с мятой, дольки апельсина, мелко нарезанный зеленый перец, лук, помидор или огурец.[6] В Эстремадура, местная ветчина добавлялась в гаспачо, а не в качестве гарнира, это называется экстремальный гаспачо. Андалузские источники говорят, что гаспачо нужно слегка охлаждать, но не замораживать.[6]

Вариации

Ингредиенты, текстура и толщина гаспачо варьируются в зависимости от региона и между семьями.

Подобные холодные сырые супы, такие как Арджамолхо в Португалии, порра антекерана и Ajoblanco, также популярны в Андалусии, хотя и не так широко, как гаспачо. Гаспачо и Salmorejo особенно похожи, так как оба они представляют собой холодные супы на томатной основе, которые широко популярны в Испании; главное различие между гаспачо и сальморехо - это используемая кулинарная техника [7] поскольку гаспачо - это суп, а сальморехо - эмульсия. Кроме того, хотя в обоих блюдах используются основные ингредиенты: помидоры, оливковое масло, хлеб и чеснок, гаспачо также можно приготовить из огурца, перца и уксуса, а сальморехо - нет.

Гаспачо манчего, несмотря на название, это мясо тушить подается горячим, а не холодным овощным супом.

В Испании

Оригинальный рецепт с использованием хлеба, воды, уксуса, масла и соли является традиционным в Пиренейский полуостров, возможно, возвращаясь к Римский раз. В каждом андалузском регионе есть свои разновидности. Скромный гаспачо стал очень прочной пищей для крестьяне и пастухи на юге Испании. Базовый гаспачо дал начало множеству вариантов, некоторые также назывались гаспачо, другие - нет; некоторые авторы пытались классифицировать все эти варианты. Гаспачо можно классифицировать по цвету: самые обычные красные (содержащие помидоры), белые (не содержащие помидоров, но содержащие сухофрукты ) и зеленые (которые белые, но содержат некоторые специи, которые делают их зелеными). Эти варианты имеют общие основные ингредиенты, в том числе чеснок паста, которая работает как эмульгатор, хлеб, оливковое масло, уксус и соль. В дополнение к традиционным ингредиентам, красные фрукты, такие как клубника, дыня и т. д., что сделает гаспачо немного слаще. Гаспачо можно подавать как закуску, основное блюдо или тапа.

Arranque roteño

Популярный вариант происходит из города Рота в провинция Кадис. Во время засухи не хватало воды для приготовления гаспачо; Таким образом, арранке состоит из тех же ингредиентов, что и гаспачо, но требует меньше воды и хлеба, что делает его своего рода кремом. Некоторые добавляют еще хлеба, пока он не приобретет консистенцию соуса.

Эстремадурские вариации

Гаспачо крайний

В Эстремадура, гаспачо - это разновидность пюре или густого гаспачо, известное как Cojondongo, или же Cojondongo del Gañán,[8] сделать из панировочных сухарей, чеснока, масла и уксуса, затем посыпать нарезанным луком, помидорами и перцем.[9]

Вариации Ла-Манчи

Основная статья: Гаспачо манчего

Гаспачо манчего, как следует из названия, производится в восточном регионе Ла Манча, в Альбасете и близлежащих районах, а также популярен в других районах в центре и на юго-западе страны.

Это мясное рагу, основные ингредиенты которого мелкие. игра животные или птицы, такие как кролик, заяц, перепел или голубь, и плоский хлеб,[10] и может включать чеснок, помидоры и грибы. Его готовят в казане и подают горячим. Другой известный вариант в Ла-Манче - гаспачо де пастор или галиано.

Некоторые другие горячие мясные или рыбные блюда из других регионов называются гаспачо (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena и т. Д.)

Кастильские вариации

Гаспачо часто едят жарким и сухим летом в Кастилия и Леон. Гаспачо, сделанное в Ла Моранья в провинции Авила в водянистом супе плавают большие куски овощей.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка, 2-й. ed цитирует Р. Форда Hand-bk. Путешественники в Испании I. i. 69 (1845 г.) «Гаспачо ... это холодный овощной суп, состоящий из лука, чеснока, огурцов, пепино, пимиента, мелко нарезанных и смешанных с хлебными крошками, а затем положенных в миску с маслом, уксусом и пресная вода ".
  2. ^ Стивен Райхлен (30 августа 1989 г.). «Гаспачо: тема с вариациями». Нью-Йорк Таймс.
  3. ^ Факты Клиффорда А. Райта о гаспачо Проверено 6 июля 2007 года.
  4. ^ а б Кейт Хейхо. "Гаспачо последнего взрыва: помидоры и арбуз в конце лета". Глобальная кухня Кейт. Архивировано из оригинал 18 августа 2009 г.. Получено 7 июн 2009.
  5. ^ "гаспачо". Королевская испанская академия.
  6. ^ а б c Король Гаспачо, журнал Андалусия. Проверено 6 июля 2007 года.
  7. ^ "Директо аль Паладар".
  8. ^ Cojondongo del gañán В архиве 25 апреля 2012 г. Wayback Machine en la web de Turismo de la provincia de Badajoz.
  9. ^ Лескюр Беруете, Луис Фелипе. DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Терминос, Refranes, Citas y Poemas (2005) стр.71
  10. ^ Гаспачо Манчего
  11. ^ Викиучебники: рецепт гаспачо мораньего. (на испанском)